Funghi in salamoia
Dopu avè fogghiu i funghi in acqua salata, un pocu di l'acidu citricu hè aghjuntu à elli, dopu chì tuttu hè versatu cù acqua calda cù l'aghjunzione di 10 grammi di salinu per litru d'acqua.
Hè impurtante di ricurdà chì a bassa cuncentrazione di u salinu è l'acidu in una tale suluzione spessu ùn diventa micca un ostaculu à l'attività di diversi organismi. Basatu nantu à questu, a sterilizazione di funghi deve esse realizatu à una temperatura di almenu 90 0C, o à fogghiu moderatu per 100 minuti. Hè necessariu riempie i vasetti à un livellu di circa 1,5 cm sottu u livellu di u collu. Dopu à a fine di a sterilizazione, i vasi sò immediatamente sigillati, chì, dopu avè verificatu a qualità di u sealing, sò rinfriscati in una stanza fridda.
Dopu dui ghjorni, un altru o duie sterilizzazioni di funghi chì duranu 1-1,5 ore hè necessariu. Questu distrughjerà i battìri chì fermanu vivu dopu a prima sterilizazione.
Cù stu metudu di preservazione, i funghi cuntenenu una piccula quantità di salinu, perchè sò usati com'è freschi.
In u risultatu di u fattu chì i funghi in conserve tendenu à deteriorate rapidamente dopu l'apertura, hè necessariu di cunsumà u più prestu pussibule.
Ma l'almacenamiento à longu andà in vasetti aperti hè accettatu per i funghi chì sò stati preparati cù una suluzione forte di l'acitu piccante o l'acidu benzoicu.