cuntenutu
Description
U colza, cum'è l'oliu di colza in u nostru paese, cunquista di più in più zoni suminati. È di listessa manera, l'oliu di colza apparisce di più in più spessu nantu à a nostra tavula. Finu à avà - solu cum'è esperimentu o prucessu, ma qualchì volta - dighjà cum'è un ingrediente cumpletamente familiare in a dieta.
In u ranking di l'olii sapuriti è sani, l'oliu d'oliva è di linse si trovanu à u primu postu in i paesi europei, seguitatu da l'oliu di colza, è solu dopu u nostru oliu tradiziunale di girasole.
Tutti l'oli vegetali sò basati nantu à trè acidi grassi: oleicu (Omega-9), linoleicu (Omega-6) è linolenicu (Omega-3). A so cumpusizione in oliu di colza hè assai equilibrata, è questu ùn hè micca u casu in altri olii fora di l'oliu d'aliva.
L'oliu di colza spezialmente raffinatu cuntene più acidi grassi diversi è hè dunque più sanu cà l'oliu d'oliva premium custusu. Oghje, l'oliu di colza hè diventatu più comunemente adupratu in diverse diete sane, rimpiazzendu altri olii vegetali.
A qualità di l'altri olii hè più bassa è a digestibilità hè più difficiule. Omega-9 (sò l'acidi grassi monoinsaturi, riducenu u livellu di colesterolu "cattivu" in u sangue) in oliu di colza 50 - 65%, in oliu d'aliva - 55 - 83%.
Storia di u colza
U colza hè stata cultivata dapoi sempre - hè cunnisciuta in cultura dapoi quattru millenarii nanzu à Cristu. Alcuni ricercatori consideranu a patria di u colza, o, cum'è i europei u chjamanu, rappresentanti, l'Europa, in particulare a Svezia, i Paesi Bassi è a Gran Bretagna, altri - u Mediterraniu.
In Auropa, u colza hè diventatu famosu in u 13u seculu, induve hè stata aduprata per l'alimentazione è per l'illuminazione di i locali, postu chì l'oliu di colza brusgia bè è ùn lascia micca fumà. Tuttavia, prima di u sviluppu di a putenza à vapore, u so usu industriale era piuttostu limitatu.
Ma à a mità di u 19u seculu, u colza era diventatu assai pupulare - hè statu trovu chì l'oliu di colza aderisce megliu cà qualsiasi altru lubricante à e superfici metalliche in cuntattu cù l'acqua è u vapore. È a ghjovana industria petrolifera à quellu tempu ùn pudia ancu suddisfà tutte e necessità d'olii tecnichi.
Ma à u principiu di u 20u seculu, l'apparizione di un gran numaru di prudutti d'oliu boni hà causatu una forte calata in u voluminu di cultivazioni di colza.
A colza hè qualchì volta chjamata aliva di u nordu, apparentemente perchè l'oliu ottenutu da e so sementi hè guasi bonu cum'è l'oliu d'oliva in u so gustu è e so proprietà nutrizionali. Tuttavia, anu cuminciatu à parlà di i so benefici relativamente recentemente. Finu à l'anni 60 di u 20u seculu, l'oliu di colza era adupratu solu per scopi tecnichi - in l'industria tessile è di a pelle, in a fabricazione di sapone è in a produzzione d'oliu seccu.
Accuminciavanu à manghjà oliu di colza solu dopu à un modu efficace di pulizia di e sementi da l'acidu erucicu tossicu, chì si trova in grandi quantità in l'oliu, finu à u 47-50%.
In u risultatu di parechji anni di travagliu di ripruduzzione in u 1974 in Canada, una nova varietà di colza hè stata licenziata, chjamata "canola" da una cumminazione di duie parolle - Canada è oliu (oliu), induve a parte di l'acidu erucicu ùn supera 2%. E ancu se l'oliu di canola hè sempre esoticu per a Russia, hè assai pupulare in Canada, i Stati Uniti è l'Europa Occidentale.
Composizione di oliu di colza
Una caratteristica di i semi di colza hè a presenza di cumposti organici di zolfu - tioglucosidi (glucosinolati), è ancu di aminoacidi chì cuntenenu zolfu. A selezzione per u non-erukismu si hè rivelata indissolubilmente legata à a selezzione per u bassu cuntenutu di glucosinolati.
A farina di colza hè un alimentu riccu in proteina, cuntene 40-50% di prutezione, equilibratu in a cumpusizioni aminoacidi, simili à a soia. Ma u manghjatu cuntene glucosinolates (glicosidi di monosaccharides in quale l'ossigenu di u gruppu carbonyl hè rimpiazzatu da un atomu di sulfuru), i prudutti di a so decadenza - sulfate inorganicu è isothiocyanates - anu proprietà tossiche.
In varietà muderne di semi di colza, u cuntenutu di glucosinolati ùn supera micca l'1% in pesu di sustanza secca senza grassu. A rilevazione diretta è l'analisi quantitativa di tiogucosidi è isotiocianati in colza è oliu hè laboriosa, richiede assai tempu è ùn hè micca sempre efficace. Per questa ragione, a presenza di i cumposti sopra menzionati hè ghjudicata da u cuntenutu di sulfuru sulfuru.
L'oliu di colza cuntene linoleicu, linolenicu, acidi grassi oleici, vitamine A, D, E, è ancu antioxidanti
L'oliu di colza hè diventatu cusì diffusu in u settore industriale largamente per via di a so cumpusizione atipica. A cumpusizione di acidi grassi di l'oliu combina impurità piuttostu grandi di dui acidi basici - da 40 à più di 60% di u vulume d'oliu cade nantu à l'acidu erucicu, finu à u 10% - nantu à l'acidu ekozenicu.
Si crede chì entrambi questi acidi anu un effettu estremamente negativu nantu à u statu di u miocardiu è u funziunamentu di u core. Dunque, oghje l'oliu destinatu à l'usu internu hè pruduttu da colza varietale, u cuntenutu di questi acidi in u quale hè riduttu artificiale.
In un oliu adattatu per l'usu internu, più di u 50% di a cumpusizioni cascanu nantu à l'acidu oleic, finu à u 30% - nantu à l'acidu linoleicu, finu à u 13% - nantu à l'acidu alfa-linolenicu.
I benefici di l'oliu di colza
Parechji olii vegetali sò primurosamente preziosi per u so cuntenutu di acidi grassi poliinsaturi, chì ùn sò micca prudutti in u corpu, ma sò essenziali per mantene parechji prucessi vitali.
Un cumplessu di ste sostanze, spessu chjamatu vitamina F, chì cuntene acidi omega-3, 6 è 9, hè ancu prisente in l'oliu di colza. Hè da nutà chì hè in questu oliu vegetale chì l'acidi omega-3 è omega-6 sò presentati in un raportu 1: 2, è questu equilibriu hè cunsideratu ottimali per u corpu.
A vitamina F hè di primura per mantene u metabolismu nurmale di u grassu, ghjè per quessa chì l'oliu di colza hè cunsideratu cum'è un pruduttu sanu. Cù a so ingestione sufficiente in u corpu, u metabolismu lipidicu hè normalizatu, a quantità di colesterolu dannusu in u sangue diminuisce.
Dunque, cù l'usu regulare di l'oliu di colza, a furmazione di placche di colesterolu nantu à i muri di i vini sanguini diminuisce, è dunque, u risicu di sviluppà aterosclerosi, malatie cardiovascolari è e so complicazioni diminuisce. Inoltre, l'acidi omega aiutanu à rinfurzà i muri di i vini sanguini, rendenduli più elastichi è resistenti.
L'acidi grassi poliinsaturi sò implicati in prucessi rigenerativi, necessarii per u funziunamentu normale di u core, fegatu, pancreas, reni, cervellu è altri organi. Grazie à l'acidi grassi poliinsaturi chì cuntene, l'oliu di colza aiuterà à rinfurzà u sistema nervosu è immunitariu, à rimuovere e sostanze dannose accumulate da u corpu, è à accelerà a recuperazione da e malatie.
Vitamine in oliu di colza
Questu oliu vegetale cuntene una quantità sufficiente di vitamina E, a carenza di a quale affetta negativamente a cundizione di a pelle, capelli, unghie, è u sistema riproduttivu umanu. Inoltre, sta vitamina hè unu di l'antioxidanti naturali necessarii per mantene a ghjuventù è a salute, perchè impediscenu a furmazione è l'accumulazione di radicali liberi in u corpu.
Oltre à a vitamina E, l'oliu di colza cuntene vitamine B, vitamina A è una grande quantità di oligoelementi (fosforu, zincu, calciu, rame, magnesiu, ecc.), Chì sò necessarii per a salute di ogni persona.
L'oliu di colza hè cunsigliatu per esse introduttu in a dieta per e persone chì soffrenu di malatie di u tractu gastrointestinale, postu chì hà effetti antiinflamatori è rigenerativi, riduce l'acidità di u suchju gastricu, è hà ancu un lassativu effettu lassativu.
L'oliu di colza hè particularmente utile per e donne, perchè e sostanze chì u composenu sò necessarie per a furmazione di ormoni sessuali femminili. Cusì, l'usu regulare di stu pruduttu aiuta à riduce u risicu di sterilità, è ancu e malatie di l'area genitale femminile, cumpresu u cancer. L'oliu di colza hè ancu utile per e donne incinte: e sostanze cuntenute in questu cuntribuiscenu à u sviluppu normale di u fetu.
Per guarì u corpu è uttene l'assunzione quotidiana di parechje sostanze utili, basta à cunsumà 1-2 cucchiai d'oliu di colza à ghjornu.
Dannu è contraindicazione
L'oliu di colza cuntene àcitu erucic. A peculiarità di questu acidu hè chì ùn pò micca esse scumpartutu da l'enzimi di u corpu, dunque si accumula in i tessuti è aiuta à rallentà a crescita, ritarda l'iniziu di a pubertà.
Inoltre, l'acidu erucicu porta à disturbi in u travagliu di u sistema cardiovascolare, provoca cirrosi di u fegatu è infiltrazione di i musculi scheletrici. A soglia sicura per u cuntenutu di questu acidu in oliu hè 0.3 - 0.6%. Inoltre, u dannu di l'oliu di colza hè causatu da cumposti organichi chì cuntenenu zolfu chì anu pruprietà tossiche - glicosinolati, tioglicosidi è i so derivati.
Affettanu negativamente a glàndula tiroidea è altri organi, è danu à l'oliu un gustu amaru.
L'allevatori anu sviluppatu varietà di colza induve u cuntenutu di l'acidu erucicu è di i tioglicosidi hè minimu o cumpletamente riduttu à zeru.
Contraindicazioni per l'usu di l'oliu di colza sò diarrea, intolleranza individuale, epatite cronica acuta, è colelitiasi in u stadiu acutu.
Qualità gustative di l'oliu di colza è u so usu in cucina
L'oliu di colza hè carattarizatu da un aroma piacevule è un gustu leggeru di noce, u culore pò varià da giallu chjaru à marrone riccu. In cucina, hè adupratu cum'è addimentu utile per insalate, è ancu una cumpunente di varie salse, marinate, maionese.
I sperti cunsiglianu l'usu di u pruduttu in a so forma prima, postu chì l'oliu di colza pò perde e so caratteristiche originali durante u trattamentu termicu.
Una caratteristica distintiva di stu tippu di oliu hè a so pruprietà di esse conservatu per un bellu pezzu, di ùn perde trasparenza è di ùn acquistà un odore sgradevole è una amarezza caratteristica, ancu dopu un bellu pezzu. E cundizioni ideali di conservazione sò cunsiderate cum'è lochi freschi è scuri induve l'oliu di colza pò stà frescu finu à cinque anni.
Quandu sceglite l'oliu di colza, duvete esse attenti à u fattu chì ùn ci hè micca sedimentu scuru è torbitu in u fondu di l'buttiglia - indica chì u pruduttu hà sappiutu diventà rancidu. Inoltre, l'etichetta indica sempre a percentuale di acidu erucicu - di solitu va da 0.3 à 0.6%.
Oliu di colza in cusmetulugia
L'oliu di colza idrata, ammorbidisce, nutre è rigenera bè a pelle, dunque hè spessu adupratu in dermatulugia è cusmetulugia.
I pruprietà cusmetichi di l'oliu di colza sò usati per fà diversi prudutti per a cura di i capelli è di a pelle. Adatta per a pelle problematica chì hè propensu à l'acne breakouts - in forma pura o in una frazzioni di a cumpusizioni.
Questu hè dovutu à u fattu chì l'oliu di colza cuntene vitamine, proteine naturali è insulina, sali minerali, è ancu acidi - stearicu è palmiticu. Hè cunsigliatu di aduprà in creme destinate à a cura di a pelle matura.
Un bonu cumpunente in i cosmetichi per a cura di i capelli - condizionatori, maschere, balsami.
Spessu adupratu per fà sapone da zero cù oliu di basa.