FUNGHETTI IN FILITURA DOLCE È AGRITU
U prucessu di coccia i funghi in un ripienu agrodolce ùn hè praticamente micca sfarente da u ripienu agro.
In ogni casu, in u prucessu di a preparazione di l'agrodolce, circa 80 grammi di zuccaru deve esse aghjuntu per ogni litru di l'impurtante sopra.
In l'absenza di sterilizazione di funghi, l'acitu hè pigliatu in una proporzione 1: 1 cù l'acqua.
U sucu di latte hè cuntenutu in i funghi di latte è l'onda. Per quessa, u prucessu impropriu di tali funghi pò causà avvelenamentu. Per quessa, ponu esse usatu solu dopu a salatura curretta. A scumparsa di un gustu ardenti pò esse ottenuta dopu à un mesi è mezu di maturazione di l'alimenti in conserve da i funghi salati.
Dopu a salatura, i funghi è i funghi di latti sò disposti in un colander, i funghi danucati sò eliminati, è poi lavati cù acqua fridda.
Allora hè necessariu di preparà vasetti cù un voluminu di 0,5 litri, nantu à u fondu di quale 3 grani di amari è allspice, foglia di lour è, in fattu, funghi sò posti. Dopu l'aghjunghje l'ultime, 2 cullizzioni di 5% d'acitu sò versati in u vasu.
Hè necessariu riempie i vasetti à un livellu un centimetru è mezu sottu à u livellu di u collu. Se ùn ci hè micca abbastanza liquidu, pudete aghjunghje acqua salata calda (20 grammi di salinu per ogni litru d'acqua). Dopu à u riempimentu, i vasetti sò cuparti cù tappi, posti in una pignatta d'acqua, a temperatura di quale hè 40. 0C, purtatu à fogghiu, è sterilizatu nantu à u focu bassu per circa 60 minuti.
Quandu a sterilizazione hè cumpleta, i vasetti deve esse immediatamente sigillati è rinfriscati in una stanza fridda.