Lard

I MUVRINI

Lardu hè u pruduttu ucrainu u più famosu in u mondu. L'amanu assai in Russia ancu. Ma i storichi nutrizionali credenu chì ùn era micca assai populari trà i Russi: sopra a linea geografica chì passa per Smolensk, Tula, Penza è Samara, ùn l'anu praticamente manghjata.

È solu in u periodu sovieticu, quandu ci era un mischju di populi, Lardu, cù i coloni, si sò sparsi in tuttu u paese è si sò innamurati di tutti i populi in sè.

Storia

A tradizione più antica documentata per a fabricazione di u lardu esiste dapoi i tempi di l'Antica Roma in u Nordu di l'Italia. Cum'è in i tempi antichi, senza cambià a ricetta, facenu sempre dui tippi di Lardu - "Lardo di Colonata" è "Lard d'Arna".

Ma in realtà, u lardu era amatu in parechji paesi. I Slavi Balcani u chjamavanu "slanina", i Pulacchi u chjamavanu "slon", i Tedeschi u chjamavanu "speck", in i SUA - "fatback" (grassu da u spinu). Inoltre, u lardu era ancu pupulare cum'è u lardu fusu, chì hà a cunsistenza di u butiru.

Quandu hè mischjatu cù crackling è si sparghje nantu à u pane neru, cum'è in Transcarpathia è in Germania, hè simplicemente gustosu. È per parechji seculi, l'umanità hà cunsideratu u lardu cum'è un pruduttu gustosu è sanu. È in i travaglii medichi scientifichi in i 1930. in i SUA, era chjamatu unu di i grassi più sani. Oghje in i Stati Uniti, u lardu hè statu cancellatu da a vita in generale, ùn ci hè praticamente micca. È u restu di u mondu crede chì questu hè unu di l'alimenti più dannosi.

Hè statu cundannatu à u principiu di l'anni 1960, quandu i Stati Uniti dichjaranu a guerra à u colesterolu: i grassi animali, è soprattuttu u lardu, sò stati cunsiderati cum'è e so fonti principali. In u 1995, quandu u Lardu era andatu è e margarine cù grassi trans u rimpiazzavanu guasgi cumpletamente, hè diventatu subitu chjaru chì ùn ci era nunda di più periculosu chè sti grassi trans. Stimulavanu u sviluppu di l'ateroesclerosi, attacchi di core è infezioni, è alcuni tipi di cancheru.

A verità nantu à u colesterolu

In 100 grammi di lardu ci hè un terzu di u valore cutidianu di sta sustanza. Ma, prima, ùn hè micca periculosu cum'è u nostru colesterulu sintetizatu in u fegatu. Dopu, ci hè assai colina in Lardu, è indebulisce l'effetti dannosi di u colesterolu è prutegge i vasi sanguini. Cusì u lardu ùn hè micca cusì dannosu quant'è ci hè statu prisentatu per un bellu pezzu. In dosi moderate (ottimale 30-40 g per ghjornu), hè abbastanza utile.

Ci hè un altru argumentu putente per u lardu - hè perfettu per cucinà. È soprattuttu per frighje, induve hè tradiziunalmente adupratu. Oghje i piatti sò generalmente fritti in olii vegetali, in particulare in oliu di girasole. Cusì, u nostru oliu di girasole preferitu, cù l'oliu di granu, hè u peghju per questu. Questu hè statu dimustratu in un esperimentu da u prufessore Martin Grutveld di l'Università di Leicester De Montfort in u Regnu Unitu.

I cosiddetti acidi grassi poliinsaturi di l'olii vegetali si trasformanu in perossidi è aldeidi assai dannosi durante a frittura. Cuntribuiscenu à u sviluppu di u cancheru, di l'ateroesclerose, di e malatie di l'articuli, ecc. Si hè rivelatu u megliu per frighje in l'olii, induve ci sò pochi acidi grassi utili - questu hè oliu è burru, grassu d'oca è lardu. À temperature elevate, sò più stabili, è di conseguenza, l'aldeidi tossici è i perossidi ùn sò micca furmati. U prufessore Grutveld raccomanda vivamente di frigge cun sti grassi.

Quandu hè u megliu tempu per u lardu?

Sapete quandu hè u megliu struttu? A matina, per colazione. U nostru fegatu straziatu distilla litri di sangue durante a notte, pulendulu da e tossine, è manda tutti questi "rifiuti" à a bile. È u lardu aiuta à "espulsà" sta bile in l'intestini in a mattina. A bile, à u so tornu, hè u megliu stimulatore di a motilità intestinale, chì significa chì aiuta à caccià tuttu u micca necessariu da u corpu.

Dunque - Aghju fattu una deliziosa colazione è aghju purtatu benefici à u corpu. Una disgrazia - ùn manghjate micca l'agliu in a mattina, hè improbabile chì quelli intornu à voi saranu felici cù l'odore di l'agliu.

Perchè u lardu hè megliu à manghjà cù l'agliu? Si crede chì manghjà u Struttu cù l'agliu vi dà un seleniu chì hè estremamente necessariu per noi, è in listessu tempu in una forma ben assimilata. È l'agliu - u stessu magazinu di seleniu, agisce cum'è un cumpagnu eccellente per u lardu.

L'Accademia Russa di Scienze Mediche afferma chì circa l'80% di i Russi sò carenti in questu oligoelementu estremamente necessariu, micca in vain chjamatu "minerale di longevità". A strada, da parechji anni una storia circula nantu à Internet chì a dieta di l '"anziani di u Kremlin" - u Politburo più anticu di u principiu di l'anni 80, hà sempre inclusu 30 g di stu pruduttu u più utile ogni ghjornu.

Questi 30 grammi sò a dose ottimale per un adultu sanu.

I vantaghji di u lardu

Chì altru hè l'usu di u struttu? In vitamine liposolubili A, E è D, in acidu arachidonicu, chì face parte di e membrane cellulare, in enzimi di u musculu di u core. Stu acidu grassu essenziale "accende" a risposta immune di u nostru corpu à virus è batteri, è hè implicatu in u metabolismu di u colesterolu.

Iè, si trova ancu in altri prudutti, ma per esempiu in a manteca hè deci volte menu chè in u lard. È à u cuntrariu di u latti frescu, induve u nivellu di l'acidu arachidonicu cade abbastanza rapidamente, in grassu ferma praticamente inalteratu.

Strotta è colesterolu

Avete sempre paura di u colesterolu è cunsiderate Lardu cum'è unu di i provocatori di l'ateroesclerose? Hè in vain. Ùn ci hè micca u colesterolu "pessimu" o "bonu" in u piattu, diventa tale in u nostru corpu. Forse, parleremu sicuramente di u colesterolu in l'alimenti a prossima volta.

È, à propositu, u lardu cuntene solu 85-90 mg di colesterolu per 100 g, à u cuntrariu di a torta cun crema o pasticceria choux, induve sò i so 150-180 mg, è assai menu chè in uova di quaglia super-sane, induve hè 600 mg. È pudete neutralizà u male di u colesterolu manghjendu u lardu cù una insalata di verdura fresca, cundita cù suchju di limonu o acetu di sidru di mela.

Avete paura chì u lardu sia un pruduttu "pesante" è hè pocu assurbitu in u nostru corpu? In vain. A temperatura di fusione, per esempiu, di u grassu di l'agnellu hè 43-55 gradi, u grassu bovinu hè 42-49, ma u lardu hè 29 -35. È tutti i grassi, chì u puntu di fusione hè inferiore à 37 gradi, vale à dì vicinu à a temperatura di u corpu umanu, sò assurbiti perfettamente, perchè sò più faciuli da emulsificà.

Cridite sempre chì a cellulite vene da u grassu? Innò, u grassu ùn s'accumula nant'à i lati è e natiche, benintesa, a menu chì ùn si manghjessi in libbra. Tuttavia, questu hè abbastanza difficiule da fà, u lardu hè un pruduttu assai soddisfacente cun un elevatu coefficiente di saturazione. Hè veru, alcuni riescenu à manghjà assai più di a norma.

È, à propositu, hè pussibule è necessariu di frighje in lardu, perchè hà un "puntu di fumu" (a temperatura à chì i grassi sò carbonizzati) circa 195 gradi, più altu chè a maiò parte di l'oli vegetali, vale à dì, u tempu di frittura hè accurtatu è più nutrienti fermanu in u piattu.

Un'altra sorprendente pruprietà di u grassu hè chì ùn accumula micca radionuclidi, è i helminti ùn ci campanu.

U male da u lardu

U cunsumu eccessivu di grassu hè una strada diretta à l'obesità è u sviluppu di l'ateroesclerosi per via di livelli alti di colesterolu. Hè cunsigliatu di limità bruscamente u so usu (finu à una esclusione cumpleta da a dieta) per quelli chì anu prublemi cù i vini sanguini, u core è a digestione.

U pruduttu ùn deve micca esse troppu frittu per prevene a furmazione di cancerigeni. Attentu à a vostra scelta - l'animali devenu esse allevati in zone ecologiche.

U lardu fumatu hè dannosu? Certamente! Questu hè spiegatu da u cuntenutu di una quantità enorme di cancerigeni. Questu hè micca solu un modu naturale di fumà, ma ancu l'usu di fumu liquidu.

Ùn ci duvemu micca scurdà di l'altru cuntenutu caluricu di u pruduttu: 797 kcal per 100 g. Questa hè a norma quotidiana media di un adultu, presa da i grassi è necessaria per una vita piena! Se pigliemu in contu chì u lardu ùn differisce micca per a so ricchezza di cumpusizione, ùn pò micca esse chjamatu estremamente utile. Inoltre, in dosi eccessive hè assai dannusu, pruvucendu u sviluppu di micca solu l'obesità, ma ancu parechje malatie.

Ùn ci scurdemu chì l'alimentu sistematicu di u lardu, ancu per una persona sana sana, hè pienu di disordini gravi. In presenza di gravi malatie croniche, hè megliu cunsultà un duttore nantu à l'usu di u pruduttu.

Dopu avè scupertu se u lardu hè più utile o ancu dannusu, a cunclusione currispondente si suggerisce sè stessu: se vulete veramente stu pruduttu grassu, ùn vi ricusate micca, ma ricurdate a misura!

Qualità gustative

Siccomu u lardu hè grassu animale, u gustu propiu di un tale pruduttu hè praticamente imperceptibile. Ma per prufittà di un pruduttu digià salitu o affumicatu, l'amatori di u lardu anu da esse attenti à a scelta di a materia prima. U minimu sbagliu o trascuranza cunducerà à cunsequenze irreparabili.

• U grassu crudu di alta qualità hè necessariamente verificatu da i veterinari, cum'è testimunia un stampu speciale.
• Hè megliu se a pancetta tagliata da u spinu di l'animali o da u latu di a carcassa hè aduprata per a salatura.
• U lardu di cinghiale pò pichjà cù l'odore di urea è luntanu da u megliu gustu.
• A qualità di u lardu si pò dì da u so culore biancu cù una luce dilicata rosa. Se u grassu ghjetta giallu o pare grisgiu, hè megliu à mette lu da cantu.
• Hè megliu attentu à i pezzi cù una pelle elastica fina, chì pò esse perforata ancu cù un stuzzichinu di legnu.
• U bacon crudu di alta qualità hè faciule da cultellà.
• U Lardu ùn hà guasgi alcunu odore propiu, è s'ellu sente, hè carne fresca è nunda di più.

Quandu u lardu crudu hè sceltu, pò esse salitu, sciuglitu, bollitu o affumicatu. È quì u pruduttu puderà accettà cun gratitudine l'aromi è i gusti di tutti i condimenti usati è spezie.

Applicazioni di cucina

Nisun altru pruduttu alimentariu pò paragunà cù u "amore" di lardu per spezie è cundimi. Inoltre, in diversi paesi preferenu aromi sfarenti.

L'ucraini ùn ponu micca campà una ghjurnata senza struttu cù agliu è pepe neru, è i Ungheresi amanu a pancetta salata, spissata assai cù paprica macinata. Ma questu ùn hè micca u limitu.

Lardu in i cosini naziunali

I taliani di u nordu di a Toscana si sò rivelati i più grandi alimentari. I cantadori lucali, chì anu participatu à l'estrazione di u famosu marmaru di Carrara, anu cuminciatu à saltà u lardu parechji seculi fà, aghjunghjendu à a salmura rosmarinu, origanu è timu, noce moscata è salvia. Un lardu cusì prufumatu, u lardo, hè statu invechjatu per un bellu pezzu in vasche di marmaru, dopu à ellu stessu hè diventatu cum'è una petra preziosa cù vene di carne.

I tedeschi sò aderenti di piatti forti. Dunque, a pancetta, cum'è in Germania chjamanu lardu, hè utile in piatti caldi è zuppe di carne spessa, spuntini è salsicce, induve a pancetta hè aghjunta per u suchju.

In l'Europa Occidentale, u lardu ùn hè micca assai pupulare, dunque hè doppiamente sorprendente chì in l'isula d'Inghilterra, quandu a pancetta hè menzionata, a stragrande maggioranza di i residenti confessanu u so amore per stu pruduttu. Ma questu hè u veru bacon cù strati sottili di carne tenera, chì hà ancu datu u nome à a direzzione di allevu di porci.

I Francesi, cum'è veri originali è gourmets, preferenu micca crudi, ma ghee. Hè un ingrediente indispensabile in i famosi patè francesi cù fegatu, funghi è erbe piccanti. Ma u lardu hè dumandatu micca solu in cucina francese.

Ungheresi l'amanu assai, l'aghjunghjenu à paprikash fragranti, goulash è ancu a zuppa naziunale Halasle cù pesci. I Bielorussiani si avvicinavanu à u lardu più seriu chè l'altri populi. À a dumanda di stu paese, a nonna di patate cun pancetta hè stata inclusa in u fondu di u patrimoniu culinariu di l'Europa.

Hè pussibule manghjà una libbra di Lardu? fighjate u video: