Ingredienti Sauerkraut
| Cavulu biancu | 10000.0 (grammi) |
| Prugna | 1000.0 (grammi) |
| carota | 750.0 (grammi) |
| table salt | 200.0 (grammi) |
| cranberries | 100.0 (grammi) |
| lingonberry | 50.0 (grammi) |
Prima di cugliera, a col libera da foglie difettu è verdi, chop it in long, beautiful, noodle-like pieces. Tagliate e carotte in fette longu o fette. U pumu pò esse usatu sanu o tagliatu in fette. Imbulighjate a col preparata, carotte è pomi cù cranberries o lingonberries, sprinkle with sale and place in a tub or other plat, well lavatu è scalded cù acqua fogera. Tampà strettu. Pone un circhiu di lignu nantu à a col è pressu cù l'oppressione. Coperta a tina cù un pappu pulitu. Cumu a curvatura pò esse usata cù e petre. U megliu di tutti i boulders chì pesanu 5-6 kg. Prima di saltà a col, i petri deve esse lavatu bè, scalded cù acqua fogera in tutti i lati è siccati in u sole. Coperta a col tamped in una tina cù gasa, mette tavule di legnu nantu à questu, ripetendu a superficia aperta di a col salata (mugs) è pressu nantu à tuttu cù l'oppressione.À a fase iniziale, per sguassà i gasi, quandu u sucu hè liberatu. , a furmazione di gasu, a col deve esse perforata parechje volte cù un bastone affilatu pulitu. Altrimenti, sarà un gustu amaru. Ogni schiuma generata deve esse eliminata. A fermentazione di col dura 3-4 ghjorni à una temperatura di circa 20 ° C. Dopu quì, a tina pò esse purtata à un locu friddu induve serà guardatu. Dopu à 2-3 settimane, a col hè pronta per l'usu. Se vulete, a col pò esse fermentata cù capi sanu. Per fà questu, cut the head of col in half o in 4 parte, sguassate u stump, sprinkle with sale and put in a barrel, pouring capes of heads of cabbage with shredded cabbage. U sauerkraut prontu ùn hà micca bisognu di condimentu. Per ellu stessu, hè fragrante è appetizing, ligeramente aromatizatu cù l'oliu di girasole, farà un aghjuntu eccellente à i platti di carne, pisci, ova, funghi è altri prudutti di prutezione. Sauerkraut dà una excelente cumminazione à a tavola di carbuidrati - patate fritte è bollite, stufa di verdura, vegetali cotti è stufati è, cum'è un appetizer, accumpagna perfettamente u colazione di cereali di marca. Sauerkraut, aromatizatu cù oliu vegetale, cipolle, pò ancu fà un manghjatu separatu, s'ellu ci hè un pane ben cottu nantu à a tavula, tè caldu cù marmellata.
Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 aspra |
| Proteins | 1.6 aspra | 76 aspra | 2.1% | 7.8% | 4750 aspra |
| Mariposa | 0.1 aspra | 56 aspra | 0.2% | 0.7% | 56000 aspra |
| Carbuidrati | 5.2 aspra | 219 aspra | 2.4% | 8.9% | 4212 aspra |
| acidi organici | 79.2 aspra | ~ | |||
| Fibra alimentaria | 4 aspra | 20 aspra | 20% | 74.1% | 500 aspra |
| acqua | 88 aspra | 2273 aspra | 3.9% | 14.4% | 2583 aspra |
| Ash | 0.9 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina A, RE | 600 μg | 900 μg | 66.7% | 247% | 150 aspra |
| Retinolu | 0.6 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 7.4% | 5000 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.04 mg | 1.8 mg | 2.2% | 8.1% | 4500 aspra |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.2 mg | 5 mg | 4% | 14.8% | 2500 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 18.5% | 2000 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 8.9 μg | 400 μg | 2.2% | 8.1% | 4494 aspra |
| Vitamina C, ascorbica | 38.1 mg | 90 mg | 42.3% | 156.7% | 236 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 aspra |
| Vitamina H, biotina | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.7% | 50000 aspra |
| Vitamina PP, NO | 0.9656 mg | 20 mg | 4.8% | 17.8% | 2071 aspra |
| niacin | 0.7 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 283.4 mg | 2500 mg | 11.3% | 41.9% | 882 aspra |
| Calcium, CA | 50 mg | 1000 mg | 5% | 18.5% | 2000 aspra |
| Magnesiu, mg | 16.3 mg | 400 mg | 4.1% | 15.2% | 2454 aspra |
| Sodiu, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 6.3% | 5963 aspra |
| Sulphur, S | 34.6 mg | 1000 mg | 3.5% | 13% | 2890 aspra |
| Fosforu, P | 29.8 mg | 800 mg | 3.7% | 13.7% | 2685 aspra |
| Cloru, Cl | 1249.2 mg | 2300 mg | 54.3% | 201.1% | 184 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Aluminium, Al | 493.7 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 197 μg | ~ | |||
| Vanadiu, V | 6.4 μg | ~ | |||
| Ferru, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 16.3% | 2250 aspra |
| Iodiu, eiu | 2.9 μg | 150 μg | 1.9% | 7% | 5172 aspra |
| Cobalt, Co. | 3 μg | 10 μg | 30% | 111.1% | 333 aspra |
| Lithium, Li | 0.4 μg | ~ | |||
| Manganese, Mn | 0.1631 mg | 2 mg | 8.2% | 30.4% | 1226 aspra |
| Cuivre, Cu | 81.3 μg | 1000 μg | 8.1% | 30% | 1230 aspra |
| Molibdenu, Mo. | 12.1 μg | 70 μg | 17.3% | 64.1% | 579 aspra |
| Nickel, ni | 14.1 μg | ~ | |||
| Rubidiu, Rb | 5.6 μg | ~ | |||
| Fluoru, F | 12.2 μg | 4000 μg | 0.3% | 1.1% | 32787 aspra |
| Cromu, Cr | 4.6 μg | 50 μg | 9.2% | 34.1% | 1087 aspra |
| Zincu, Zn | 0.3758 mg | 12 mg | 3.1% | 11.5% | 3193 aspra |
| Carbuidrati digeribili | |||||
| Amidone è destrine | 0.2 aspra | ~ | |||
| Mono- è disaccharidi (zuccheri) | 5 aspra | massimu 100 г |
U valore energeticu hè 27 kcal.
- Vitamin A hè rispunsevule per u sviluppu normale, a funzione riproduttiva, a salute di a pelle è di l'ochji, è di mantene l'immunità.
- Vitamin C participeghja à e reazzioni redox, u funziunamentu di u sistema immune, prumove l'assorbimentu di u ferru. A carenza porta à gengive allentate è sanguinanti, sanguinamenti nasali per via di una permeabilità aumentata è di fragilità di i capillari sanguini.
- potassu hè u principale ionu intracellulare chì participeghja à a regulazione di l'acqua, à l'acidu è à l'equilibriu elettroliticu, participeghja à i prucessi di l'impulsi nervi, a regulazione di a pressione.
- Chloru necessariu per a furmazione è a secrezione di l'acidu cloridru in u corpu.
- Cobalt face parte di a vitamina B12. Attiva enzimi di u metabolismu di l'acidi grassi è di u metabolismu di l'acidu folicu.
- Molibdenu hè un cofattore di parechji enzimi chì furniscenu u metabolismu di aminoacidi chì cuntenenu zolfu, purine è pirimidine.
- 28 kCal
- 47 kCal
- 35 kCal
- 0 kCal
- 28 kCal
- 46 kCal