cuntenutu
Description
L'oliu di soia era cunnisciutu da l'omu 6,000 anni fà. A tecnulugia per a so pruduzzione hè stata prima ammaestrata in l'antica Cina, è ancu tandu a ghjente era ben cunnisciuta di e pruprietà benefiche di a soia. In Cina, a soia era cunsiderata una pianta sacra, è dopu un pocu di tempu hà cuminciatu à esse cultivata in Corea, è dopu in l'isule giappunesi.
In Auropa, a soia hà guadagnatu pupularità in a salsa di soia, chì era impurtata da u Giappone, induve hè stata chjamata "se: yu", chì significa "salsa di soia". Per via di e so caratteristiche uniche, l'oliu di soia hè attualmente unu di i più populari in paesi cum'è i Stati Uniti, a Cina è altri.
A materia prima per questu hè una erba annuale (lat. Glycine max), chì hè cultivatu in più di 60 paesi in u mondu. Hè unu di i semi oleosi è legumi più abbundanti è hè utilizatu com'è materia prima per una larga gamma di prudutti alimentari.
A popularità di a soia hè duvuta à l'altu percentualità di proteini è nutrienti, chì permette di esse usatu cum'è un sustitutu di prezzu è cumpletu per a carne è i prudutti di latti.
L'oliu di soia pressatu à fretu hà un culore giallu paglia luminosu, un aroma piuttostu specificu. Dopu a raffinazione, diventa trasparente, cù una tinta rosa à pena nota.
Tecnulugia di produzzione d'oliu di soia
Cum'è materia prima, solu bè puliti, senza segni di infezioni fungiche, sò usati fasgioli maturi è di dimensioni. Unu di l'indicatori biochimici impurtanti in a selezzione di e sementi hè u cambiamentu in u numeru acidu di l'oliu di kernel.
A so crescita sopra à 2 mg KOH porta à una diminuzione di a concentrazione di proteine grezze. Un altru indicatore impurtante hè u cuntenutu di umidità di e sementi, chì ùn deve micca supera u 10-13 per centu, chì riduce u risicu di ripruduzzione di a microflora patogenica, garantisce a sicurezza di u cumpunente proteicu.
A presenza di impurità hè permessa - micca più di 2 per centu, è ancu di sementi distrutte - micca più di 10 per centu.
Dui mètudi sò usati per separà l'oliu da e sementi:
- estrazione (chimica);
- pressatura (meccanica).
U metudu meccanicu di l'estrazione di l'oliu hà alcuni vantaghji, chì vi permettenu di cunservà cumpletamente e pruprietà naturali di u pruduttu, assicurà a so amicizia è a sicurezza ambientale. In a maiò parte di i paesi europei, l'oliu ottenutu per estrazione chimica ùn hè micca adupratu per pruduce margarina o oliu d'insalata.
U metudu meccanicu più cumunu hè a pressatura à caldu unica, chì dà finu à u 85 per centu di un oliu cù un odore piacevule è un culore intensu. A pressatura à caldu seguita da a ripressione pò ancu esse usata per ottene finu à u 92 per centu di oliu.
U metudu di estrazione più cumunu hè a pre-pressatura, chì implica a separazione parziale di l'oliu prima di l'estrazione chimica. A torta ottenuta in questu modu hè frantumata è mandata à frantumazione, dopu a quale hè sottumessa à estrazione, chì si faci cù solventi organici.
Per mantene l'oliu più longu è micca diventà ranciu, hè purificatu è raffinatu.
Induve hè adupratu l'oliu di soia?
L'oliu di soia hè un pruduttu naturale rispettosu di l'ambiente, chì, quandu hè regolarmente prisente in a dieta umana, hà un effettu benefiziu annantu à l'attività di l'organismu sanu. Differe in bona digestibilità (98-100 per centu). Hè ampiamente adupratu in cusmetulugia cum'è idratante per a pelle sensibile è secca.
Prumove a preservazione di l'umidità in a pelle, creendu una barriera in a so superficia chì prutegge da fattori esterni avversi. L'usu regulare di l'oliu di soia aiuta à ringiovanisce a pelle, rendendola più ferma è liscia, permette di sbarrazzassi di e piccule rughe. Ci hè un oliu pressatu à fretu (pressatu crudu), raffinatu è micca raffinatu.
U primu hè cunsideratu u più utile, postu chì a tecnulugia di filatura permette di salvà un massimu di cumpunenti utili. Hà un gustu è un odore specificu, allora ùn piacerà micca à tutti. L'oliu micca raffinatu hà una vita più larga, chì hè dovuta à i prucessi di idratazione, è in più, cunserva ancu a maiò parte di i nutrienti.
Hè ricca in lecitina, dunque aiuta à nurmalizà l'attività di u cervellu. Hè abituale aghjunghje lu in insalate, ma ùn si cunsiglia frittu per via di a furmazione di sustanzi carcinogeni quandu si riscalda. Raffinatu hè inodore è hà un bon gustu.
Pò esse adupratu in u primu è secondu piatti, frighje legumi annantu. Hè una bona alternativa à l'altri olii, ma pochissime vitamine ne sò trattenute.
Cumpusizione d'oliu di soia
A cumpusizioni include e seguenti sostanze benefiche:
- àcitu linoleicu insaturatu;
- àcitu linoleicu (omega-3);
- àcitu oleic;
- acidi palmitichi è stearici.
Unu di i cumpunenti più preziosi di l'oliu di soia hè a lecitina, chì nurmalizeghja u funziunamentu di e membrane cellulare, furnisce prutezzione à u nivellu cellulare da varie influenze negative. In più, u pruduttu cuntene fitosteroli in quantità sufficiente (aiutanu à riduce l'assorbimentu di colesterolu in u trattu digestivu), vitamine B, E, K, zincu, ferru. U cuntenutu caluricu di 100 g di u pruduttu hè 884 kcal.
Benefici di l'oliu di soia
I pruprietà benefica di l'oliu di soia sò più pronunzianu in i prudutti pressati à friddu, chì sò più populari. Sicondu i cunsiglii di i medichi, l'oliu di soia deve esse presente in a dieta umana ogni ghjornu. L'effettu benefica di l'oliu hè u seguitu:
- rinfurzà u sistema immune è nervosu;
- prevenzione è trattamentu di malatie di u sistema cardiovascular, fegatu, reni;
- normalizazione di u viaghju gastrointestinali, prucessi metabolichi in u corpu;
- hà un effettu benefiziu annantu à u cervellu;
- stimula a produzzione di sperma in l'omi.
I studii anu dimostratu chì 1-2 cucchiai à ghjornu ponu riduce di sei volte u risicu di sviluppà malatie cardiache è vascolari. Grazie à u cuntenutu di lecitina, l'oliu di soia hà un effettu benefiziu nantu à u funziunamentu di u cervellu. Una grande quantità di colina, acidi saturati è insaturi, vitamine è minerali determina a so capacità di furnisce un effettu preventivu è terapeuticu in e malatie di u sistema cardiovascolare, di u fegatu è di i reni.
A so efficacia hè stata dimustrata per u trattamentu è a prevenzione di u cancheru, u sistema immunitariu è genitourinariu, ecc.
Contraindications
L'oliu di soia ùn hà praticamente nisuna contraindicazione per l'usu. A prudenza deve esse esercitata solu cù intolleranza à e proteine di soia, è ancu cù una tendenza à l'obesità, a gravidanza è l'allattamentu.
Pudete sentu cumplettamente l'effettu benefizièvule di l'oliu di soia solu quandu si usanu prudutti d'alta qualità, a materia prima per quale hè specialmente selezziunata sementi guardati in cundizioni appropritate, è l'equipaggiu mudernu è i tecnulugii sò usati per sprime l'oliu.
Unu di i principali pruduttori ucraini di l'oliu di soia è i prudutti di a soia hè a cumpagnia Agroholding, hè pussibule di cumprà l'oliu di soia à u prezzu di u fabricatore in Ucraina, a qualità di u produttu hè cunfirmata da certificati appropritati.