Pulopiu

Description

Un polpu hè una criatura chì u corpu hè cum'è una palla cù ottu tentaculi chì si stendenu da ellu. In fattu, sottu u so corpu largu hè un cervellu è un sistema nervosu assai sviluppatu di un animale notevolmente intelligente.

U polpu face parte di u genaru di i cefalopodi. U so corpu hè dolce è cortu, u spinu hè di forma ovale. A bocca di u polpu hè situata à l'intersezione di i so tentaculi è hè simile à u beccu di un pappagallo, mentre ch'ellu si compone di duie mascelle putente.

L'apertura anale di u polpu hè piattata sottu à un mantellu, chì pò esse paragunatu à un saccu di coghju arrugatu. U polpu macina a manghjusca cù un grattachju situatu in gola. Tentaculi lunghi, chì ne sò 8, si stendenu da a testa di u polpu.

In i polpi masci, unu di i tentaculi hè trasfurmatu in un organu genitale. Tutti i tentaculi sò interconnessi da una membrana fina. Nantu à ogni tentaculu ci sò ventosi, di i quali ci sò finu à 2000 in tuttu.

Caratteristiche basiche

Tipu - Molluschi
Classe - Cefalopodi
Genere / Specie - Octopus vulgaris

Dati di basa:

• SIZE
  Lunghezza: finu à 3 m, di solitu menu.
  Pesu: circa 25 kg. E femine ghjunghjenu à a maturità sessuale cù un pesu di 1 kg, è i masci - 100 g.
• RIPRODUZIONE
  Pubertà: femine da 18-24 mesi, masci prima.
  Numaru d'ove: finu à 150,000 XNUMX.
  Incubazione: 4-6 settimane.
• LIFESTYLE
  Abitudini: solitari; sò nutturni.
  Alimentazione: Principalmente granchi, gamberi è molluschi bivalvi.
  Durata di vita: e femine morenu à l'età di 2 anni dopu a nascita di a prole. I masci campanu più.
• SPECIE CORRELATE
  I parenti più vicini sò i cefalopodi di nautilu è di decapode, cum'è a sepia è u calamaru.

Composizione è cuntenutu caluricu

A carne di polpu cuntene proteine ​​è finu à u 10% di grassu. I musculi sò saturati di sustanzi extractivi, chì danu à i piatti di polpu un gustu specificu.
Oltre à e proteine ​​è i grassi, a carne di polpu cuntene vitamine B, carotene, tocoferolu, vitamina K, acidi nicotinichi è ascorbici.

Macro è microelementi chì saturanu a carne di polpu sò presentati in un tale inseme: sodiu, calciu, potassiu, magnesiu, fosforu, iodu, rame, ferru, zincu, seleniu è manganese.

• Contenutu caloricu 82 kcal
• Proteine ​​14.91 g
• Grasse 1.04 g
• Glucidati 2.2 g

I vantaghji di u polpu

Ci hè sopratuttu assai omega-3 acidi grassi poliinsaturi in carne. Stu cumpostu unicu hà un effettu benefiziu nantu à u travagliu di u sistema cardiovascolare è riduce u risicu di numerose malatie, normalizeghja a funzione cerebrale.

Ci hè circa 160 kcal per 100 grammi di carne di polpu. U filettu cuntene una quantità significativa di proteine ​​facilmente digeribili - finu à 30 grammi per 100 grammi di pruduttu. U cuntenutu grassu hè minimu è ùn supera micca i 2 grammi. I benefici di a carne di polpu sò ancu dovuti à e vitamine A, B, PP, D cuntenute in questu; minerali - calciu, magnesiu, fosforu, seleniu, molibdenu, iodu, putassiu è altri.

A causa di u cuntenutu elevatu di elementi preziosi è u cuntenutu caluricu bassu, a carne di questi animali marini pò esse cunsumata ancu da quelle persone chì sò propensi à esse in sovrappeso è guardanu a so figura.

U male di u polpu

Oghje, secondu i scienziati, regna l'inquinamentu tutale di i mari, chì hà purtatu à una cuncentrazione aumentata di sostanze tossiche in frutti di mare, è ancu di cumposti mortali di mercuriu.

A tossicità di u metilmercuriu cuntenuta in a carne di mare supera tutti l'indicatori di i veleni più cunnisciuti oghje. Questu hè dannu per i polpi è micca solu per elli; i gamberi, ostriche, aragoste è aragoste, alghe sò periculosi per a salute di a vita marina.

E sostanze nocive, chì si accumulanu gradualmente in u nostru corpu, causanu danni irreparabili per a salute, ferite gravi affettanu a visione, l'uditu è ​​u sistema nervosu.
I cambiamenti irreversibili si producenu in una persona. E questu hè naturalmente dannu à i polpi, più per via di prublemi ambientali cà da elli stessi.

Una reazione allergica à i frutti di mare, cumpresu u polpu, hè abbastanza cumuna trà e persone.

Tipi è varietà

Più di 200 spezie di polpi si trovanu in natura, ma micca tutti sò manghjati. Alcuni ùn sò micca cunsigliati in tuttu, postu chì sò troppu velenosi (tali molluschi chì campanu in l'Oceanu Pacificu ponu esse facilmente distinti per a presenza di anelli turchini nantu à i tentaculi).

Ci sò parechje spezie di polpi, per esempiu, giganteschi, à quelli cummerciali. Questi molluschi sò cunsiderati unu di i più grandi di u mondu: a lunghezza di i so corpi, dipinti di rossu-marrone cù un mudellu di marmaru insolitu, pò ghjunghje à 60 cm, è inseme cù tentaculi - 3 m.

I polpi giganti sò chjappi in i mari di a Corea di u Sud, a Corea di u Nordu è u Giappone di u Nordu. In Corea, in più di u giant chjamatu "muno", u polpu armatu di frusta - "nakchi" hè ancu diffusu. Quest'ultima si distingue per un culore grisgiu-verde cun macchie chjaru è cresce à circa 70 cm (lunghezza cù tentaculi).

In Africa, si pò spessu truvà u polpu cumunu, chì hè ancu pupulare in altri paesi. In Russia, in u Mari di u Giappone, sò catturati polpi chì pesanu circa 2-4 kg, ideali per preparà piatti caldi, è ancu un tippu più chjucu di "muscardini" (u so pesu ùn supera micca i 100 grammi) sò usati per insalate.

U polpu chjucu o mediu hè di solitu manghjatu - sti molluschi anu un corpu suchjosu è gustosu. Quandu sceglite, fate attenzione à a cundizione di l'ochji (più sò trasparenti, più freschi sò u polpu) è i tentaculi, chì devenu esse di un culore uniforme, lucenti è micca dannighjati.

Qualità gustative

U polpu deve u so gustu specificu à e sostanze estrattive chì entrenu in i musculi di i so tentaculi. Sò ste parte chì sò cunsiderate e più preziose in termini di nutrizione, ancu se, à u cuntrariu di a maiò parte di i crustacei, u polpu hè manghjatu sanu. Hà un gustu di calamaru soprattuttu, ma assai più dolce è più tenneru, se, benintesa, a tecnulugia di cucina hè seguitata. A carne succosa cun un gustu dolce dolce pò diventà una vera delicatezza nantu à ogni tavula.

Applicazioni di cucina

I polpi sò bolliti, fritti, stufati, marinati, affumicati, ripieni - in una parolla, sò cucinati in parechji modi diversi, ottenendu ogni volta un piattu originale. A cosa principale hè di cucinà cun cura per sbarrazzassi di l'inchjostru chì pò sempre stà in a carcassa, è d'altre sostanze pocu appetitose.

Ci sò secreti in a cucina di i polpi. Cusì, per uttene a dulcezza, i tentaculi sò battuti, pre-congelati in u congelatore.

A carne di polpu hè spessu aghjunta à e zuppe, si va bè cù altri frutti di mare, per esempiu, calamari, è ancu ligumi, legumi, risu, erbe, pudete ancu cucinà cotolette da ellu. U gustu pò esse facilmente aumentatu cù l'aggiunta di salsa di soia, oliu d'oliva o acitu di vinu.

I polpi sò cucinati è manghjati in modi diversi in diversi paesi. Per esempiu, in Portugallu sò generalmente stufati di fasgioli è ligumi, cumpresi peperoni, patate, pumati è alivi, ancu se in questu paese hè faciule tastà insalate deliziose cù l'aggiunta di crostacei.

In Spagna, l'anelli di carcassa di polpu sò populari, chì sò cotte in pasta, a paella hè ancu cotta cun elli. In Italia, e zuppe sò fatte da a cunchiglia di i crustacei, è i polpi sò ancu adatti per i panini. Un piattu interessante pò esse tastatu in l'isule di a Polinesia: i polpi sò prima asciugati, poi bolliti in latte di coccu, è infine cottu.

È in Giappone è in Corea sò ancu manghjati vivi, tuttavia, stu piattu ùn hè micca per i debuli di u core, perchè i tentaculi tagliati di polpi sò capaci di stà attivi per un bellu pezzu. In u listessu Giappone, i sushi, insalate è zuppe sò fatte cù crustacei; U tokoyaki hè ancu pupulare quì - pezzi fritti di polpu in una pastella.

In più di u modu esoticu di aduprà u pruduttu, in Corea ci sò ancu abbastanza urdinarii è accettabili ancu per invitati stranieri, per esempiu, u piattu nakchi chongol - un stufatu di verdura cù un polpu. In Cina, i crostacei sò generalmente cunsumati in ogni forma: marinati, cotti, bolliti è, dinò, crudi.

POLPU ROSTITU CON LIMONE È AGLU

Sbuchjate e cipolle

• 300 grammi di giovani tentaculi bolliti di polpu
• 30 ml d'oliu d'aliva
• 4 denti d'agliu, sprime
• Zest di 1 limonu
• 1/2 sucu di limonu
• 1/4 paglia di prezzemolo, trituratu finu

Preparation

1. In una grande padella à focu mezu altu, scaldate l'oliu d'oliva, aghjustate i tentaculi di calamari è frigiate per un minutu da ogni latu per un bellu rossu è crosta.
2. Aghjunghjite l'agliu, a scorza è u sale à u gustu. Stir bè, scaldendu per un altru minutu 1.
3. Cacciate a padella da u focu, versate nantu à u suchju di limonu, stirate è trasferite in un piattu di serve. Pour i suchji aromatichi da a padedda nantu à u polpu è sprinkle cù prezzemolo.

Servite subitu!