Prima, capiscenu i termini. Oliu pressatu à fretu Questu significa chì l'oliu hè ottenutu da grinding and pressing the product at low temperatures (48C). Questu hè solu un oliu maravigliu, perchè e basse temperature aiutanu à priservà u gustu è u valore nutrizionale di u pruduttu. Oliu di vinaccia Stu metudu di pruduzzione hè simile à u primu, ma u prucessu si faci à una temperatura ligeramente più altu (micca più di 98C). L'oliu ottenutu da u pomace hè ancu assai bonu, ma cuntene un pocu menu nutrienti. Oliu raffinatu Attenzione : bandiera rossa ! Ùn mai cumprà stu oliu! L'alimenti raffinati sò l'alimenti mudificati. L'oliu raffinatu hè sottumessu à trattamentu termale à alte temperature cù agenti sbiancanti è altri solventi è hè catastroficamente malsana. Oliu Vergine è Extra Vergine Ebbè, se sti parolle sò scritte nantu à l'etichetta di l'oliu. Dicenu chì questu oliu hè di qualità assai alta, è senza chimichi è alte temperature sò stati utilizati in a so pruduzzione. L'Oliu Extra Virgin hè prima pressatu à friddu cù solu l'equipaggiu meccanicu, hà un livellu ottimali di acidità, hè assai pulitu è gustoso. Punt de ebbulenza U puntu d'ebullizione hè a temperatura à a quale, quandu espunutu à u calore, l'oliu cumencia à fogghiu. L'oliu ùn deve esse permessu di fogghiu - quandu l'oliu hè troppu caldu, i fumi tossichi sò liberati è i radicali liberi sò furmati. U puntu di ebollizione hè un puntu assai impurtante quandu sceglite l'oliu per a cucina di certi platti. L'oliu cù un puntu di ebollizione bassu ùn deve esse usatu per frittura è pane. Avà chì avemu avutu i termini fora di a strada, andemu à a pratica. Quì sottu hè una etichetta assai utile chì pudete aduprà quandu sceglite un oliu. Quandu hè statu creatu, u puntu di ebullizione è u gustu di l'oliu sò stati cunsiderati. Certi olii anu un altu puntu di ebullizione, facendu adattati per frittura, ma ponu dà un sapori indesevule à i platti.
Fonte: myvega.com Traduzzione: Lakshmi