cuntenutu
Description
Trà e diverse razze di cucumari di mare ci hè una razza cummerciale assai preziosa - trepang. Trepangs sò quelli tipi di cucumari di mare chì ponu esse manghjati. Trepang hè statu longu valutatu cum'è alimentu è medicina in a medicina tradiziunale orientale.
I Trepangs sò creature pacifiche è inofensive, campanu in i mari saliti di u Far East à una prufundità bassa, vicinu à a costa, piattati in machje di alghe è in crepe di rocce. Trepang ùn pò micca campà in acqua dolce, hè mortale per ellu. Ancu i mari un pocu saliti ùn li cunvenenu micca.
U trepang di l'Estremu Oriente hè a spezia più preziosa, sia per a scienza sia per a salute.
In a medicina urientale, u trepang hè statu longu adupratu cum'è rimediu efficace contr'à parechje malatie gravi è, per via di u so effettu terapeuticu, hà destinatu cù u ginseng. E pruprietà curative di i cucumari di mare si riflettenu in u so nome cinese "Heishen" - "radice marina" o "ginseng marinu".
Menzioni nantu à e pruprietà miraculose di trepang si trovanu in trattati di u XVI seculu. L'antiche dinastie imperiali di a Cina adupravanu l'infuzione di trepang cum'è un elisir rejiminante chì prolonga a vita. Studii anu cunfirmatu chì i tessuti trepang sò idealmente saturati di oligoelementi è di sostanze biologicamente attive, ciò chì spiega l'effettu di ringiovanimentu.
In termini di cumpusizione di sustanzi minerali, nisun altru organisimu cunnisciutu pò paragunà cù trepang.
A carne Trepang cuntene proteine, grassi, vitamine B12, tiamina, riboflavina, elementi minerali, fosforu, magnesiu, calciu, iodu, ferru, rame, manganese. U grassu Trepang hè riccu in acidi grassi insaturati, fosfatidi.
U pruduttu di cetriolu di mare nantu à u meli "Meli di mare" hè fattu di cetriolu sceltu, adattu per parametri microbiologichi è chimichi, schiacciatu è mischiatu crudu cù u mele.
L'additivu biologicu attivu hè utilizatu per coce pane è altri prudutti culinari.
Composizione è cuntenutu caluricu
E pareti spesse di cetriolu di mare sò aduprate per l'alimentariu. A so carne dolce è magra hè ricca di vitamine è minerali. Trepangs sò manghjati crudi, saliti è secchi. A carne Trepang hè stata longa inclusa in a dieta di e persone chì campanu in i territorii di Primorsky è Khabarovsk.
Allora, l'Udege ("persone di u boscu", si chjamanu - Ude, Udehe) tradiziunale cugliera l'alga è i trepangs nantu à u mare. I prudutti alimentari principali di l'Udege sò sempre stati carne è pisci. Malgradu u fattu chì a dieta muderna di u populu Udege hè stata rimbursata cù pani, cunfitturi, cereali, ligumi è frutti, trepangi è wafa (caviar di pesci rossi) restanu i platti prediletti di l'Udege. Udege persone preparanu assai platti da trepang, fritti, bolliti, salati è secchi.
A carne Trepang cuntene 4-10% proteine, circa 0.7% grassu, cuntenutu caluricu - 34.6 Kcal. Più di 50 elementi necessarii per u corpu umanu sò stati trovati in a carne di trepang.
A carne Trepang cuntene mille volte più cumposti di rame è di ferru chè i pesci, è centu volte più iodiu cà altri frutti di mare.
- Calorie 56
- Grasse 0,4 g
- Glucidati 0 g
- Proteine 13 g
I benefici di trepang
Trepang, popularmente chjamatu cucumaru di mare, o ginseng, hè una criatura misteriosa chì appartene à u tipu Echinoderm. In cucina cinese è giapponese, ellu, cum'è parechji altri abitanti acquatichi esotichi è strani, hè assai rispettatu. Queste creature preferenu vive in acque basse in i mari di u sudu.
E pruprietà curative di trepang
Per a prima volta, e pruprietà medicinali di i cucumari di mare sò descritte à u XVIu seculu in u libru cinese "Wu Tsza-Tszu" Trepangs sò stati aduprati cum'è alimentu è medicina da tempi antichi. U cucumaru marinu ùn hà nemichi, postu chì i so tessuti sò soprasaturati cù microelementi chì sò tossichi per i predatori marini è i più preziosi per scopi medicinali.
E sostanze uniche aumentanu a resistenza di u corpu à l'infezioni, aiutanu cù l'intossicazione, normalizanu a pressione sanguigna, miglioranu u funziunamentu di u sistema cardiovascolare, riduce u zuccherinu in sangue in a diabete, normalizanu u funziunamentu di u trattu gastrointestinale è di u sistema genitourinariu, è anu ancu proprietà antiherpes.
Per scopi medicinali, trepang hè ancu adupratu per attivà u sistema immunitariu, per e malatie di u sistema musculoskeletiticu, adenoma prostaticu, malattie parodontali, è malatie di l'organi ORL.
In a medicina tradiziunale chinesa, a carne di trepang è i prudutti medicinali fatti da questu sò cunsigliati per esse pigliatu à un mumentu di u ghjornu quandu certi organi sò più attivi. Allora, da una à trè di a matina, u megliu tempu per trattà u fegatu, a vesícula, a visione, a spleen, l'articuli.
Da trè à cinque in a mattina - u tempu di u grossu intestinu, u nasu, a pelle è i capelli. Da cinque à sette in a mattina - hè cunsigliatu per trattà e malatie di l'intestinu chjucu. Da ottu à nove di a mattina, a midula è u stomacu sò attivati. Da nove à ondeci ore di mane, u pancreas è e glàndule tiroide sò attivate.
Da ondeci ore di a mattina à una dopu meziornu, si consiglia di piglià trepang per nurmalizà u travagliu di u core, di i vini sanguini, di a psiche è di u sonnu, è di e funzioni sessuale. Da trè à cinque di sera, a vescica è l'organi ginecologichi, è ancu osse è sangue, sò attivi.
Da cinque à sette a sera, hè u turnu di i reni, dopu da sette à ottu di sera tutte e navi sò attive. À partesi da 9 ore di sera hè ora di a nurmalizazione di e funzioni sessuale.
Cumu coccu trepang
A trasfurmazione culinaria di a carne trepang hè variata; ponu esse bolliti, stufati, fritti è marinati. U brodu Trepang hè adupratu per fà suppe, borscht, sottaceti. A carne di Trepang dà à e zuppe un gustu chì ramenta i pesci in scatula.
Quasi tutti i piatti, stufati, fritti, marinati, è ancu zuppi, sò preparati da trepang precucinati. Per l'usu à scopi medicinali, hè megliu stufà trepangs; cù questu metudu di preparazione, e sostanze utili passanu in u brodu, è acquista proprietà medicinali.
U gelatu trepang deve prima esse sbrinatu nantu à u largu superiore di u frigorifero, dopu hè preparatu di listessa manera chì frescu - tagliatu longu è lavatu bè. Hè necessariu risciacquà a carne di u cucumaru di mare seccu finu à chì l'acqua diventa chjara per lavà a polvere di carbone chì hè aduprata per asciugà. Dopu lavatu, i trepangs sò imbevuti in acqua fredda per 24 ore, cambiendu l'acqua trè à quattru volte.
Per a cucina trepangs sò ghjittati in acqua bollente salata. Dopu à circa trè minuti di cucina, u brodu diventa neru per via di u cuntenutu assai altu in iodu di u trepang, dopu à u quale deve esse sguttatu. Questu hè ripetutu parechje volte finu à chì u brodu smette di diventà neru. A cosa principale ùn hè micca di digerisce trepang per più di trè minuti, per ùn guastà u gustu è a struttura di a carne.
Chì gustu un trepang
U gustu hè particulari è piccante, simile à u gustu di u calamaru crudu o di i pettini, hè pura proteina. Carne abbondante chì avete bisognu di sapè cucinà currettamente.
Un raschettu hè fattu da trepang, questu hè u piattu u più pupulare. I sottaceti è i casamenti sò preparati. Hè marinatu è cottu crudu è si chjama heh.