cuntenutu
I funghi di u genus Milky appartenenu à a famiglia Syroezhkov. A so categuria di commestibilità hè bassa (3-4), però, malgradu questu, i mungitori eranu tradiziunale venerati in u Nostru Paese. Sò sempre cugliati, soprattuttu quelli variità chì sò adattati per a salatura è u salinu. In a classificazione micologica, ci sò circa 120 spezie di Lactarius, circa 90 d'elli crescenu in u Nostru Paese.
I primi lattichi chì crescenu in u ghjugnu sò micca caustici è gialli pallidi. Tutti i funghi lattici sò funghi comestibili, è ponu esse distinti da a prisenza di u zuccaru à i punti di cut o breakages. In ogni casu, cum'è i funghi di latte, diventanu comestible dopu a soaking preliminare per eliminà l'amarezza. Crescenu in gruppi.
I latti di settembre occupanu spazii grandi paragunati à quelli d'aostu, s'avvicinanu sempre più vicinu à i lochi pantani, fiumi è canali.
I funghi di latte è i funghi di latti in uttrovi cambianu assai culore dopu a prima fretura. Stu cambiamentu hè cusì forte chì hè difficiule di distingue trà elli. Hè pussibule di usà in l'alimentariu, soak and sale solu quelli lattichi chì ùn anu micca cambiatu a so apparenza è e proprietà sottu a influenza di a fretura.
Pudete truvà ritratti è discrizzioni di funghi lattici di e spezie più cumuni in questa pagina.
Latte non caustico
L'habitat de Lactarius mitissimus : boschi misti è coniferi. Formanu mycorrhiza cù u betula, menu spessu cù l'arce è spruce, crescenu in muschi è nantu à a littera, solu è in gruppi.
Stagione: Lugliu-ottobre.
U cappucciu hà un diametru di 2-6 cm, magre, cunvex in prima, dopu prostratu, diventendu depressu in a vechja. Ci hè spessu un tuberculu caratteristicu in u centru di u capu. A regione cintrali hè più scura. Una caratteristica distintiva di a spezia hè u culore brillanti di u cappellu: albicocca o aranciu. U capu hè seccu, vellutatu, senza zoni cuncentrichi. I bordi di u capu sò più ligeri.
Comu pudete vede in a foto, a gamba di stu fungo latticu hè 3-8 cm altu, 0,6-1,2 cm grossu, cilindricu, densu, poi cavu, di u listessu culore cù un caprettu, più liggeru in a cima. parte:
A carne di u caprettu hè giallu o aranciu-giallu, densu, fragile, cù un odore neutru. Sottu a pelle, a carne hè giallu pallidu o aranciu pallidu, senza assai odore. U zuccaru latte hè biancu, acquoso, ùn cambia micca u culore in l'aria, micca caustic, ma ligeramente amara.
I platti, aderenti o discendenti, sottili, di freccia mediana, un pocu più ligeri di u capeddu, pallidu-aranciu, à volte cù spots rossi, ligeramente discendenti à u troncu. I spori sò di culore cremosu-buff.
Variabilità. I platti gialli diventanu ocra brillanti cù u tempu. U culore di u caprettu varieghja da l'albicocca à l'aranciu giallu.
similitudine cù altre spezie. U latte hè simile à Poisson-chat (Lactatius fuliginosus), In u quale u culore di u caprettu è i gammi hè più chjaru è un culore marrone-marrone hè preferibile, è a perna hè più corta.
Metudi di cucina: salatura o marinata dopu à pre-trattamentu.
Commestible, 4ª categuria.
Giallu pallidu latte
Habitat de l'asclépiade jaune pâle (Lactarius pallidus): boschi di querce è boschi misti, crescenu in gruppi o singolamenti.
Stagione: Lugliu Aostu.
U cappucciu hà un diametru di 4-12 cm, densu, convex in prima, più tardi flat-prostrate, ligeramente depressu in u mità, mucosa. Una caratteristica distintiva di l'spezie hè un caprettu giallu pallidu, pallidu o giallu buffy.
Prestate attenzione à a photo - questa capretta lattica hà un culore irregolare, ci sò spots, soprattuttu in u mità, induve hà una sfumatura più scura:
U bordu di u caprettu spessu hà una striazione forte.
U troncu hè 3-9 cm altu, 1-2 cm grossu, cavu, u culore hè u listessu cum'è quellu di u cappucciu, in forma cilindrica, in i maturi hè un pocu club-shaped.
A carne hè bianca, cù un odore piacevule, u zuccaru di latte hè biancu è ùn cambia micca u culore in l'aria.
I platti sò frequenti, debbuli discendenti longu u troncu o aderenti, gialli, spessu cù un tinte rosatu.
Variabilità. U culore di u caprettu è u troncu pò varià da u giallu pallidu à u giallu-buff.
similitudine cù altre spezie. U latte giallu pallidu hè simili à u latte biancu (Lactarius mustrus), chì u culore di u capu hè biancu-grisgiu o biancu-crema.
Metudi di cucina: comestible dopu à pre-soaking o bolle, usatu per salatura.
Commestible, 3ª categuria.
Latte neutru
Habitat de l'asclépiade neutre (Lactarius quietus): boschi misti, caducifochi è di quercia, chì crescenu singolamenti è in gruppi.
Stagione: Lugliu-ottobre.
U cappucciu hà un diametru di 3-7 cm, à volte à 10 cm, in prima cunvessu, dopu prostratu, diventendu depressu in a vechja. Una caratteristica distintiva di l'spezia hè un cappellu seccu, sedoso, malva o marrone rosatu cù zoni cuncentrichi prominenti.
Leg 3-8 cm high, 7-15 mm thick, cilindricu, densu, poi cavu, crema-colore.
A carne di u caprettu hè giallu o marrone chjaru, fragile, u zuccaru di latte ùn cambia u culore in a luce.
I platti sò aderenti è discendenti nantu à u troncu, frequenti, crema o marroni chjaru, più tardi diventendu rosati.
Variabilità: u culore di u cappucciu pò varià da marrone rosatu à marrone rossu è lilla cremosa.
similitudine cù altre spezie. Sicondu a descrizzione, u latte neutru pare un bonu comestible asclépiade de chêne (Lactarius zonarius), chì hè assai più grande è hà bordi fluffy, curled-down.
Metudi di cucina: salatura o marinata dopu à pre-trattamentu.
Commestible, 4ª categuria.
Latte fragrante
Habitat de l'asclépiade fragrante (Lactarius glyciosmus): boschi misti è cuniferi,
Stagione: Aostu Sept.
U cappucciu hà un diametru di 4-8 cm, densu, ma fragile, brillanti, prima cunvessu, più tardi flat-prostrate, ligeramente depressu in u mità, spessu cù un picculu tuberculu in u centru. U culore di u caprettu hè marrone-grisgiu cù un tinte viole, giallu, rosatu.
Leg 3-6 cm high, 0,6-1,5 cm thick, cylindrique, ligeramente ristretta à a basa, liscia, giallu.
A polpa hè fragile, marroni o rossi-marroni. U sucu di latte hè biancu, diventa verde in l'aria.
I platti sò frequenti, stretti, ligeramente descendenti, marroni chjaru.
Variabilità. U culore di u caprettu è u troncu pò varià da grisgiu-marrone à rossu-marrone.
similitudine cù altre spezie. U latte fragrante hè simili à l'umber milky, in quale u caprettu hè umber, grisgiu-marrone, a carne hè bianca, diventa marrone nantu à u cut, è ùn torna micca verde. I dui funghi sò usati salati dopu a bollitura preliminare.
Metudi di cucina: fungo comestible, ma esige una ebollizione obligatoria preliminare, dopu chì pò esse salata.
Commestible, 3ª categuria.
lillà latte
Habitat de l'asclépiade lilla (Lactarius lilacinum): latifoglie cù quercia è aulna, boschi caducifoli è misti, si sviluppanu singolamenti è in gruppi.
Stagione: Lugliu - principiu d'ottobre.
U cappucciu hà un diametru di 4-8 cm, prima cunvex, dopu cunvex-prostrate cun un mediu cuncavu. Una caratteristica distintiva di l'spezie hè u culore lilla-rosa di u caprettu cù un mediu più brillanti è più ligeri. U cappucciu pò avè zoni cuncentrichi ligeramente visibili.
Leg 3-8 cm high, 7-15 mm thick, cylindrique, qualchì volta curvatu à a basa, prima densu, dopu cavu. U culore di u troncu varieghja da u biancu à u giallu-crema.
A carne hè fina, bianca-rosa o lilla-rosa, non corrosiva, ligeramente pungente, inodore. U sucu di latte hè abbundante, biancu, in l'aria acquista un culore lilla-verde.
I platti sò frequenti, dritti, magre, stretti, aderenti è ligeramente discendenti longu u troncu, prima crema, dopu lilla-crema cù un tinte viole.
Variabilità: u culore di u cappucciu pò varià da u marrone rosu à a crema rossu, è u zogliu da u marrone cremosu à u marrone.
similitudine cù altre spezie. U lilla latti hè simile in culore à liscia, o asclépiade commune (Lactarius trivialis), chì hè distinatu da bordi arrotondati è zoni cuncentrichi pronunzianu cù un tinte viole è marrone.
Metudi di cucina: salatura o marinata dopu à pre-trattamentu.
Commestible, 3ª categuria.
Latte gris-rosa
Habitat de l'asclépiade gris-rosa (Lactarius helvus): boschi caducifoli è misti, in paludi in muschi trà betulle è abeti, in gruppi o singolari.
Stagione: Lugliu-settembre.
U cappellu hè grande, 7-10 cm di diametru, à volte à 15 cm. À u primu, hè cunvessu cù bordi curve, fibru di seta cù una depressione in u mità. Ci hè qualchì volta un picculu bump in u centru. I bordi si stendenu à a maturità. Una caratteristica distintiva di a spezia hè un cappellu grisgiu-rosa, fawn, gris-rosa-marrone, grisgiu-marrone è un odore assai forte. A superficia hè secca, vellutata, senza zoni cuncentrichi. I funghi secchi anu un odore di fenu frescu o cumarina.
A gamba hè grossa è corta, 5-8 cm alta è 1-2,5 cm grossa, liscia, cavuta, grisa-rosa, più ligera di u caprettu, sana, forte in a ghjuventù, più ligera in a parti suprana, pulverosa, rossu dopu. -marrone.
A carne hè grossa, frizzante, gialla bianca, cù un odore piccante assai forte è un gustu amaru è assai ardente. U zuccaru di latte hè acqua, in i vechji specimens pò esse completamente assente.
Records di freccia mediana, ligeramente scendendu nantu à u troncu, più liggeru di u capu. U polu di spore hè giallu. U culore di i platti hè giallu-ocra cù un tinte rosatu.
similitudine cù altre spezie. Per l'odore: piccante o fruttatu, grisgiu-rosa latte pò esse cunfunditu cù oak milky (Lactarius zonarius), chì si distingue da a prisenza di zoni cuncentrichi nantu à un caprettu marrone.
Metudi di cucina. Latte grisu-rosa sicondu a literatura straniera sò cunsiderate velenosi. In a literatura domestica, sò cunsiderate di pocu valore per u so forte odore è sò cundizzioni comestible dopu a trasfurmazioni.
Condizionalmente comestible per via di u gustu forte ardenti.
Canfora lattice
Habitats de l'asclépiade à camphre (Lactorius camphoratus): boschi deciduous, coniferi è misti, nantu à terreni acidi, spessu trà muschi, sò generalmente crescenu in gruppi.
Stagione: Settembre Ottobre.
U cappucciu hà un diametru di 3-7 cm, fragile è suave, carnosu, cunvex in prima, dopu prostratu è pocu depressu à mezu. Una caratteristica distintiva di l'spezie hè un tuberculu ben definitu in u centru di u caprettu, spessu bordi ribbed è un culore rossu-marrone succoso.
Leg 2-5 cm altu, marrone-russu, liscia, cilindrica, magre, qualchì volta ristretta à a basa, liscia in a parte bassa, vellutata in a parti suprana. U culore di u troncu hè più chjaru di quellu di u capu.
A polpa hè densa, dolce in gustu. A seconda pruprietà distintiva di l'spezie hè l'odore di canfora in a polpa, chì hè spessu paragunatu à l'odore di un bug sfracicatu. Quandu hè tagliata, a polpa exudes succo di latte biancu, ma cù un gustu forte chì ùn cambia micca u culore in l'aria.
I platti sò assai frequenti, di culore rossu-marrone, largu, cù una superficia pulverosa, chì scende à longu u troncu. I spori sò bianchi cremosi, in forma ellittica.
Variabilità. U culore di u troncu è u capu varieghja da u marrone rossu à u marrone scuru è u marrone rossu. I platti ponu esse ocra o rossi. A carne pò avè un culore rusty.
similitudine cù altre spezie. Camphor milky hè simili à rosolia (Lactarius subdulcis), chì hà ancu un caprettu rossu-marrone, ma ùn hà micca un forte odore di canfora.
Metudi di cucina: salatura dopu a mozza o bolle.
Commestible, 4ª categuria.
coccu di latte
Habitat de l'asclépiade (Lactorius glyciosmus): boschi deciduous è misti cù betula, chì crescenu solu o in picculi gruppi.
Stagione: Settembre Ottobre.
U cappucciu hà un diametru di 3-7 cm, fragile è suave, carnosu, cunvex in prima, dopu prostratu è pocu depressu à mezu. Una caratteristica distintiva di a spezia hè un cappellu grisgiu-ocra cù bordi fini più ligeri.
Leg 3-8 cm high, 5-12 mm thick, cylindrique, liscia, ligeramente più ligera di u capu.
A carne hè bianca, densa, cù l'odore di coconut, u zuccaru di latte ùn cambia u culore in l'aria.
I platti sò frequenti, crema ligera cù un tinte rosu, ligeramente scendendu nantu à u troncu.
Variabilità. U culore di u caprettu varieghja da grisgiu-ocre à grisgiu-marrone.
similitudine cù altre spezie. U latte di coccu hè simile à u latte purpura (Lactarius violascens), chì si distingue da un culore grisgiu-marrone cù spots rosati pallidi.
Metudi di cucina: salatura dopu a mozza o bolle.
Commestible, 4ª categuria.
Latte umitu, o lilla grisgiu
Habitat de l'asclépiade humide (Lactarius uvidus): boschi decidui cù betula è aulinu, in lochi umidi. Cresce in gruppi o singolarmente.
Stagione: Lugliu-settembre.
U cappucciu hà un diametru di 4-9 cm, à volte finu à 12 cm, in prima cunvessu cù un bordu curvatu, dopu prostratu, depressu, lisu. Una pruprietà distintiva di l'spezia hè un capu forte appiccicosu, brillanti è brillanti, giallu pallidu o giallu-marrone, à volte cù picculi spots marroni è zoni cuncentrichi ligeramente prominenti.
Leg 4-7 cm long, 7-15 mm thick, pale yellow with yellowish spots.
A polpa hè densa, bianca, u zuccaru di latte biancu in l'aria acquista una tonalità viola.
similitudine cù altre spezie. U latte umitu in sfumature di culore è forma hè simili à u latte biancu (Lactrius musteus), ma ùn hà micca un cappellu brillanti è brillanti, ma un seccu è matte.
Metudi di cucina: salatura o saltitura dopu a soa per 2-3 ghjorni o bolle.
Commestible, 4ª categuria.
Quì pudete vede ritratti di funghi lattici, a descrizzione di quale hè presentata in questa pagina:
