Oliu di palma - descrizzione d'oliu. Benefici per a salute è danni

Description

L'oliu di palma, intornu à u quale ci sò tante rumenzule è opinioni cuntrastanti, hè fattu da i frutti carnosi di e palme d'oliu. U pruduttu crudu hè ancu chjamatu rossu per via di a so tonalità di terracotta.

A surghjente principale di oliu di palma hè l'arburu Elaeis guineensis, chì cresce in l'Africa Occidentale è Sudueste. I lucali anu manghjatu i so frutti assai prima chì l'oliu ne fussi pruduttu da una scala glubale. Una palma oliu simili, cunnisciuta cum'è Elaeis oleifera, si trova in Sudamerica, ma hè raramente cultivata cummercialmente.

Tuttavia, un ibridu di e duie piante hè qualchì volta adupratu in a pruduzzione di oliu di palma. Più di l'80% di u pruduttu d'oghje hè preparatu in Malesia è in Indonesia, principalmente per l'importazioni in u mondu.

Sans titre

L'oliu di palma hè 100% grassu. In listessu tempu, cuntene 50% di acidi saturati, 40% di acidi monoinsaturi, è 10% di acidi polinsaturi.
Una cucchiaia d'oliu di palma cuntene:

• 114 calorie;
• 14 g di grassu;
• 5 g di grassu monoinsatu;
• 1.5 g di grassu poliinsatuatu;
• 11% di u valore cutidianu di vitamina E.

I grassi principali di l'oliu di palma sò l'acidu palmiticu, in più di ellu, cuntene ancu acidi oleici, linoleici è stearici. U pigmentu giallu rossu vene da i carotenoidi, antioxidanti cum'è u beta-carotene.

U corpu a cunverte in vitamina A.
Cum'è l'oliu di coccu, l'oliu di palma s'indurisce à a temperatura di l'ambienti, ma si funnu à 24 gradi, mentri l'anzianu à 35 gradi. Questu indica una cumpusizioni diffirenti di l'acidi grassi in dui tipi di prudutti vegetali.

Chì cibi utilizanu l'oliu di palma

L'oliu di palma hè pupulare trà i vignaghjoli per via di u so prezzu relativamente bassu. Riprisenta un terzu di a pruduzzione di grassu vegetale in u mondu. U so gustu gustosu è terrenu, cum'è a zucca o a carota, s'accoppia bè cù u burru d'arachidi è a cicculata.

In più di candy bars è candy bars, l'oliu di palma hè aghjuntu à a crema, a margarina, u pane, i cookies, i muffins, l'alimenti in conserve è l'alimenti per i zitelli. U grassu si trova in certi prudutti non alimentari, cum'è a pasta di denti, saponi, lozioni per u corpu è i capelli.

Inoltre, pò esse adupratu per creà carburante biodiesel, chì serve cum'è una fonte alternativa di energia [4]. L'oliu di palma hè acquistatu da i più grandi pruduttori alimentarii (secondu u rapportu 2020 di u WWF):

• Unilever (1.04 milioni di tunnellate);
• PepsiCo (0.5 milioni di tunnellate);
• Nestle (0.43 milioni di tunnellate);
• Colgate-Palmolive (0.138 milioni di tunnellate);
• McDonald's (0.09 milioni di tunnellate).

U dannu di l'oliu di palma

In l'anni 80, u pruduttu hà cuminciatu à esse rimpiazzatu cù grassi trans, temendu un risicu pussibule per u core. Parechji studii riportanu risultati cuntrastanti nantu à l'effetti di l'oliu di palma nantu à u corpu.

I scientisti anu realizatu esperimenti cù e donne chì anu diagnosticatu cun livelli di colesterol altu. Cù l'usu di l'oliu di palma, sta figura hè diventata ancu più alta, vale à dì, hè assuciata à malatie di u sistema cardiovascolare.

Curiosamente, assai altri grassi vegetali ponu abbassà u colesterolu, ancu quandu si combina cù l'oliu di palma.

In u 2019, l'esperti di l'OMS anu publicatu un raportu mintuvendu articuli nantu à i benefici di l'oliu di palma. Tuttavia, dopu un esame più approfonditu, si hè rivelatu chì quattru di i nove articuli citati in u rapportu sò stati scritti da impiegati di u Ministeru di l'Agricultura di Malesia, chì sò responsabili di u sviluppu di l'industria.

Unu di i numerosi studii hà dimustratu chì u riscaldamentu di l'oliu di palma induritu u face periculosu. L'usu continuu di stu pruduttu porta à a furmazione di depositi in l'arterie per via di una diminuzione di e pruprietà antioxidanti di u grassu vegetale. In listessu tempu, aghjunghje oliu frescu à l'alimentu ùn hà micca purtatu à tali cunsequenze.

I benefici di l'oliu di palma

U pruduttu pò furnisce benefici per a salute. L'oliu di palma migliora a funzione cognitiva è hà un effettu pusitivu annantu à u cervellu. Hè adupratu per prevene a carenza di vitamina A è hè una ottima fonte di tocotrienoli, forme di vitamina E cù forti proprietà antioxidanti.

E ricerche mostranu chì ste sostanze aiutanu à prutege i grassi poliinsaturi di u corpu da a ripartizione, rallentanu a progressione di a demenza, riducenu u risicu di colpu è impediscenu a crescita di lesioni di a corteccia cerebrale.

Durante l'esperimentu, i scientifichi anu divisu 120 persone in dui gruppi, unu di i quali hè statu datu un placebo, è l'altru - tocotrienoli da oliu di palma. Di conseguenza, u primu hà mostratu un aumentu di e lesioni cerebrali, mentre l'indicatori di u secondu sò rimasti stabili.

Una grande analisi di 50 studii hà trovu chì i livelli di colesterolu totale è LDL eranu più bassi in e persone chì anu manghjatu una dieta integrata cù oliu di palma.

6 miti nantu à l'oliu di palma

1. Hè un carcinogenu putente, è i paesi sviluppati anu ricusatu da longu di impurtà lu per usu alimentariu

Questu ùn hè micca veru è hè largamente populisimu. Scartanu solu certe frazzioni, ma micca l'oliu di palma stessu. Si tratta di grassu vegetale, chì hè à parità cù l'olii di girasole, di colza o di soia. Tutti anu i so prufunenti è i so contra. Ma l'oliu di palma hè unicu.

Prima, hè coltu 3 volte à l'annu. L'arburu stessu cresce durante 25 anni. In u 5u annu dopu u sbarcu, cumencia à dà frutti. In u futuru, u rendiment diminuisce è si ferma à l'età di 17-20 anni, dopu à 25 anni l'arburu hè cambiatu. Di conseguenza, u costu di cultivà una palma hè parechje volte menu di quellu di l'altri olii.

In quantu à i carcinogeni, l'oliu di colza hè forse ancu più tossicu ch'è l'oliu di girasole. Per esempiu, si pò frighje in oliu di girasole solu 2 volte, altrimente, cun più usu, diventa carcinogenu. Palm pò esse frittu 8 volte.

U periculu dipende da a cuscienza di u fabbricante è da u so usu di l'oliu. Ancu s'ellu ùn hè micca in u so interessu di risparmià nantu à a qualità, postu chì u gustu di l'oliu "vechju" guasterà u gustu di u pruduttu. L'omu hà apartu u pacchettu, hà pruvatu è ùn hà da cumprà più.

2. I paesi ricchi sò furniti cù "unu" oliu di palma, è i paesi poveri cun "un altru"

Innò, tutta a quistione hè di pulizia di qualità. E questu hè u cuntrollu entrante, secondu ogni statu. L'Ucraina riceve oliu di palma standard, chì hè adupratu in tuttu u mondu. In a pruduzzione mundiale, l'oliu di palma hè 50% di grassi comestibili, oliu di girasole - 7% di grassi. Dicenu chì "palma" ùn hè micca cunsumata in Europa, ma l'indicatori mostranu chì u so cunsumu hè aumentatu in l'UE in l'ultimi 5 anni.

À novu, à a quistione di a pulizia. Paragunemu cù l'oliu di girasole. Quandu hè pruduttu, a produzzione hè oliu, fusse, torta è buccia. Se dite una persona à un focu, allora, benintesa, ùn serà micca assai piacevule. In listessu modu cù l'oliu di palma. In generale, a parolla "oliu di palma" significa tuttu u cumplessu: ci hè oliu per u cunsumu umanu, ci sò frazzioni da l'oliu di palma per l'applicazioni tecniche. Avemu in Delta Wilmar CIS trattemu solu di grassu comestibile.

Se parlemu di a nostra impresa, allora liberamu un pruduttu chì hè certificatu per tutti l'indicatori di sicurezza, a nostra pruduzzione hè ancu certificata. Analizemu i nostri prudutti in laboratori europei. Tuttu u riempimentu di l'impresa hè solu da i fabricatori europei (Belgiu, Germania, Svizzera). Tuttu hè automatizatu. Dopu a stallazione di l'equipaggiu, avemu sottumessu l'accreditazione è a certificazione annuale, cum'è l'imprese europee.

3. U mondu abbanduneghja a "palma" è cambia à l'oliu di girasole

L'oliu di girasole hè un grassu trans. I grassi trans sò cattivi sangue, colpi, attacchi di core, è tuttu u restu. Di conseguenza, hè adupratu quandu si frigge, è in tutti l'altri casi hè rimpiazzatu cù palma.

4. L'oliu di palma ùn hè deliberatamente micca listatu in l'alimenti

Puderaghju cunfidenza chì tutti i pruduttori di pasticceria in Ucraina indicanu chì i so prudutti includenu l'oliu di palma. Se vulete, u fabricatore vi dicerà sempre di quali grassi sò inclusi in a ricetta. Questa hè una infurmazione completamente aperta. Se u fabricatore di prudutti di latti ùn indica micca, allora questu hè una altra storia.

Questu hè un crimine è a responsabilità di u fabricatore chì produce tali prudutti. Ùn si mischia micca in un pruduttu cattivu, solu face soldi, perchè l'oliu, relativamente parlante, custa UAH 40, è l'oliu di grassu vegetale di diverse ricette costarà UAH 20. Ma u fabricatore vende à 40. Per quessa, questu hè prufittu è ​​ingannu di i cumpratori.

Nimu falsifica a "palma", perchè ùn pò micca esse falsificata. Ci hè falsificazione in i prudutti di latti quandu u fabricatore ùn indica micca chì i grassi vegetali (palma o girasole) sò usati. Questu hè l'unicu modu per ingannà u cumpratore.

5. A pruibizione di a "palma" ùn influenzerà in alcun modu l'ecunumia, ridurrà solu l'eccessi prufitti per i pruduttori

Tutte e fabbriche di pasticceria saranu immediatamente chjuse, chì in un paiu di mesi duveranu passà à u colza, a soia è u girasole idrogenatu. In fatti, perderanu l'esportazione, chì richiede chì u pruduttu ùn cuntene micca grassi trans. Quandu hè pruduttu cù oliu di girasole idrogenatu, a formulazione cuntene grassi trans. Cusì l'espurtazione sparisce definitivamente.

6. Hè inferiore in qualità à l'altri olii

L'oliu di palma hè largamente utilizatu in i prudutti di pasticceria è di latti. Oghje, ci hè assai di parlà s'ellu hè utile o dannusu, ma in u mondu sanu, à u livellu legislativu, ci hè una appruvazioni di standard per u cuntenutu di l'acidu trans fatty in u pruduttu finitu.

L'isomeri di l'acidi grassi trans sò furmati in grassu vegetale durante l'idrogenazione, un prucessu chì u grassu liquidu hè induritu in solidu.

U grassu solidu hè necessariu per fabricà a margarina, grassu per u ripienu di cialda, biscotti, ecc. Per uttene grassu solidu da u girasole, u colza, l'oliu di soia, l'industria di u grassu è di l'oliu hè sottumessa à un prucessu d'idrogenazione è ottiene grassu cù una certa durezza.

Si tratta di un grassu in cui ci sò dighjà almenu 35% di isomeri trans. U grassu naturale dopu l'estrazione ùn cuntene isomeri trans (nè oliu di palma, nè oliu di girasole). Ma in listessu tempu, a cunsistenza di l'oliu di palma hè dighjà tale chì a pudemu aduprà cum'è grassu per i ripieni, ecc.

Vale à dì, ùn hè necessariu alcun trattamentu addizionale. Per via di questu, l'oliu di palma ùn cuntene isomeri trans. Dunque, quì vince nantu à l'altri grassi vegetali chì ci sò familiari.