U latti di soia hè statu introduttu prima à u publicu in i Stati Uniti da John Harvey Kellogg, chì era l'inventore di corn flakes è granola (farina d'avena zuccherata cù noci è uvetta) è capu di u Battle Creek Sanitarium per cinquant'anni. U studiente di Kellogg, u duttore Harry W. Miller, hà purtatu a cunniscenza di u latte di soia in Cina. Miller hà travagliatu nantu à migliurà u gustu di u latte di soia è hà iniziatu a produzzione cummerciale in Cina in u 1936. Certamente, u latti di soia pò esse un sustitutu degnu per u latti d'animali. In parechji paesi in via di sviluppu, a carenza di latti di vacca hà resu desideratu d'investisce in u sviluppu di e bevande basate nantu à e proteine vegetali. Restrizzione dietetica (eliminazione di colesterolu è grassu saturatu), credenze religiose (Buddhismu, Hinduismu, alcune sette di u Cristianesimu), considerazioni etiche ("salvà u pianeta"), è scelta persunale (avversione à i latticini, teme di malatie cum'è a malatia di vacca pazza). ) - Tutti sti fattori portanu à u fattu chì un numeru crescente di persone s'interessa à l'alternative à u latti di vacca. L'interessu crescente hè ancu spiegatu da considerazioni di salute (intolleranza di lactosa, allergie à u latti). L'alternattivi lattichi di l'oghje sò stati variamente riferiti cum'è "sustituti di latti", "botti lattichi alternativi" è "bevande senza latti". U latti di soia hè solu unu di tali prudutti dispunibili à i cunsumatori oghje. A basa per i prudutti non lattichi sò soia, grani, tofu, ligumi, noci è sementi. A soia sana hè aduprata cum'è l'ingredientu principale in a maiò parte di l'alimenti. Parechje etichette listanu i fasgioli cum'è "soja organica sana" per appellu à i cunsumatori chì preferanu i prudutti biologichi. L'isolatu di proteina di soia, una proteina cuncentrata derivata da a soia, hè u sicondu ingredientu più cumuni in stu tipu di pruduttu. U tofu hè usatu cum'è l'ingredientu principale. U tofu hè fattu di purè di soia, cum'è u casgiu cottage hè fattu da u latti di vacca. L'altri alimenti utilizanu cereali, ligumi, noci o sementi (risu, avena, piselli, patate è amanduli) cum'è ingredienti principali. E ricette di bevande casalinghe senza latti utilizanu soia, amanduli, anacardi o sesamo. I prudutti non lattichi sò cunsiderati principarmenti basatu annantu à criterii cum'è l'apparenza è l'odore. Se u pruduttu hè un culore di caramelu o marrone giallu, allora hè prubabile di esse rifiutatu senza mancu pruvà. I prudutti bianchi o di culore crema pareanu più attrattivi. L'odori repulsivi ùn aghjunghjenu micca ancu à l'attrattiva di u pruduttu.
Fattori chì affettanu negativamente l'attrattiva di i prudutti non lattichi:
- gustu - troppu dolce, salatu, chì ricorda di lime,
- consistenza - grassa, acquosa, granulosa, polverosa, pastosa, oleosa,
- aftertaste - fagiolo, amara, "medicinale".
I nutrienti più cumuni aghjuntu à e bevande senza latti sò quelli chì si trovanu in quantità elevate in u latti di vacca. Sti nutrienti includenu: proteina, calcium, riboflavina (vitamina B2), vitamina B12 (cianocobalamina B12) è vitamina A. U latti di vacca è certi prudutti commerciali non lattichi sò ricchi di vitamina D. Ci hè avà più di trenta bevande senza latti. u mercatu mundiale, è ci sò una varietà di idee nantu à quantu appropritatu a so furtificazione. Certi bevande ùn sò micca furtificate in tuttu, mentri àutri sò furtificate intensivamente da i so fabricatori per avvicinà u più vicinu à u latti di vacca in quantu à u valore nutrizionale. Ancu s'ellu u gustu accettabile hè un fattore impurtante in a selezzione di prudutti non lattichi, u valore nutrizionale di i prudutti deve esse datu più impurtanza. Hè vale a pena di sceglie una marca fortificata, se pussibule, chì cuntene almenu 20-30% di u prufilu nutrizionale standard di calcium, riboflavin è vitamina B12, chì hè simile à u prufilu nutrizionale di i prudutti di latti. E persone chì vivenu in latitudini sittintriunali (induve a luce di u sole hè troppu debule in l'inguernu per a vitamina D per esse sintetizzata da u corpu stessu) duveranu preferite e bevande non lattiche furtificate cù vitamina D. Ci hè un cuncepimentu populari è sbagliatu chì e bevande senza latti pò serve cum'è. sustituti di latti in ogni ricetta. . A principal difficultà in a cucina nasce in u stadiu di riscaldamentu (cucina, coccia) i prudutti non lattichi. Les boissons non laitières (à base de soja ou riches en carbonate de calcium) coagulent à haute température. L'usu di bevande non lattichi pò esse risultatu in cambiamenti in a cunsistenza o texture. Per esempiu, a maiò parte di i puddings ùn sò micca induritu quandu i sustituti di latti sò usati. Per fà gravies, avete bisognu di utilizà una grande quantità di addensante (amido). In a scelta di una bevanda senza latti è u so usu più in cucina, l'odore hè un fattore impurtante. U gustu dolce o vaniglia hè pocu adattatu per zuppe o platti salati. E bevande non latte à base di soia sò generalmente più spessi è più texturizzati cà e bevande simili di granu o di noci. E bevande à base di risu non lattice anu un gustu ligeru è dolce chì ricorda à parechje persone di i prudutti lattichi. E bevande senza latte à base di noci sò più adattati per i platti dolci. Hè bonu per sapè ciò chì significanu l'etichette. "1% grassu": questu significa "1% per pesu di u pruduttu", micca 1% di calori per kg. "U pruduttu ùn cuntene micca colesterol": Questa hè l'espressione curretta, ma tenite in mente chì tutti i prudutti non lattichi ùn cuntenenu micca u colesterolu perchè sò derivati da fonti vegetali. In a natura, ùn ci sò micca piante chì cuntenenu u colesterolu. "Luce / Low Calorie / Fat Free": Certi cibi pocu grassu sò ricchi di calori. A bevanda senza latti, ancu senza grassu, cuntene 160 kilocalorii per vetru di ottu once. Un vetru di ottu once di latti di vacca pocu grassu cuntene 90 kilocalorii. I kilocalorii extra in e bevande non lattichi venenu da carbuidrati, generalmente in forma di zuccheri simplici. "Tofu": Certi prudutti annunziati cum'è "bevande non lattiche à base di tofu" cuntenenu zuccaru o un edulcorante invece di tofu cum'è l'ingredientu principale; u sicondu - oliu; u terzu hè calcium carbonate (supplement di calcium). U tofu hè u quartu, quintu o sestu ingredientu più impurtante. Questu pò significà chì a basa di tali bevande hè carbuidrati è oliu, è micca tofu. Quandu sceglite una bevanda chì rimpiazza u latte, cunzidira i seguenti: 1. L'scelta di una bevanda non lattiera cù un cuntenutu di grassu ridottu o standard dipende da quale nutrienti u cunsumadore cerca di ottene. Hè vale a pena optà per e bevande chì cuntenenu almenu 20-30% di l'ingaghjamentu cutidianu cunsigliatu di calciu, riboflavina è vitamina B12. 2. Se l'scelta hè fatta in favore di e bevande senza latti cù un cuntenutu di nutrienti più bassu, allora l'altri alimenti ricchi di calciu, riboflavina è vitamina B12 deve esse cunsumati ogni ghjornu. 3. Avete bisognu di cumprà sustituti di latte in picculi quantità, per pruvà, per capiscenu s'ellu sò adattati per u cunsumadore in quantu à l'apparenza, l'odore è u gustu. Quandu mischjà i prudutti in forma di polveri, deve esse seguitu i struzzioni di u fabricatore. 4. Nisunu di sti prudutti sò adattati per i zitelli. E bevande senza latti generalmente ùn cuntenenu abbastanza proteini è grassi è ùn sò micca destinati à u sistema digestivu immature di u zitellu. I zitelli sottu à un annu sò adattati per bevande di soia speciale per i zitelli.