Ùn hè micca necessariu di risciacquà u risu attuale, ùn si appiccherà micca quantunque. Ma se un parente luntanu di u procione gargare hè sempre vivu in voi, risciacquelu. Solu cù acqua fredda. L'indiani impregnanu sempre ancu u risu u più puru per 15-20 minuti prima di coce. Œ œ Dopu avè assorbitu l'acqua, i grani ùn sentenu più una attrazione irresistibile l'unu per l'altru è sò cotte friabule. Preferiscu micca imbulighjà u risu, ma frighjà lu. Per fà questu, deve esse seccu. Hè megliu aduprà ghee - dà à u risu un sapore delicatu di noce.
Trè sette dui
Quandu eru in l'ottava annata, a stazione di radio mi piacìa cù u Youth Channel ogni mattina. Ci era ancu una rubrica cum'è "Cunsiglii à l'ostesse". È in questu, anu dettu una volta una ricetta per cucinà u risu in cinese. Parechji anni sò passati dapoi tandu, aghju fattu cunniscenza di a cucina cinese in generale è di alcuni cinesi in particulare. Nimu hà mai intesu parlà di un metudu cusì. Ma continuu à cuntinuà à coce u risu in questu modu - è ancu da a varietà più insana, risulta brillantemente. Cusì, pigliate duie parte di risu, trè parte d'acqua. Fate leggermente u risu seccu, versate acqua bollente sopra, aghjunghjite un pocu di sale, è chjudelu bè cù un coperchio. Hè megliu piglià una grande casserola - l'acqua esce immediatamente da una piccula, u risu risulterà male, è duverete lavà a stufa per un bellu pezzu è fastidiosamente. Duvete cucinà secondu un calendariu strettamente definitu. Trè minuti à focu altu, sette minuti à mezu, dui à bassu. Amparate per core, scrivite un fogliu di ingannu. Dodici in tuttu. È dodici altri (hè pussibule è ancu di più, finu à dumane matina, se vulete) avete bisognu di tene a padella avvolta delicatamente in una manta, una manta, un cuscinu ... Per mantenela calda è comoda.
Se, dopu à i primi 12 minuti, decidite d'apre u coperchio è di vede ciò chì accade sottu, duvete vede u ritrattu seguente: l'acqua ùn schizza micca in ogni locu, a superficia di u risu hè liscia, coperta uniformemente cù picculi fori. A presenza di fori significa chì u risu "respira" - un sistema di canali di vapore hè furmatu in ellu, per via di u quale hè cucinatu uniformemente. Se vulete mescà u risu mentre si coce, u ruvinerà solu. Bruciarà da u fondu, ma micca abbastanza in cima. Stirring richiede solu un tipu di risu - per risotto. Ma chì rimusciu! ..
Impediscimi, impediscimi!
U risottu hè super alimentariu. Tutti u manghjanu cun piacè - da zitelli ignuranti à gourmets sperimentati. È avemu bisognu di un pocu per ella. A cosa principale hè u risu è u brodu, un pocu d'oliu d'oliva, un pocu di vinu biancu seccu, un pocu di parmigianu grattatu - è tuttu ciò chì a vostra cara vole. U risottu pò esse fattu cù funghi, bacche, ligumi, frutti, noci, erbe, carne ... è qualchì altru sottumessu cum'è u prisuttu di Parma o u salame. Vale à dì, u risottu hè l'analogu talianu di u famosu stufatu irlandese, in u quale hè ghjittatu tuttu ciò chì vene in manu. Hè faciule da fà, ma ùn pudete micca esse distratti. U risu per u risottu hè spessu chjamatu "risottu". Da ciò chì vendemu, a varietà Arborio hè a più adatta - i so grani corti è tondi daranu abbastanza amidone per dà à u risotto a cunsistenza curretta "cremosa". Lavallu, in modu capiscitoghju, hè contraindicatu - tutta a vostra creme sarà in u lavamanu.
U brodu (di preferenza di pullastru, casanu) deve esse purtatu à ebullizione in anticipu è tenutu prontu nantu à un focu chjucu per ùn perde u calore. Prima, u risu hè frittu in oliu d'aliva cù altri alimenti "duri". Per esempiu, tagliate finamente a cipolla, frigge finu à chì sia dolce, poi aghjunghjite u risu è, mesculendu ogni tantu, frigiate finu à chì u risu diventi traslucidu. Per a prossima mezz'ora, l'agitazione cuntinua hè a cosa principale chì farete.
U liquidu hè aghjuntu à u risotto cusì: prima, versate u vinu. Allora aghjunghjite 1 vetru di brodu è, remichendu, aspittà d'esse assorbitu. Aspittate - aghjunghje 1/2 tazza. Inzuppatu - mezu bichjeru in più. Dopu un altru mezu vetru. E dopu un quartu. È entre in strada, entre in strada! Dopu à circa dui bichjeri è mezu, di solitu mettenu tutte e specie d'additivi dilicati cum'è spinach o pumati. À a fine, versate u parmigianu è, se a "cremosità" ùn basta, lampate un pezzu di butiru. U Risotto ùn pò micca tollerà u riscaldamentu, deve esse manghjatu subitu, è tuttu senza traccia.
Versu pilaf
Pilaf hè incredibilmente diversu. Pilaf cù codogna, pilaf cù ceci, pilaf cù funghi, cù sturione stellatu, cun cozze, cù ligumi, solu cù patate ... è ancu pilaf cù dolma fatta di foglie d'uva! È u nome ùn hè micca listessu: induve hè pilaf, induve hè palova, induve hè pulao ... U risu per pilaf hè un articulu cumpletamente separatu. Pudete, benintesa, piglià un risu cottu, chì ùn si appiccherà micca, ancu se vulete. Ma quantunque serà, cum'è si dice, "sbagliu tipicu". Per u pilaf uzbeku, pudete andà à u mercatu è cumprà un grande risu rosa "devzira" - hà un aroma incredibile, è u culore hè piacevule à l'ochju. Per u pilaf dolce (indianu, indonesianu), u risu orientale à granu longu hè adattatu - hè seccu, assai tenneru è face una coccia abbastanza prestu. Se cucite pilaf cù carne in una di e numerose opzioni uzbeke, ci hè una regula per pone u risu: in un calderone, si deve stende nantu à carne, cipolle è carote, in nisun casu toccu u fondu. È ancu ellu ùn deve esse interferitu!
Campate bè!
Sembra chì menu operazioni i pruduttori facenu nantu à u risu, megliu - più hè sanu è utile. Hè statu chì tuttu ùn hè micca cusì simplice. Benintesa, u risu integrale hè l'alimentu ideale. Hè pulitu da e bucce di risu - una cunchiglia dura chì prutege u granu di risu da i danni, è a conchiglia di crusca ferma cun ella. Hè in a crusca chì si trovanu tutti i tipi di vitamine, minerali è altre sostanze utili cume l'acidu folicu. U risu biancu lucidatu hà pocu o nisun benefiziu. Solu una fibra nutritiva - è quella in marrone hè duie volte è mezu di più.
L'unicu vantaghju significativu di u risu lucidatu nantu à u risu brunu hè a so vita di cunservazione. U risu integrale cuntene olii essenziali, è da questu si deteriora rapidamente. Cusì i pruduttori cunsiglianu di tenelu micca in un armariu in generale, ma in u frigorifero, cum'è un VIP. Scentifichi giappunesi, chì sò impazienti di scopre tuttu in u mondu, anu trovu chì u risu brunu vale ancu di più a pena di macerallu. Perchè se u riempite d'acqua circa un ghjornu prima di coce, una nova vita schiuderà in i grani. L'ingullerete senza fassi casu (à menu chì ùn abbiate l'abitudine di fà cena, armatu cù un microscopiu), ma u vostru corpu apprezzarà l'enzimi supplementari. Dopu un studiu attentu di a questione, hè diventatu chjaru chì u risu al vapore, vale à dì, trasfurmatu sostanzialmente, hè ancu più sanu cà u biancu. Si face chì u processanu mentre ch'ellu hè sempre in u cunchju, è durante u prucessu di vapore, a maiò parte di e vitamine è di i minerali sò trasferiti da u salvu in u granu stessu. Per via di questu, u risu parbuiled hè crudu è hà un culore micca biancu, ma doratu. Tuttavia, questu ùn hè micca per longu: dopu a cucina, diventerà biancu cum'è a neve cum'è lucidatu.
Salvaticu in core
Un altru risu incredibilmente sanu - salvaticu - micca risu. Hè statu chjamatu cusì per mancanza d'imaginazione. In fatti, si tratta di zizania palustris, di a famiglia di e piante acquatiche, - un pruduttu sacru di l'antichi indiani d'America di u Nordu. Anu veneratu è manghjatu durante e vacanze maiò. Da tuttu u so salvaticu in u nostru tempu, solu u costu hè statu. {p = "kstati"} U risu salvaticu hè oramai cultivatu principalmente in Canada, annantu à i laghi. Manghjallu cusì ùn hè micca solu caru, ma ancu insolitu. Tuttavia, vale a pena di pruvà. Basta à ricurdà chì hè cucinatu per un bellu pezzu - almenu 45 minuti. Fate coce senza sale à focu mediu in una proporzione di 1 parte di risu à 4 parte d'acqua. U risu salvaticu cù cipolle, carotte è celeri farà una suppa eccellente. Inoltre, ponu esse riempiti cù successu cù pollame, caccia è pesci grossi. È se aghjunghjite pezzi di fichi, uva, mele, datteri, anacardi e noci à u risu salvaticu fretu prontu è versate nantu à una vittura dolce è agria (suchju di limonu cù meli è burru di noce), uttene l'insalata Delight for Guest Stupiti . {/ p}
Sorting
Per finge di esse un cunnoscitore di u risu, duvete cunnosce qualchì parolla magica in più in più di arboriu è zizania. A parolla "Basmati" in Hindi significa "fragrante". I grani di stu tipu di risu sò particularmente boni in apparenza - durante a cucina, i basmati crescenu in lunghezza, è micca in larghezza. A so patria hè a piaghja di l'Himalaya. Si crede chì a migliore varietà di risu in u mondu sia Dehradun Basmati (dopu à u nome di qualchì zona in India). In Oriente, u risu hè spessu cottu in un mischju cù varie spezie. U più spessu sò coriandru, cardamomu, cannella, foglia di alloro è latte di coccu. Se aghjunghjite u zuccheru à tuttu ciò sopra, uttenite un dessert classicu orientale. "Jasmine" hè u risu tailandese cù culore chì rivale a pelle di Biancaneve. Hà un aroma assai delicatu (un prufumu prufessiunale sofisticatu ripiglia veramente note di gelsominu), è a struttura hè cusì delicata chì si pò appiccà inseme durante a cucina. Hè ancu abbastanza fragile. Deve esse trattatu di listessa manera chì cù Biancaneve mentre aspetta u Principe - per tenelu in una scatula di vetru ermeticamente sigillata è micca per tuccallu torna cù e vostre mani. Ci sò decine, sì micca centinaie, d'altre varietà di risu. Una di e varietà più pupulare hè u risu neru cù un sapore forte di noce - i so grani diventanu purpura scuri quandu sò cotti. Ci hè un risu rossu pupulare in India. Ci hè u risu glutinosu, da u quale u pudding hè fattu in Oriente. Ci hè u cusì chjamatu "pecan di risu salvaticu", chì ùn hà nunda à chì vede nè cù u risu salvaticu nè cù e pecane - hè solu un ibridu cù un gustu chì ricorda abbastanza u popcorn.
Frattaglie
U risu ùn pò micca esse cucinatu è manghjatu solu. Pudete beie lu, vagliallu ... si pò ancu attirà! Si tratta di mè di latte di risu, farina di risu è carta di risu. Facenu ancu vinu cù u risu, è l'acitu da u vinu. Alcuni di questu set ponu esse facilmente custruiti da voi stessu.
Se mettite u risu in un macinacciu per caffè è "ronchemu" un pocu, uttenite una polvere squeaky da chì torte è frittelle sò cotte.
È se pigliate un bichjeru di risu prontu, aghjunghjite 2,5 tazze d'acqua bollente, macinate tuttu in un frullatore à un statu assolutamente omogeneu, è poi filtrate per un pannu - avrete latte. Hè deliziosu di mischjà lu cù u mele, u zuccheru brunu, o u sciroppu d'aceri. Pudete aghjunghje strattu di vaniglia. Se u vostru zitellu hè allergicu à u latte di vacca, questu hè un sustitutu assai simpaticu. Per esse onesto, ùn cunnoscu nunda di a produzzione di carta di risu, ma, dicenu, nunda di particulare, micca più cumplicatu chè u papiru.
L'indiani impregnanu sempre ancu u risu u più puru per 15-20 minuti prima di coce.
Stirring richiede solu un tipu di risu - per risotto.
U risotto pò esse fattu cù funghi, bacche, verdure, frutti, noci, erbe, carne ...