A volte pare chì a ricerca di edulcoranti sani è naturali hè un turbulente di informazioni. Aghju cuminciatu à scrive nantu à a stevia in u 1997, in i tempi quandu l'FBI hà pigliatu i prudutti di stevia è arrestò i pruprietarii di e cumpagnie chì li facianu. È oghje, a stevia hè diventata cum'è un edulcorante sicuru è naturali. True, questu ùn a rende micca superpupulare. Parechje persone si lamentanu di u gustu peculiar di stevia, è ancu di u fattu chì ùn si funnu micca è ùn pò micca esse usatu in a cucina cum'è u zuccheru. Allora a ricerca cuntinueghja.
U zuccaru d'agave, un zuccaru bassu glucemicu fattu da e radiche cum'è bulbe di a pianta d'agave, hè stata favurita in a cumunità di l'alimentariu naturali per parechji anni. L'agave hà un gustu bellu è hà un indice glicemicu relativamente bassu, ma ci hè un dibattitu in corso nantu à quantu hè naturali è se l'indice hè veramente abbastanza bassu. In u passatu, certi fornituri di zucca d'agave sò stati trovati per rimpiazzà u sciroppu di granu d'alta fructosa.
Ma avà un novu edulcorante naturali sanu vene à u primu, è chì sona assai prometenti. U so nome hè u zuccheru di palma.
U zuccheru di palma hè un edulcorante nutritivu cristallino bassu glucemicu chì si dissolve, si scioglie è hà un gustu quasi cum'è u zuccheru, ma hè cumplettamente naturali è micca raffinatu. Hè estratta da i fiori chì crescenu in altu nantu à l'arburi di coccu è sò aperti per cullà u nettaru di fiori. Stu nettaru hè poi seccu naturali per furmà cristalli marroni chì sò ricchi in una varietà di vitamini chjave, minerali, nutrienti cumpresi potassiu, zincu, ferru è vitamini B1, B2, B3 è B6.
U zuccheru di palma ùn hè mai raffinatu o bleached, à u cuntrariu di u zuccaru biancu. Allora i nutrienti naturali restanu in a reta. E questu hè estremamente raru per i dolcificanti, postu chì a maiò parte di elli sò sottumessi à un prucessu seriu è purificazione. Ancu a stevia, quandu hè fatta in polvere bianca, hè raffinata (in generale hè una erba verde).
Per via, ancu s'ellu pudete fà tuttu cù u zuccheru di palma cum'è cù u zuccheru regulare, u gustu assai megliu!