FUNGHI IN PURÉA DI TOMATE
Stu piattu pò esse cunsideratu una delicatezza, soprattuttu quandu era preparatu da ghjovani funghi sani.
Dopu à ebollizione, i funghi sò stufati in u so propiu zucchinu o cù l'aghjuntu d'oliu vegetale. Doppu l'affucazione di i funghi, a purée fatta da i pumati freschi hè aghjuntu à elli, a cunsistenza di quale s'assumiglia a cunsistenza di crema. Hè ancu accettatu d'utilizà purea di 30% pronta, chì deve esse diluita in anticipu cù l'acqua in una proporzione di 1: 1.
Dopu un mischju cumpletu di u puré, 30-50 grammi di zuccaru è 20 grammi di sali sò aghjuntu à questu. Quandu u puree hè mischju cù funghi stufati, tuttu si mette in vasi.
In u prucessu di preparazione di sta delicatezza, hè necessariu piglià 600 grammi di purè di patate per ogni 400 grammi di funghi. Inoltre, circa 30-50 grammi di oliu vegetale sò usati. Cum'è spezie, pudete aghjunghje uni pochi di foglie di foglie, pudete ancu aghjunghje un pocu àcitu citricu o l'acitu à a mistura. Dopu questu, i funghi sò sterilizzati, mentre chì l'acqua deve esse moderatamente fogghiu. U tempu di sterilizazione hè di 40 minuti per i vasi di mezzu litru, è una ora per i vasi di litru. Quandu l'sterilizazione hè cumpleta, i vasetti duveranu esse sigillati rapidamente, verificati per i sigilli sicuri, è rinfriscati.