Perchè sò tanti vegetariani chì spegnenu i so stufa è si vultevanu à una dieta cruda in questi ghjorni, apprendu l'arti di "non-cucina"? U mutivu deve esse cercatu in u fattu chì l'idea chì una dieta custituita da e piante crude hè a più sana hè diventata sempri più populari. Parechje crèdenu ancu chì e piante micca trasfurmate anu pruprietà medicinali chì i platti chì cuntenenu l'alimenti chì sò cotti mancanu. E persone chì cunsuma e piante crude crede chì tali alimentu li dà assai forza, attiva l'attività mentale è pulisce u corpu di veleni. I sustenituri di a dieta di l'alimentariu crudu sò dotati di un veru rigalu di persuasione, cusì u numeru di aderenti di sta tendenza hè in constantemente crescente. Senza dubbitu, i pianti crudi sò una parte impurtante di una dieta equilibrata. I vantaghji principali di manghjà e piante crude sò:
- Reduce u stress.
- Migliuramentu in u statu mentale.
- Rinfurzà u sistema immunitariu.
- Nurmalizazione di a pressione sanguigna.
- Rinfurzà u prucessu di mineralizazione di u tessulu di l'osse è riduce u risicu di l'osteoporosi in l'anziani.
- Reduce u risicu di sviluppà a malatia di u cori, è ancu aumentà u nivellu di colesterolu di lipoproteini d'alta densità.
- Aumentà a capacità di u corpu per resiste à a diabetes è cuntrullà u pesu di u corpu.
Unu di i ragiuni principali dichjarati perchè duvemu manghjà e piante crude hè chì cuntenenu enzimi "viventi" chì sò pensati per aiutà u corpu à fà a so funzione digestiva. I difendenti di a dieta di l'alimentariu crudu sustene chì quandu si riscaldanu, l'enzimi benèfichi in l'alimenti sò distrutti è u so valore nutrizionale diminuite. Ma, in a realità, l'enzimi denature (cambià e so proprietà naturali) sottu a influenza di l'acidità di l'ambienti di u stomacu, cusì ancu l'alimentu crudu riccu in enzimi soffre a stessa sorte.
A dieta cruda ùn hè micca un fenomenu novu. I teorii antichi populari di a nutrizione è a salute sò spessu resuscitati in epoche successive è presentati cum'è qualcosa di novu. Allora, u prete presbiterianu Sylvester Graham hà prumuvutu una dieta di l'alimentariu crudu cum'è prima di u 1839. Rifiutava ogni trattamentu termale di l'alimentariu è sustene chì e malatie ponu esse scunfittu solu da l'alimenti crudi. Tuttavia, Ellen White, un predicatore adventista ben cunnisciutu chì hà pagatu assai attenzioni à l'alimentazione, ricumandò l'alimenti crudi è cotti. Ella hà enfatizatu chì certi prudutti anu da esse sottumessi à un trattamentu termale cumpletu. A ghjudicà da i so libri, in a so casa cocevanu o bollite patate è fagioli, bollitu porridge è facianu pane. Hè estremamente impurtante di bollire o cuoce fagioli, grani è altri alimenti di carbuidrati perchè sò megliu digeriti in questa forma (i proteini crudi è i amidi sò difficiuli di digerisce). U processu di l'alimentu culinariu hè ancu necessariu per priservà l'alimentu in i tempi quandu l'alimentu frescu hè pocu. Quandu u trattamentu termale hè fattu bè, ci hè una perdita minima di vitamini è minerali. L'aderenti di a dieta di l'alimentariu crudu crede chì u trattamentu termale di i prudutti cunvertisce a forma organica di minerali in una inorganica, in quale sò pocu assorbita da u corpu. A realità hè chì u calore ùn distrugge micca i minerali in ogni modu. In ogni casu, i minerali ponu esse lavati da i vegetali si sò bolliti in un grande volume d'acqua, chì hè poi versatu. Parechje di l'affirmazioni di i difensori di l'alimentu crudu parenu esse insufficientemente sustinuti, da un puntu di vista scientificu, ancu erronei.
Chì succede à i prudutti com'è u risultatu di u trattamentu termale? Reclamazione discutibile 1: L'alimenti bolliti, cotti è trasfurmati anu pocu valore nutrizionale. Attualmente: L'alimenti di cucina pò esse risultatu in a perdita di parechji vitamini sensibili à a temperatura, cum'è a vitamina C. I grani macinati o raffinati pèrdite una quantità significativa di minerali è vitamini. Reclamazione discutibile 2: U trattamentu termale di i prudutti distrugge tutte l'enzimi cuntenuti in a pianta, dopu chì u corpu spende energia per creà novi enzimi. Attualmente: L'ambiente acidu di u stomacu (livellu d'acidità 2-3) disattiveghja l'enzimi prima ch'elli entrenu in l'intestinu chjucu. In cunseguenza, l'enzimi in l'alimenti crudi ùn passanu mai per u stomacu. Reclamazione discutibile 3: Soaking grani è noci face chì l'inhibitori di l'enzimi dannosi si dissolvi, facendu i grani è noci sicuri è comestibili. Attualmente: Soaking grani è noci ùn elimina in modu efficace l'inhibitori enzimatici. U prucessu normale di cucina in casa distrugge a maiò parte di questi ingredienti. Reclamazione discutibile 4: Riscalda l'oliu face chì i so grassi sò cunvertiti in acidi grassi trans tossici. Attualmente: Stu prucessu hè pussibule solu quandu si usa un catalizzatore industriale. L'oliu di riscaldamentu in una padedda aperta pò causà l'oliu per oxidà è scumpressate, ma l'acidi grassi trans ùn ponu esse pruduciutu durante a cucina standard. Hè da nutà chì l'alimenti trasfurmati anu i so benefizii. L'evidenza di ricerca suggerenu chì a cucina libera grandi quantità di licopenu è altri carotenoidi (pigmenti truvati in frutti gialli, rossi è aranci è ligumi verdi) chì u corpu pò assorbe. In parechji casi, a diffarenza in a biodisponibilità hè parechji ordini di grandezza più altu in favore di l'alimenti processati. I carotenoidi sò cunnisciuti per rinfurzà u sistema immune è ancu riduce u risicu di sviluppà malatie cardiovascular è cancer. U pane di pane cù levadura attiva l'enzima fitasi, chì rompe l'acidu fiticu è aumenta l'assorbimentu di zincu è calciu. A dispunibilità di sti minerali in pani piani o grani crudi hè abbastanza bassu. U prucessu di ebollizione è frittura face chì e proteine denaturenu è l'amidu s'ingrossa, chì aumenta a digestibilità di u pruduttu. I fasgioli bolliti distruggenu l'inhibitori di crescita è aiutanu cù i prublemi di flatulenza. L'oligosaccharidi chì causanu flatulenza in i legumi sò parzialmente eliminati per i prucessi di coccia normale. A cucina serve cum'è una misura preventiva contr'à i batteri letali è periculosi. Per a maiò parte, l'avvilanamentu alimentariu hè causatu da l'alimenti crudi o pocu cotti chì cuntenenu salmonella è E. coli. Una temperatura abbastanza alta hè necessaria per distrughjini questi urganismi periculosi. Da ciò chì precede, segue chì una dieta cruda hà i so inconvenienti. Mentre chì l'alimenti crudi ponu esse sani, una dieta radicale di l'alimentariu crudu ùn hè micca a megliu idea.