Funghi bianchi (ondi bianchi): ricette è metudi per a preparazione di platti di funghi

I bianchi o l'ondi bianchi sò unu di i tipi più cumuni di funghi, ma assai pochi persone li ricunnoscenu è ancu di più i mette in a so cestera. Ma in vain, perchè in quantu à a cumpusizioni è u valore nutrizionale, sti funghi appartenenu à a seconda categuria. Puderanu esse paragunati cù funghi di latti è funghi. A cucina di porcini hè cusì faciule cum'è russula, fila è altri funghi agaric. Basta à esse cuscenti di qualchi di e caratteristiche di a so preparazione, senza osservà quale, pudete esse disappruvatu in questi rigali diliziosi di u boscu da u principiu.

Cumu coce i bianchi

U nome di funghi volushek hè più cunnisciutu di i bianchi. Intantu, i bianchi sò solu listesse onde cù cappelli di culori bianchi è latti. Cum'è volushki ordinariu, anu mudelli in forma di circles cuncentrichi nantu à i so cappelli. Sottu u cappellu, pudete ancu truvà una spezia di fringe fluffy, chì serve cum'è un segnu di tutte l'onda da altri funghi simili. I volnushki bianchi sò diffirenti solu in tappi ligeramente più chjuchi, di diametru raramente superanu 5-6 cm. Spessu ci sò ghjovani funghi cù un diametru di capu di circa 3-4 cm.

Quandu tagliate i bianchi, u zuccaru di latte biancu hè liberatu da elli, chì hè assai amara, ancu s'ellu l'aroma da elli vene da un piacevule, pienu di frescura. Hè per via di u gustu amaru chì questi funghi sò cundizzioni comestible. Ancu s'ellu significa solu chì ùn ponu esse cunsumati freschi. Hè pussibule di cocilu diversi platti da elli solu dopu un prucessu speciale, quandu i bianchi si trasformanu in funghi chì sò assai gustosi è sani in cumpusizioni.

Cum'è l'altri onde, i bianchi sò usati principarmenti per a salatura è a marinata. A causa di a so forza, facenu maravigliose preparazioni per l'inguernu: croccante, piccante è fragrante. Ma questu ùn significa micca à tuttu chì l'onda bianca ùn hè micca adattatu per a preparazione di platti di ogni ghjornu.

Cumu preparà bè i bianchi per ùn avè micca gustu amara

Hè impurtante di cumincià à trasfurmà i pesci bianchi u più prestu pussibule dopu ch'elli sò purtati da u boscu per ùn avè micca cuminciatu à deteriorate.

Dopu à u solitu prucedimentu di sorte è lavatu, tradiziunale per qualsiasi funghi, cumincianu à pulizziari l'onda bianca. Quì hè impurtante micca tantu di caccià a basura da a superficia di i cappelli è rinnuvà u cut of the stem, ma per pulizziari u caprettu da a frangia chì copre. Hè in questu chì a quantità massima di amarezza cuntenuta in i bianchi hè cuntenuta.

Inoltre, hè cunsigliu di cutà ogni cappellu in dui parti per assicurà chì ùn ci hè micca vermi. Questu pò esse particularmente pertinente in u clima seccu è caldu.

Dopu à tutti sti prucedure tradiziunali, prima di cumincià à preparà direttamente onde bianche, deve esse imbulighjate in acqua fridda. Cusì chì u zuccaru di latte si ne va, è cun ellu tutte l'amarezza, è altre proprietà possibbilmente dispiacenti di funghi bianchi.

Soak white waves, se vulete, finu à 3 ghjorni, assicuratevi di rimpiazzà l'acqua cù acqua fresca ogni 10-12 ore.

Cumu è quantu per cocchi bianchi prima di coccia

Per preparà infine i bianchi per l'usu in ogni ricetta culinaria, deve esse ancu bollita. Sicondu l'altri metudi di preparazione di funghi, i bianchi sò bolliti:

• duie volte in acqua salata, ogni volta per 20 minuti, assicuratevi di versà u caldo intermediu;
• una volta per 30-40 minuti cù l'aghjunzione di 1 tsp. sali è ¼ tsp. àcitu citricu per litru di brou.

U primu metudu hè usatu più spessu per a preparazione di caviar, insalate, polpette, dumplings.

U sicondu mètudu hè utilizatu per i zuppi è u frittura sussegwente, coccia o stufa.

In principiu, a preparazione di pesci bianchi per a cucina ùn hè micca cusì difficiule, è a descrizzione è a foto di e ricette aiutanu ancu l'hostess principianti à creà veri capolavori da stu fungo.

Hè pussibule di cocilu zuppa da una onda bianca

I zuppi da onde bianche sò assai gustosi è sani. Inoltre, pudete fà micca solu di funghi imbiccati è bolliti, ma ancu aduprà bianchi salati per questu.

Hè pussibule di frittura bianchi

Ci hè parechje ricette diffirenti per quale pudete coce i bianchi fritti. L'opinioni nantu à u gustu di i piatti à volte sò diffirenti, ma se parlemu di onde bianche, assai depende di a preparazione preliminare curretta, è di e spezie è spezie utilizati.

Cumu fritte i bianchi cù cipolle

Una di e ricette più faciuli per i bianchi fritti. U prucessu ùn durà più di 15 minuti, senza cuntà a prucedura di preparazione preliminare.

Avete bisognu:

• 1000 g d'onda bianca bollita;
• 2 bulbi;
• salinu è pepite neru macinatu - à u gustu;
• oliu vegetale per frittura.

Preparazione:

1. Cipolle sbucciate sò tagliate in mezze anelli è fritte nantu à u focu mediu per 5 minuti.
2. Onde bianche sò tagliate in pezzi cunvenienti, mandati à a padedda cù cipolle, mischiate è fritte per un'altra 5 minuti.

   

3. Aghjunghjite u salinu, spezie è mantene nantu à u focu per u listessu tempu.

Cum'è un platu per i bianchi fritti, pudete aduprà risu, patate o stufatu.

Cumu frittu funghi bianchi cù crema agria

Spécialmente seducente sò l'onda bianca fritta cù crema agria.

Avete bisognu:

• 1500 g di bianchi cotti;
• 2 bulbi;
• 3 denti d'agliu;
• 1,5 bichjeri di panna acida;
• 1 carota;
• 3 st. l. butiru;
• salinu è pepite à u gustu;
• 50 g di prezzemolo tritato.

A cucina di funghi bianchi cù crema agria diventerà ancu più faciule sè ùn fate micca solu nantu à a descrizzione verbale, ma ancu nantu à a foto di stu prucessu.

Preparazione:

1. L'agliu è a cipolla sò sbuchjati, tagliati cù un cuteddu affilatu è fritti in burro finu à u marrone d'oru.

   

2. I bianchi bolliti sò secchi, tagliati in cubi è posti in una padedda cù verdura piccante, fretendu tuttu inseme per altri 10 minuti.

   

3. E carotte sbucciate sò strofinate nantu à un grater mediu è aghjunghjenu à i funghi fritti. Ancu in questu mumentu sali è pepite u platu.
4. Pour in a crema agria, mischjà è fremenu nantu à u focu bassu per un altru quartu d'ora.

   

5. Uni pochi minuti prima di prontu, u prezzemolo picatu hè aghjuntu à i funghi.

Cumu frittà i bianchi in pasta

Trà e ricette per coccia i bianchi fritti, i funghi battiti sò unu di i platti più originali chì sò adattati, ancu per a tavola festiva.

Avete bisognu:

• 1 kg di onde bianche;
• 6 art. l. farina di u più altu gradu;
• 3 denti d'agliu;
• 2 ova di pullastru;
• aneto picatu;
• oliu vegetale per arrosti;
• 1/3 tsp pepite neru macinatu;
• à tastà u sali.

Preparazione:

1. I gammi sò tagliati da i bianchi, allughjendu solu i cappelli, salati, lasciate per un tempu.
2. 3 art. l. A farina hè mischjata cù l'ova, l'arbe piccatu è l'agliu, u pepite neru di terra è ligeramente battutu.
3. Pour una tale quantità d'oliu in a padedda per chì i tappi di funghi ponu natà in questu, calore à un statu caldu.
4. Roll white volnushki in farina, poi dip in batter coccu (mistura d'ova) è rollu novu in farina.
5. Spread in una padedda è frittura finu à chì si forma una crosta croccante marrone chjaru.
6. In alternativa, sparghje i bianchi fritti nantu à una spugna di carta, permettendu à l'excedente di grassu per immergerà un pocu.

Cumu coce a zuppa da onde bianche

A zuppa di funghi bianchi pò esse cottu nantu à u brodu di verdura è di pollo. In ogni casu, u primu platu diversificà piacevule l'assortimentu di solitu.

Avete bisognu:

• 0,5 kg di bianchi cotti;
• 5-6 patata;
• 1 cipolla è carota ognunu;
• 2 litri di brou;
• 2 tbsp. l. aneto picatu o prezzemolo;
• oliu vegetale per frittura è sali à u gustu.

Preparazione:

1. Onde bianche sò tagliate in pezzi è fritte in oliu finu à u marrone d'oru.
2. I vegetali sò lavati, sbuchjati è sbuchjati è tagliati: patate è carotte - in strisce, è cipolle - in cubi.
3. U caldo hè pusatu nantu à u focu, i patate sò aghjuntu à questu è cogliu per 10 minuti.
4. Carotte cù cipolle sò aghjuntu à a padedda cù funghi è fritte per u listessu tempu.
5. Allora u cuntenutu sanu sanu di a padedda sò cumminati cù u caldo è bollitu per un quartu d'ora.
6. Aghjunghjite u salinu è spezie, sprinkle with herbs, mischjà bè è, spegnendu u calore, lasciate infuse per almenu 10 minuti.

Cumu coce i funghi bianchi stufati in vinu biancu

A cucina di funghi bianchi in u vinu biancu ùn hè micca difficiule, ma u risultatu serà cusì impressiunanti chì sta ricetta serà ricurdata per un bellu pezzu.

Avete bisognu:

• 700 g d'onda bianca bollita;
• 3 st. l. butiru;
• 2 Art. l. olii vegetali;
• 2 capi di cipolle dolci bianchi;
• 150 ml di vinu biancu seccu;
• 250 ml di crema agria;
• uni pochi di rame di timu;
• ½ tsp mischju di pepite macinatu;
• à tastà u sali.

Preparazione:

1. I bianchi sò tagliati in fette arbitrarie.
2. E cipolle dopu a sbuchjatura sò tagliate in mezze anelli.
3. In una padedda, cipolle bianca sò fritte in oliu vegetale.
4. U burro hè aghjuntu, seguitu da funghi, timore finamente picatu è spezie.
5. Tutti i cumpunenti sò mischiati è fritti per 10 minuti.
6. Pour in vinu seccu è fremenu nantu à u focu medium per altri 5-7 minuti.
7. A crema agria hè aghjuntu, mischjata bè, coperta cù una tapa è simmered nantu à u focu bassu per almenu un quartu d'ora.
8. Tastanu, aghjunghjenu u salinu se ne necessariu è serve nantu à a tavula cum'è un platu indipindente o un platu.

Ricetta per i funghi bianchi cotti in u fornu

Frà altre manere di preparà l'onde bianche, ùn si pò mancà di mintuvà a coccia in u fornu. Questa ricetta deve esse definitamente appellu à l'omi è tutti l'amatori di i platti piccanti, è a cucina secondu ùn hè micca difficiule.

Avete bisognu:

• 500 g di bianchi preparati;
• 500 g di carne di porcu;
• 3 bulbi;
• 4 denti d'agliu;
• 1 pod di pimenta picca;
• 1/3 hl di coriandro;
• 200 ml di crema agria;
• 50 ml d'acqua in ogni pignata;
• pepite neru macinatu è sali à u gustu.

Preparazione:

1. A carne hè lavata sottu acqua fridda, secca è tagliata in strisce grossi.
2. I bianchi sò tagliati in pezzi di forma è voluminu simili.
3. Cipolle sbucciate sò tagliate in mezzu anelli.
4. U baccelli di pimenta calda hè liberatu da e sementi è tagliatu in strisce fini.
5. L'agliu hè struitu cù un cuteddu affilatu.
6. In una grande ciotola, combina funghi, carne, pepite, cipolle è agliu, aghjunghje sali è spezie.
7. Stir and infuse for a quarter of a hour.
8. Allora distribuite a mistura resultanti in vasi, aghjunghje 50 ml d'acqua à ognunu.
9. Pone a crema agria nantu à a cima, copre cù una tapa è mette in un fornu preheated à 180 ° C.
10. Focu da 60 à 80 minuti, secondu a dimensione di i vasi.

cunchiusioni

A cucina di fluffies bianchi ùn hè micca difficiule. Se durante a staghjoni di u vaghjimu di funghi di cugliera nantu à i bianchi per l'inguernu, pudete trattà a vostra casa cù platti diliziosi è nutritivi da elli tuttu u longu invernu.