FUNGHI IN FULL ACID
Duranti a preparazione di tali preservazione, pò esse usatu qualsiasi tipu di funghi comestibili chì ùn anu micca decadenza è ùn sò micca troppu vechji. Chanterelles è funghi in l'acitu pò esse usatu cum'è un platu eccellente per a carne, o in u prucessu di preparazione di diverse insalate.
Per a cucina, avete bisognu di piglià un vasu di litru, mette parechje foglie di lour, una cucharadita di mustarda, un quartu di cucharadita di allspice è un quintu di una cucharadita di pimenta negra nantu à u so fondu. Cipolle, rafanu è altre spezie sò aghjuntu à u gustu.
Dopu quì, i funghi sò posti in u vasu, chì deve esse pienu di riempimentu, a temperatura di quale deve esse circa 80. 0C. Immediatamente dopu, u vasu hè stampatu è sterilizatu per 40-50 minuti.
Per a fabricazione di u riempimentu, hè necessariu di utilizà l'acitu 8% in una proporzione di 1: 3 cù l'acqua. Inoltre, 20-30 g di sali hè aghjuntu à ogni litru di tali riempimentu. U riempimentu pò esse cottu friddu, ma hè sempre cunsigliatu per fà caldu. L'acqua cù u salinu deve esse riscaldatu à 80 0C, poi aghjunghje l'acitu quì, è mischjà a suluzione bè. Dopu questu, hè versatu in un vasu di funghi. Immediatamente dopu a sterilizazione, hè necessariu di segellà i vasetti, assicuratevi chì u chjusu hè bonu, è rinfriscà.
S'ellu hè impussibile di sterilizà i vasi, hè necessariu d'aumentà l'acidità di u riempimentu. In questu casu, cù una quantità constante di salinu, l'acitu hè pigliatu in una ratio 1: 1 cù l'acqua.
L'acidu citricu cristalinu o l'acidu latticu liquidu pò ancu esse usatu per acidificà u riempimentu. À u listessu tempu, circa 20 grammi di l'acidu citricu o 25 grammi di l'acidu latticu 80% deve esse aghjuntu à un litru di riempimentu. Se ricusate di sterilizà i funghi, a quantità di l'acidu aumenta.