cuntenutu
A stagione di funghi principia cù l'avventu di u calore in i glades di u boscu. I funghi appariscenu nantu à l'arbureti, sottu à l'arbureti o in stumps dopu à e piogge calde di l'estiu. Dopu à una "caccia" riescita, si ponenu dumande nantu à a preparazione di funghi. Depende di e caratteristiche di a varietà. Hè necessariu di coccu volnushki, russula, porchi prima di coccia.
Aghju bisognu di bolliri l'onde prima di salatura o salatura
Volnushki sò funghi chì appartenenu à u gruppu di cundizzioni comestible. Questu significa chì ùn ponu micca esse utilizati crudi.
L'onda cumincianu à apparisce nantu à i bordi di i boschi di betula à principiu di ghjugnu. Sò faciuli di vede da luntanu da u so cappellu rosatu cù bordi arrotondati. Puderanu cultivà solu o formanu culonii interi. I posti induve pudete truvà onde sò generalmente assolellati, caldi, cù una presenza aumentata di betula.
U capeddu di funghi cresce à 12 cm di diametru, ci sò platti sottu. Quandu si rompe o tagliata, l'onda revela a polpa bianca è u sucu di latte. U zuccu hè amaru è causticu, cusì per a preparazione di l'onda, avete bisognu di sbulicà è fogghiu.
Molti cuglieri di funghi credi chì u prucessu supplementu di funghi hè facultativu quandu si salate o salate. Questu hè micca veru. Ancu s'è a salatura calda o a marinatura hè un metudu supplementu di trattamentu termale, i fiocchi di coccia migliurà u gustu generale di u pezzu di travagliu è impediscenu chì e tossine si stallanu in u corpu di fruttu o u capu.
Preparazione di funghi per bolle
A cucina volnushki principia dopu a preparazione in fasi di funghi. Mantene bè a so forma, cusì sò sottumessi à u trasportu longu. Dopu a cugliera, u volushki pò esse guardatu in cesti per qualchì tempu à una temperatura di l'aire di finu à + 10 ° C senza perdita di qualità.
U processu principia cù una ispezione curretta di ogni fungo:
- rifiutà esemplari vermi;
- tagliate e parti danni: gambe o cappelli;
- sguassate e particelle di terra aderenti da a superficia di u capu cù una spazzola.
Allora i funghi sò lavati. Per questu, 2 bacini sò usati: l'acqua fridda hè versata in unu, l'altru hè pienu d'acqua calda.
Hè pussibule di cocchi volnushki senza immergelli
Soaking hè unu di i tipi di trasfurmazioni chì hè necessariamente utilizatu per i funghi lattichi, è ancu specimens cù tappi lamellari. A prucedura hè necessaria per eliminà u gustu di l'amarezza di u sucu latte liberatu.
Inoltre, u soaking hè realizatu per tutti i tipi di funghi chì appartenenu à u gruppu di cundizzioni comestible per escludiri a pussibilità di avvelenamentu.
Volnushki sò imbulighjate per almenu un ghjornu prima di più bolle. À u listessu tempu, i reguli basi sò osservati:
- quandu si sguassate per 3 ghjorni, cambiate l'acqua ogni ghjornu per prevene i funghi da agria;
- 1 ghjornu hè cunsigliatu per esse realizatu in acqua salata, questu accelerà u prucessu di sguassà l'amarezza (10 tbsp di grandi cristalli di salinu hè pigliatu per 1 litri).
Hè pussibule di coccu volnushki cù altri funghi
Volnushki pò esse bollita cù altri funghi, chì sò cundizzioni comestible per tipu è ùn sò micca diffirenti l'una di l'altru in a tecnulugia di cucina. Volnushki sò tagliati in pezzi durante a cucina, ponu esse cotti cù parti di funghi di latte, russula, funghi.
Cumu coce volushki
Dopu a soa, a massa di funghi hè pulita di novu. I tappi sò lavati da u mucus resultanti, e rùbbriche nantu à i peri sò aghjurnati. Allora tuttu hè ghjittatu in un colander per chì l'acqua chì resta dopu l'imbulighjate hè tutta di vetru. Per l'asciugatura finali, l'onda sò disposti nantu à una spugna pulita o tovaglioli di carta.
Quantu tempu avete bisognu di coccia i funghi volnushki
Per prucede cù più bollitura, piglianu acqua fridda pulita in tale manera chì copre i tappi è i gammi da 2-3 cm. A risposta à a quistione di quantu tempu per bolliri i fiocchi dipende da u metudu di trasfurmazioni ulteriore.
Finu à pronta
I funghi sò cumplettamente preparati quandu sò diventati morbidi. À u listessu tempu, l'ombra di i cappelli scurisce un pocu, è e gammi acquistenu un sfumatu chjaru.
Finu à u coccu sanu, i volnushki sò cotti quandu pensanu à coccu caviar di funghi, una insalata cù funghi. Una di l'opzioni pò esse a preparazione di ripieni per pasti o kulebyak.
U tempu di coccia hè misuratu da u principiu di ebollizione. Dopu à ebollizione, cuntinuà a coccia a massa di funghi nantu à u focu bassu per 30 minuti.
Per a marinatura
Questa varietà di funghi hè spessu usata per brining. E tappe longu di trasfurmazioni ùn cambianu micca a struttura, i funghi restanu densi durante a salatura è mantene a so forma. A preparazione per a prucedura hà parechje caratteristiche. Per a salatura in una manera fridda o calda in vasi di vetru, hè impurtante seguità i cunsiglii:
- L'onda sò bollite in acqua salata: i funghi sò immersi in acqua fogera è si mantenenu per circa 5 - 10 minuti. nantu à u focu;
- poi sò ghjittati in un colander è cottu per altri 5 - 10 minuti.
Prima di salatura in vasche, l'absenza di coccia supplementaria hè permessa, ma in questu casu, hè cunsideratu chì a tecnulugia di salatura deve esse cumplettamente cù e regule:
- i funghi sò imbulighjati per trè ghjorni, l'acqua hè cambiata ogni ghjornu;
- poi sò disposti nantu à u fondu di a bagnera, salitu, coperto cù una seconda capa, salitu novu;
- l'ultima capa hè cuparta cù foglie di col o foglie di currant, allora l'oppressione hè distribuita uniformemente;
- i bagneri sò stati guardati à una temperatura chì ùn deve micca più di + 10 ° C, a piena prontezza si trova dopu à 2 - 3 mesi.
Per saldà currettamente i pepini per a salatura, hè necessariu di determinà u metudu ulteriore di salatura. L'opzione di trasfurmazioni selezziunata dipende da a quantità di sali, tecnulugia di cucina.
Prima di frighje
I funghi fritti cù patate è cipolle hè un platu tradiziunale diliziosu. Per ellu, utilizate a massa bollita. Prima di frittura, pudete coci l'onda finu à a mità coccia. Ulteriore trattamentu termale implica di portà i funghi à a piena prontezza. Sò ribolliti per 15 - 20 minuti, poi arrusti finu à chì sò completamente sbulicati.
Prima di congelazione
Per congelate cappelli è gambe, u tempu di coccia hè ridutta à 15 minuti. Prima di congelazione, sò secchi bè nantu à una spugna. Se ùn permettenu micca l'excedente di umidità per drenà, quandu si congelate, si trasforma in ghiaccio. Per defrost, a massa di funghi hè lasciata à a temperatura di l'ambienti per 30 minuti. Allora i funghi sò ancu bolliti per 15 minuti.
Per a marinatura
A marinatura hè un metudu di preservazione in quale l'azzioni principali sò realizati da l'acidu è u salinu di table. Affettanu u pruduttu, impediscenu u sviluppu di i microorganismi, è ancu affettanu positivamente u gustu generale è a struttura di i spazii. I principii basi di u trattamentu sò i seguenti:
- cù un metudu di piccante friddu, l'onda sò bollite per 20 - 25 minuti;
- cù un metudu di piccante caldu, hè abbastanza à bolliri u pruduttu per 15 minuti.
Quantu per cocchi i funghi volushki senza soaking
I cuglieri di funghi, dopu a cugliera tediosa, pruvate di processà u materiale cullucatu più veloce è mette i spazii in u almacenamentu. L'amatori di arrusti cù funghi crede chì u soaking hè compensatu da una coccia più longa. Hè una illusione. L'imbulighjate è l'ebollizione anu diverse scopi:
- i cappelli è i gammi sò imbulighjati per eliminà l'amarezza chì dà u sucu di latte;
- L'ebullizione hè necessaria per l'eliminazione cumpleta di sustanzi tossichi è l'eliminazione completa di l'avvelenamentu alimentariu.
Volnushki ùn sò micca cotti senza soaking prima. L'ebullizione ùn aiuta micca à caccià l'amarezza di u zuccaru di latte chì cuntenenu i tappi di tappi.
Quantu tempu sò conservati i fiocchi bolliti
Ci sò casi quandu u tempu di soaking hè scadutu: i funghi sò bolliti, ma ùn ci hè micca tempu per più trasfurmazioni. Allora i volnushki processati sò guardati per u almacenamentu per preparà pickles o marinati dopu.
A megliu opzione per a cunservazione di e parti bollite hè a congelazione. Per questu, cuntenituri di plastica o sacchetti di plastica cù fasteners-valves convenienti sò usati.
I pezzi bolliti sò guardati in un frigorifero à una temperatura di 0 à + 2 ° C, micca più di un ghjornu. Prima di più preparazione, sò cunsigliati per esse sbulicati in più per 5 minuti. U almacenamentu in a frigorifera rende i gammi menu elastici, i tappi ponu cambià u culore: parzialmente scurisce.
cunchiusioni
Hè necessariu di coccia l'onda prima di più coccia. Questa varietà di latte hè distinta da u zuccaru amaru, chì sguassate u gustu generale di i platti cù un prucessu insufficiente. Quantu tempu per cocchi l'onda prima di u salinu, è quantu - prima di cugliera, depende di u metudu di cugliera sceltu. A cundizione per a preparazione propria di funghi hè u rispettu di e regule di trasfurmazioni.
