FUNGHI IN FULL NATURALE
Dopu a trasfurmazioni, i funghi sò posti in una cassetta in quale ci hè acqua salata è pocu acidificata (circa 20 g di salinu è 5 g d'acidu citricu sò aghjuntu à ogni litru d'acqua). Allora principia a cucina di funghi.
Durante a coccia, anu da diminuite in u voluminu. Una cucchiara slotted hè aduprata per caccià a scuma formata durante a cucina. I funghi devenu esse cotti finu à ch'elli affundanu à u fondu di a padedda.
Dopu à quessa, i funghi sò distribuiti nantu à vasetti preparati, è pienu di u liquidu in quale sò stati bolliti. Tuttavia, prima deve esse filtratu. U vasu deve esse pienu quasi cumpletu - à un livellu di 1,5 cm da a cima di u collu. Dopu à u riempimentu, i vasetti sò cuparti cù tappi è posti in una pignatta d'acqua, a temperatura di quale hè di circa 50 gradi Celsius. Allora l'acqua si mette nantu à u focu, purtatu à fogghiu bassu, è i vasi sò sterilizzati dopu à questu per una ora è mezza. Immediatamente dopu à questu tempu, i funghi sò stampati, è dopu avè verificatu a qualità di i chjusi, sò rinfriscati.