27 di ferraghju 2014 da Michael Greger
I grassi trans sò cattivi. Puderanu aumentà u risicu di a malatia di u cori, a morte súbita, a diabetes, è possibbilmente ancu a malatia mentale. I grassi trans sò stati ligati à un cumpurtamentu aggressivu, impazienza è irritabilità.
I grassi trans si trovanu soprattuttu in un solu locu in a natura: in u grassu di l'animali è l'omu. L'industria alimentaria, però, hà truvatu un modu per creà artificialmente sti grassi tossichi trasfurmendu l'oliu vegetale. In questu prucessu, chjamatu l'idrogenazione, l'atomi sò riarrangati per fà cumportanu cum'è grassi animali.
Ancu l'America tradiziunale cunsuma a maiò parte di i grassi trans da l'alimenti processati chì cuntenenu olii parzialmente idrogenati, un quintu di i grassi trans in a dieta americana sò basati in animali. Avà chì e cità cum'è New York anu pruibitu l'usu di l'olii parzialmente idrogenati, u cunsumu di grassi trans fabbricati hè in calata, cù circa 50 per centu di i grassi trans americani chì venenu avà da i prudutti animali.
Chì cibi cuntenenu quantità significativa di grassi trans? Sicondu a basa di dati ufficiale di u Dipartimentu di Nutrienti, u furmagliu, u latti, u iogurtu, l'hamburger, u grassu di pollo, a carne di tacchino è i hot dogs sò in cima à a lista è cuntenenu circa 1 à 5 per centu di grassu trans.
Sò quelli pochi per centu di grassi trans un prublema? U corpu scientificu più prestigiosu in i Stati Uniti, l'Accademia Naziunale di Scienze, hà cunclusu chì l'unicu ingesta sicura per i grassi trans hè zero.
In un rapportu chì cundanna u cunsumu di grassi trans, i scientisti ùn puderanu mancu assignà un limitu di ingesta di ogni ghjornu, perchè "qualsiasi ingesta di grassi trans aumenta u risicu di malatie cardiache". Pò esse ancu micca sicuru per cunsumà u colesterolu, chì mette in risaltu l'impurtanza di taglià i prudutti animali.
L'ultimu studiu cunfirma l'opinione chì u cunsumu di grassi trans, indipendentemente da a so fonte di origine animale o industriale, aumenta u risicu di sviluppà malatie cardiovascular, in particulare in e donne, cum'è risulta. "Perchè u cunsumu di grassu trans hè inevitabbile in una dieta normale, micca vegana, riducendu l'ingesta di grassu trans à cero richiederà cambiamenti significativi in i reguli nutrizionali", dice u rapportu.
Unu di l'autori, direttore di u Programma Cardiovascular di l'Università di Harvard, hà spiegatu famusu perchè, malgradu questu, ùn ricumandenu micca una dieta vegetariana: "Ùn pudemu micca dì à e persone di rinunzià cumplettamente a carne è i latticini", disse. "Ma pudemu dì à e persone chì devenu esse vegetariani. Se fussemu veramente basati solu nantu à a scienza, seremu un pocu estremu ". I scientisti ùn volenu micca cunfidassi solu nantu à a scienza, nò ? In ogni casu, u rapportu cuncludi chì u cunsumu di l'acidi grassi trans deve esse ridutta quant'è pussibule, mentre chì l'ingaghjamentu di l'alimentu nutrizionale adattatu hè essenziale.
Ancu s'è vo site un vegetariano strettu, duvete sapè chì ci hè una lacuna in e regule di l'etichettatura chì permette à l'alimenti cù menu di 0,5 grammi di grassu trans per porzione per esse etichettati "senza grassu trans". Questa etichetta disinforma à u publicu permettendu chì i prudutti sò etichettati senza grassu trans quandu, in fattu, ùn sò micca. Dunque, per evità tutti i grassi trans, tagliate carne è latticini, olii raffinati, è qualcosa cù ingredienti parzialmente idrogenati, ùn importa ciò chì l'etichetta dice.
L'olii micca raffinati, cum'è l'oliu d'aliva, sò supposti senza grassi trans. Ma i più sicuri sò e fonti alimentarii di grassu, cum'è alivi, noci è sementi.