Elencu di Funghi
Articuli di Funghi
À propositu di i Funghi
Per parechji, hè digià diventata una tradizione - coglie i funghi in una furesta verde, sbucciali inseme è gode di cibu fragrante a sera, fà preparazione per l'inguernu. Quandu si cunsumanu currettamente, i funghi sò utili, ma ci hè dannu da elli se ùn seguitate micca e regule semplici.
I benefici di i funghi
I Funghi appartenenu à un regnu separatu - sò una forma di vita completamente diversa da e piante. I Funghi mischjanu e pruprietà di a flora è di a fauna, chì ùn pudianu micca influenzà a so cumpusizione.
Stu pruduttu hè statu manghjatu à l'alba di a civilizazione per vari scopi. Dopu tuttu, ùn ci sò micca solu funghi comestibili, ma ancu velenosi. Eranu usati da sciamani per entre in un statu speciale in i rituali. A capacità di distingue i funghi comestibili da i velenosi hè sempre stata apprezzata, è ùn hè ancu menu impurtante per i raccoglitori di funghi amatori.
Stu pruduttu hè custituitu guasi interamente in acqua, dunque quandu si asciuganu i funghi occupanu assai pocu spaziu è pesanu un pocu.
I Funghi sò ricchi di proteine, cum'è l'alimenti animali. Dunque, per i vegetariani, hè unu di i pochi sustituti per questu nutriente. I più nutritivi sò i funghi tradiziunali "nobili". Ma in quantu à a so cumpusizione è a capacità di influenzà u corpu, parechje spezie comestibili ùn differenu micca assai l'una da l'altra. Spessu u valore di una specie particulare hè assai esageratu, per esempiu, per via di a so rarità è di l'esotisimu.
A maiò parte di e sostanze utili in i frutti ghjovani, i funghi vechji accumulanu di più in più tossine, è sò distinti da una vermicità aumentata. Inoltre, i funghi cuntenenu assai vitamine B, vari elementi traccia: zincu, calciu, magnesiu, iodu è altri.
A causa di l'abbundanza di chitina, chì hè pocu digerita, i nutrienti ùn sò micca bè assorbiti da i funghi. Ma a chitina stessa hè abbastanza utile. Sutta l'influenza di l'acidu in u stomacu, si trasforma in chitosan. Questa sustanza hè capace di abbassà i livelli di colesterolu inibendu l'assorbimentu di grassu è ligendu i lipidi. Cusì, manghjà funghi pò aiutà à mantene a salute vascular è cardiaca è à calà a pressione sanguigna.
Dannu di u fungu
I Funghi sò "spugne" naturali, accumulatori di sostanze dannose. Dunque, hè assai impurtante di raccoglie li luntanu da e strade è l'imprese per evità l'avvelenamentu. Hè megliu piglià funghi ghjovani, è solu quelli chì site centu per centu sicuru. Sì avete u minimu dubbitu, ùn risicate micca - pò esse mortale.
I Funghi cuntenenu in a so cumpusizione a polisaccaride chitina, chì appartene à u gruppu di i carboidrati difficili da digerisce è hè vicinu à a fibra in quantu à u so rolu biologicu. Porta grandi benefici à u nostru corpu, postu chì hè un sorbente è una fonte di nutrizione per a microflora intestinale benefica. Tuttavia, in presenza di malatie di e vie gastrointestinali, soprattuttu quandu cunsumanu funghi fritti in grande quantità d'oliu, ponu pruvucà a so esacerbazione. Hè cunsigliatu di manghjà micca più di 100-150 grammi di funghi à un pastu.
Cume sceglie è conservà i funghi currettamente
Per evità l'avvelenamentu alimentariu, si deve manghjà solu funghi pruvati. Questu hè pussibile solu quandu hè sceltu da un raccoglitore di funghi sperimentatu in e zone remote pulite ecologicamente. Ma ancu e persone sperimentate cù un libru di riferenza ponu fà sbagli, dunque, à u minimu suspettu, hè megliu à ùn piglià i funghi.
Quandu cullighjate, sceglite frutti ghjovani, ùn cullighjate micca esemplari cumplitamenti vermi. Parechje persone piglianu tali funghi cù vermi, "sarà sempre digeritu, proteina". Questu ùn hè micca veramente veru, postu chì e larva è l'insetti chì si sò stallati in i funghi secrenu i so prudutti prucessati chì ùn sò micca boni per l'intestini. Hè impussibile di avvelenà cun questu, ma ùn hè micca abbastanza piacevule. Per prevene u fungo da vermi ancu più, deve esse processatu immediatamente dopu a cugliera.
Per prutege vi, pudete cumprà funghi cultivati in serra. Sò testati per e tossine, puliti da detriti, è sò dispunibili tutta l'annata. Ancu, benintesa, u so prezzu serà più altu, è i benefici sò menu.
I funghi freschi sò conservati in a frigorifera per parechji ghjorni. Per allargà a so vita di scaffale, ponu esse congelati o secchi per durà tuttu l'annu. U almacenamentu cù l'aiutu di salatura è di salatura ùn hè micca a megliu soluzione, postu chì guasi tutti i nutrienti sò persi, è u risicu di avvelenamentu per via di una violazione di a tecnulugia aumenta.