Carne

Description

U porcu hè a carne a più faciule digeribile dopu à l'agnellu, è u grassu di porcu hè assai menu dannosu chì a vitedda per u core è i vini sanguini. Un'altra caratteristica distintiva di a carne di maiale hè l'altu cuntenutu di vitamine B, chì nè manghjà nè agnellu pò vantà. E giovani mamme sò cunsigliate di manghjà e zampe di porcu, postu chì a carne di sta parte di a carcassa di porcu contribuisce à a produzzione di latte maternu.

In generale, u porcu hè diversu da altri tippi di carne:

• culore più chjaru di tessuti musculari,
• a presenza di strati di grassu in a carne - marmorizazione,
• a presenza di grassu - una strata spessa di grassu sottucutaneu,
• grassu internu biancu.

A carne di l'animali adulti hè di culore rossu pallidu, densa, cun marmorizazione pronunziata. Duverebbe esse clarificatu chì l'animali bè nutriti averanu un culore rosu-rossu cù una tinta grisgia, una cunsistenza tenera è elastica, mentre chì l'animali sottumessi anu un culore rossu più suchjosu.

A carne di porcu hè di culore rosu pallidu o di culore rossu pallidu, cù strati di grassu, tenera è densa.

Hè generalmente accettatu chì u più chjaru è grassu u porcu, u più altu hè stimatu.

A carne di maiale hè ricca in zincu è magnesiu, dunque manghjà hà un effettu pusitivu nantu à a putenza è u travagliu di u sistema cardiovasculare. U Porcu cuntene ancu l'aminoacidu lisina, chì hè di primura per a furmazione curretta di l'osse.

Una porzione di fegatu di porcu cuntene tanta vitamina B12 chì u corpu umanu hà bisognu per un mese. U porcu di porcu hè riccu in seleniu è àcitu arachidonicu, chì, cunsumatu cù muderazione, ne face un bon antidepressivu.

Composizione di porcu

U valore nutrizionale

Valeur caluricu 227 kcal

• Vitamina B1 (tiamina) 0.319 mg
• Vitamina B2 (riboflavina) 0.251 mg
• Vitamina B5 (pantogenica) 0.625 mg
• Vitamina B6 (piridossina) 0.574 mg
• Vitamina B12 (cobalamine) 0.38 mg
• Vitamina E (TE) 0.37 mg
• Vitamina PP (niacina) 4.662 mg
• Choline 59.7 mg

Macronutrienti è Micronutrienti

• Calci 15 mg
• Magnesiu 16 mg
• Sodiu 81 mg
• Potassiu 242 mg
• Fosfaru 141 mg
• Ferru 0.91 mg
• Zinc 2.5 mg
• Rame 80 μg
• Manganese 0.01 mg
• Seleniu 22 mcg

10 cunsiglii per sceglie u porcu

1. Primu cunsigliu - u mercatu, micca u magazinu. A carne ùn hè micca yogurt o biscotti in un pacchettu standard chì pudete piglià da u scaffale di u supermercatu senza circà. Se vulete cumprà una bona carne, hè megliu andà à u mercatu, induve hè più faciule da sceglie, è a qualità hè spessu più alta. Un'altra ragione per ùn cumprà micca carne in i negozii sò vari trucchi disonesti, chì sò qualchì volta aduprati per fà chì a carne sembra più appetitiva è pesa di più. Ùn hè micca chì u mercatu ùn faci micca questu, ma almenu pudete guardà u venditore in l'ochji.
2. Seconda punta - un macellaru persunale
   Quelli di noi chì ùn avemu micca intrapresu a strada di u vegetarianisimu manghjemu carne più o menu regolarmente. U megliu da fà in questa situazione hè di uttene "u vostru propiu" macellaru chì vi cunnosce à vista, offre i migliori tagli, dà cunsiglii preziosi è ordina carne per voi se hè in stock avà. Sceglite un macellaru chì hè umanamente piacevule per voi è vende beni decenti - è ùn vi scurdate di scambià almenu qualchì parolla cun ellu cù ogni compra. U restu hè una questione di pazienza è di cuntattu persunale.
3. Cunsigliu trè - amparate u culore
   U macellaru hè un macellaru, ma ùn face male di capì a carne da per voi. U culore di a carne hè unu di i segni principali di a so freschezza: a bona vacca deve esse rossa cun fiducia, a carne di maiale deve esse rusulina, u vitellu hè simile à u porcu, ma più rosatu, l'agnellu hè simile à a carne bovina, ma di un culore più scuru è più intensu ombra.
4. Cunsigliu quattru - ispeziona a superficie
   Una crosta fina pallida rosa o rossa pallida da a siccatura di a carne hè abbastanza nurmale, ma ùn ci deve esse tonalità o macchie strane nantu à a carne. Ùn ci vole mancu u mucus: sè mettite a manu nantu à a carne fresca, fermerà guasi secca.
5. Quintu punta - sniff
   Cum'è cù i pesci, l'odore hè un'altra bona guida quandu si determina a qualità di un pruduttu. Simu predatori, è l'odore frescu à pena percepibile di bona carne hè piacevule per noi. Per esempiu, a carne di manzo deve puzzulà in modu chì vogliate fà ne subitu una bistecca o un carpacciu tataru. Un odore spiacevule distintu suggerisce chì sta carne ùn hè più a prima o ancu a seconda freschezza; ùn vale mancu a pena di cumprà. Un vechju modu pruvatu di sbuffà un pezzu di carne "da l'internu" hè di perforallu cù un cultellu scaldatu.
6. Sestu punta - studia u grassu
   U grassu, ancu sè avete l'intenzione di taglialu è di ghjittà lu, pò dì assai per u so aspettu. Prima, deve esse biancu (o crema in u casu di l'agnellu), in segundu, deve avè a consistenza curretta (a carne di manzo deve sbricià, u muntone, à u cuntrariu, deve esse abbastanza densu), è in terzu, ùn deve micca avè un dispiacevule o odore rancidu. Eppuru, se vulete cumprà micca solu carne fresca, ma ancu di alta qualità, fate attenzione à a so "marmurazione": nantu à un tagliu di carne veramente bona, pudete vede chì u grassu hè spargugliatu nantu à tutta a so superficia.
7. Settima punta - test di elasticità
   U listessu chè cù u pesciu: a carne fresca rimbalza quandu hè pressata è u foru chì avete lasciatu cù u ditu hè immediatamente allisciatu.
8. Ottava punta - cumprà congelata
   Quandu si compra carne congelata, fate attenzione à u sonu chì face quandu toccu, u tagliu uniforme, u culore luminosu chì apparisce quandu si mette u dittu annantu. Scongelate a carne delicatamente, più longu serà u megliu (per esempiu, in u frigorifero), è s'ellu hè statu bè cunghjelatu, allora, cottu, serà guasgi indistinguibile da u fretu.
9. Cunsigliu nove
   Quandu si compra questu o quellu tagliu, hè bè di sapè induve si trova in a carcassa di l'animali è quante ossa cuntene. Cù sta cunniscenza, ùn pagherete micca troppu per l'osse è puderete calculà currettamente u numeru di porzioni.
10. Cunsigliu dece
    Spessu a ghjente, avendu compru un bellu pezzu di carne, a guasta fora di ricunniscenza quandu si cucina - è ùn ci serà dighjà nimu per culpà cà elli. Quandu sceglite a carne, avete una idea chjara di ciò chì vulete cucinà, è sentitevi liberi di sparte questu cù u macellaru. Frittura, stufatu, cottura, ebullizione per uttene brodu, gelatina o carne bollita - tutti questi è assai altri tippi di preparazione implicanu l'usu di tagli diversi. Benintesa, nimu ti pruibisce di cumprà un filettu di manzo è di cucinà u brodu da ellu - ma allora pagherete troppu i soldi, è arruvinarete a carne, è u brodu resulterà cusì cusì.

Ùn importa micca ciò chì dicenu i nutrizionisti, a carne di porcu hà una quantità di qualità pusitive. Cù l'usu regulare di varietà magre, pudete ottene una riduzione significativa di i livelli di colesterolu in u sangue è rinfurzà i muri di i vasi sanguini. Una cumpusizione ben pensata di u menù eviterà parechji prublemi cardiaci. Ancu u grassu cuntene menu elementi dannosi cà u butiru è l'ova.

Grandi quantità di proteine ​​sò una fortuna per e persone chì si impegnanu in un eserciziu intensu. A Proteina hè un bloccu di basa essenziale di u musculu, è quandu manca, u corpu principia à assorbe e so riserve di fibre. L'inclusione costante di tessuti animali in a dieta permette à u corpu di scurdassi di a carenza di micronutrienti.

Grazie à a cumbinazione unica di ferru, iodiu è enzimi, a materia prima stimula e funzioni di l'organi ematopoietichi. Cù anemia è ferite, si mostra una dieta dolce, chì face a rigenerazione di l'emoglobina u più efficiente pussibule. I duttori cunsiglianu à e donne chì allattanu di aduprà fibre utili per migliurà l'allattamentu è l'omi per aumentà a putenza.

A carne di maiale hè facilmente assorbita da u corpu, chì aiuta à riempie rapidamente a mancanza di nutrienti è minerali. Un filettu cucinatu currettamente migliora a permeabilità di u tractu gastrointestinale. A presenza di una quantità enorme di enzimi si rallegra.

Una dieta ben pensata porterà massimi benefici à u corpu. In e stagioni fredde, u corpu umanu hà bisognu di più energia chè in i tempi normali. Per u riscaldamentu naturale, pudete sceglie un pruduttu magru populu. Ùn ci hè micca carboidrati in carne bollita, chì averà un effettu pusitivu annantu à a figura.

Proprietà dannose

Malgradu tutti l'avantaghji, u porcu hè nantu à a lista di l'alimenti chì ùn sò micca cunsigliatu per e persone cun certi prublemi di salute. U cuntenutu aumentatu di istamina provoca una reazione allergica. U risultatu serà:

• eczema;
• dermatite;
• colecistite;
• furunculosi.

U funziunamentu nurmale di u corpu pò esse tombatu da l'ormoni di crescita, chì si trovanu in abbundanza in fibre gustose. A glutunia regulare innesca prucessi patologichi periculosi. In più di l'obesità, una persona hè minacciata di furmazioni benigne è maligne. U sangue animale cuntene agenti oncogeni chì pruvucanu u cancheru.

U corpu umanu è u porcu anu qualchì similarità biochimica, cusì e malatie cumuni ponu esse trasmesse da u bestiame. Da i pulmoni, a grippa entre in a salciccia, chì diventa a fonte di a diffusione di l'epidemie. U più grande periculu per l'omu hè riprisentatu da i parassiti chì campanu in u tissutu musculare.

U dannu à a carne hè manifestatu in u cuntenutu di caloria di materia prima è a presenza di grassu in i fibri. U cunsumu eccessivu di manciari pò pruvucà l'exacerbazione di e malatie di i reni, u fegatu è u sistema digestivu. I prudutti di mala qualità o a violazione di e regule di trattamentu termale portanu à l'avvelenamentu cù tossine.

Qualità gustative di porcu

E qualità gustative dipindenu largamente di a razza, di a cultura è di a dieta di ogni animale, ma in fondu a carne hà un gustu carnosu pronunziatu, un pocu dolce o suchjosu per via di vene grasse. Hà un aroma piacevule. Un almacenamentu impropriu pò influenzà negativamente u gustu, dunque ùn hè micca cunsigliatu di sbrinà è di cunghjelà di novu, ma hè megliu cumprà è coce refrigeratu.

A carne hè di culore rosatu, in certe parte hè rosa scuru, umida, hà una struttura fibruosa. Bollisce bè è face prestu a coccia, per quessa hè adupratu assai in cucina.

Strisce grasse è lardu biancu o crema. A strada, hè da u culore di a pancetta chì pudete ghjudicà a freschezza di a carcassa. Se u grassu hè giallu, hè megliu ricusà un tale pruduttu.

Applicazioni di cucina

U porcu hè adupratu assai in gastrunumia è in cucina; si presta perfettamente à qualsiasi trasfurmazioni. A carne pò esse secca, affumicata, fritta, bollita, marinata, cotta, grigliata, trasfurmata in carne macinata. È ancu, deliziosi balichi è salsicce ne sò fatte.

U porcu hè adupratu cù successu in a cucina di e diverse nazioni di u mondu è hè spessu l'ingredientu principale in i piatti naziunali. Quale hè chì ùn cunnosce micca u borscht ucrainu è a carne gelatinata, a carne purcina cotta à u fornu, e costule di porcu ungherese o e costine francese? I primi è i primi corsi sò fatti da carne perfettamente; hè adupratu in insalate, antipasti è ancu panatteria. Un piattu record di porcu - una parte di carne fritta cù cipolle è spezie chì pesanu 3,064 chilogrammi! Hè stata preparata in Messicu è servita nantu à una bandiera longa 42 metri.

A Carne di Maiale và bè cù vari ingredienti chì nobbilmente partenu u gustu è danu un gustu piacevule, vale à dì, cù frutti è ligumi, bacche, funghi, tutti i generi di salse è spezie. Un bichjeru di vinu rossu seccu mette in risaltu perfettamente u gustu.

A caratteristica principale di a carne hè chì pò esse cotta praticamente senza grassu, u trattamentu termicu richiede un minimu di tempu, è u risultatu, cù l'approcciu è a qualità ghjuste di u pruduttu iniziale, hè sempre perfettu è supera tutte l'aspettative.

Coste di porcu canadianu

• Ingredienti per a Costula di Porcu Canadese:
• Costelle di maiale - 800 g
• Purea di frutta (mela, pronta. Pudete aduprà purea per l'alimentazione di i zitelli) - 80 g
• Ketchup - 80 g
• Zucchero brunu - 3 cucchiai di l.
• Limone (spremere suchju) - 1/2 pc
• Salsa di soia - 2-3 tbsp l.
• Pebru neru (macinatu) - 1/2 tsp.
• Paprika dolce - 1/2 tsp
• Agliu (seccu, polvere) - 1/2 tsp
• Cannella (macinata) - 1/2 tsp

Preparation

1. Unisce tutti l'ingredienti (eccettu a carne, benintesa) in una ciotola adatta.
2. Tagliate e coste in modu chì ci sia una costella per porzione. Se i pezzi sò grossi è cucerete a carne in u fornu, pudete prebollulli per 15-30 minuti. Ùn aghju micca. Mettite a carne in salsa, cundite bè ogni pezzu è riservate in un locu fretu per almenu 30 minuti per marinà.
3. Pone e costole nantu à una teglia da fornu, copre cù foglia è infornate per una à una ora è mezu à T220 C. Se a carne perde troppu suchju, scurrila.
4. Untate e costole cù a salsa restante ogni 20-30 minuti. Dopu à 40 minuti, cacciate u fogliu è fate a carne finu à u doru.
   Se a salsa ferma, fate bollisce a salsa restante finu à chì u zuccheru sia completamente scioltu, è serve separatamente per quelli chì li piacenu e costole cù una doppia porzione di salsa.

Prufittate u vostru pranzu!