Cù l'iniziu di a staghjoni di l'estiu, u tarrenu cumencia à calà, è ci sò più è più oggetti per a "caccia in silenziu". Di i funghi comestibili chì sò colti in l'estiu, i funghi semi-bianchi sò i primi à appare. Crescenu in lochi ligeramente elevati, ben cale. I funghi muschi, psatirells è udemansiella maturanu daretu à elli. È trà i primi funghi d'estiu inedible, i più cumuni in a regione di Mosca sò micene è fila.
In u Nostru Paese, i funghi tubulari sò più spessu colti da i funghi di l'estiu: biancu, semi-biancu, boletus, boletus, boletus. In certi paesi straneri spezie lamellari di funghi cum'è funghi, champignons sò preferiti.
À ciò chì i funghi sò colti in l'estiu, è chì spezie inedible appariscenu in i boschi in u ghjugnu, amparate da leghje stu materiale.
Chì tipi di funghi sò colti in l'estiu
Funghi semi-bianchi, o boletus gialli (Boletus impolitus).
Habitat: singolarmente è in gruppi in boschi caducifoli è misti.
Stagione: da ghjugnu à settembre.
U cappellu hè di 5-15 cm di diametru, à volte à 20 cm, in prima emisferica, dopu in forma di cuscinu è cunvessu. Una caratteristica distintiva di l'spezia hè un cappellu d'argilla ligeramente felted o giallu-marrone cù specchi chjuchi, pocu più scuri. À u tempu, a superficia di u tappu crack. A pelle ùn hè micca eliminata.
Leg 4-15 cm high, 1-4 cm thick. U zuccu hè prima di culore biancu-crema, è dopu grisgiu-giallu o giallu-marrone.
Cum'è mostra in a foto, in questi funghi di l'estiu, a parti suprana di a gamba hè più ligera, paglia:
A superficia hè ruvida, fleecy à a basa, senza un mudellu di maglia.
A polpa hè densa, à u primu biancu, dopu giallu chjaru, ùn cambia micca u culore nantu à u cut, u gustu hè piacevule, dolce, l'odore hè un pocu reminiscente di iodoformu.
A strata tubulare hè libera, prima gialla, dopu gialla d'oliva, ùn cambia micca u culore quandu pressu. I spori sò gialli d'oliva.
Variabilità: u culore di u caprettu varieghja da u giallu d'oliva à u giallu-marrone.
Tipi simili. U fungu semi-biancu hè ancu simili à comestible boletus trapu (Boletus radicans), chì diventa blu nantu à u cut è quandu pressu.
I metudi di coccia: salatura, salatura, frittura, zuppe, secche.
Commestible, 2ª è 3ª categuria.
Boletus.
Parlendu di ciò chì i funghi crescenu in l'estiu, sicuru, hè necessariu di parlà di funghi muschi. Quessi sò funghi rari, ma inusualmente attraenti. In quantu à u so gustu, sò vicinu à boletus. A so prima onda si prisenta in u ghjugnu, a seconda - in l'aostu, l'onda tarda pò esse in uttrovi.
Volante d'inertie en velours (Boletus prunatus).
Habitat: cresce in boschi caduti è coniferi.
Stagione: Ghjugnu-ottobre.
Hat cun un diametru di 4-12 cm, à volte à 15 cm, hemisfericu. Una caratteristica distintiva di a spezia hè un cappellu marrone seccu matte, vellutatu cù bordi più ligeri. A pelle nantu à u cappellu hè secca, fine è quasi sentita, diventendu più liscia cù u tempu, un pocu slippery dopu a pioggia.
Fighjate à a foto - questi funghi chì crescenu in l'estiu anu una perna cilindrica, 4-10 cm altu, 6-20 mm grossu:
U troncu hè di solitu pittatu in culori più chjaru cà u cappellu, chì hè spessu curvatu. Preferite u culore giallu cremosu è rossu.
A carne hè densa, bianca cù un tinte giallu, ligeramente turnendu blu quandu pressu. A carne di questi funghi di l'estiu comestible hà un ligeru gustu è odore di funghi.
I tubuli sò cremosi-giallu quandu ghjovani, più tardi gialli-verde. I spori sò gialli.
Variabilità: u capu eventualmente diventa seccu è vellutatu, è u culore di u caprettu varieghja da marrone à rossu-marrone è marrone-marrone. U culore di u troncu varieghja da marrone chjaru è giallu-marrone à rossu-marrone.
Ùn ci sò micca gemelli tossichi. Vellutu Mokhovik hè simile in forma à Volante variegato (Boletus chtysenteron), chì si distingue da a prisenza di cracke nantu à u capu.
Metudi di cucina: asciugatura, marinatura, bollitura.
Commestible, 3ª categuria.
Psatirella.
In u boscu di ghjugnu ci sò assai funghi inconspicuous blanchi-giallu cù un cappellu in forma di ombrello. Questi primi funghi crescenu in ogni locu in l'estiu, soprattuttu vicinu à i camini forestali. Sò chjamati psatirella Candoll.
Psathyrella Candolleana (Psathyrella Candolleana).
Habitat: terra, legnu rottu è stumps d'arburi caduti, chì crescenu in gruppi.
Stagione: Ghjugnu-ottobre.
U cappucciu hà un diametru di 3-6 cm, à volte à 9 cm, prima in forma di campana, dopu cunvex, dopu prostratu cunvex. Una caratteristica distintiva di l'spezia hè in prima un biancu-giallu, più tardi cù bordi viole, un caprettu cù fiocchi bianchi à longu u bordu è una gamba liscia bianca-crema. Inoltre, i fibri radiali magre sò spessu visibili nantu à a superficia di u capu.
A gamba hè 3-8 cm altu, 3 à 7 mm grossu, fibru, ligeramente allargata vicinu à a basa, brittle, biancu-crema cun un ligeru revestimentu flaky in a parti suprana.
Pulpa: prima biancu, dopu giallu, in specimens ghjovani senza un odore è gustu spiciali, in funghi maturi è vechji - cù un odore disgraziatu è un gustu amaru.
I platti sò aderenti, frequenti, stretti, biancu à u primu, più tardi grisgiu-violeta, grisgiu-rosa, marrone bruttu, grisgiu-marrone o viole scuru.
Variabilità. U culore di u caprettu pò varià da u biancu-crema à u giallu è u rosatu-crema in esemplari ghjovani è gialli-marroni è cù bordi viole in specimens maturi.
Tipi simili. Psatirella Candolla hè simile in forma è grandezza à a frusta gialla d'oru (Pluteus luteovirens), chì si distingue da un cappellu giallu d'oru cù un centru più scuru.
Condizionamenti comestible, postu chì solu i più ghjovani specimens pò esse manghjatu è micca più tardi à 2 ore dopu a cullizzioni, in quale u culore di i platti hè sempre chjaru. I specimens maturi pruducenu acqua negra è un gustu amaru.
Queste foto mostranu i funghi d'estate descritti sopra:
Udemansiella.
In i boschi di pinu in a regione di Mosca, pudete truvà funghi di l'estiu inusual - udemansiella radiante cù strisce radiali nantu à u cappellu. À a ghjovana età sò marroni chjaru, è cù l'età diventanu marroni scuri è sò chjaramente visibili nantu à a littera di l'agulla di pinu.
Udemansiella radiante (Oudemansiella radicata).
Habitat: I boschi caduti è coniferi, in i parchi, à a basa di i tronchi, vicinu à stumps è nantu à e radiche, sò generalmente crescenu singolamenti. Una spezia rara, listata in i Libri Rossi regiunale, status - 3R.
Questi funghi sò colti in l'estiu, principiendu da lugliu. A stagione di cullizzioni finisci in settembre.
U cappucciu hà un diametru di 3-8 cm, à volte finu à 10 cm, prima cunvessu prostratu cù un tuberculu blunt, più tardi quasi pianu è dopu, cum'è un fiore marrone, cù bordi marroni scuri falendu. Una caratteristica distintiva di l'spezie hè u culore marrone chjaru di u caprettu è u mudellu cunvessu di u tuberculu è strisce radiali o raghji. Da sopra, sti bulges pareanu una camomilla o un altru fiore. U cappucciu hè magre è arrugatu.
Leg long, 8-15 cm altu, à volte à 20 cm, 4-12 mm grossu, allargatu à a basa, prufonda immersa in a terra, cù un prucessu radicali. In i ghjovani mushrooms, u culore di u zuccheru hè quasi uniforme - biancu, in i funghi maturi - biancu nantu à a cima cù un revestimentu pulveru, marronu chjaru in u mità è u zuccu hè spessu torciatu, sottu - marrone scuru, longitudinalmente fibru.
A carne di questi funghi, chì cresce in l'estiu, hè magre, biancu o grisgiu, senza assai odore.
I platti sò rari, aderenti, più tardi liberi, bianchi, grisgiu.
Variabilità: u culore di u caprettu varieghja da grisgiu-marrone à grisgiu-giallu, giallu-marrone, è in a vechja à marrone scuru è diventa simile in forma à un fiore scuru cù petali.
Tipi simili. Oudemansiella radiata hè cusì caratteristica è unica per a prisenza di bulges radianti nantu à u caprettu chì hè difficiule di cunfundà cù una altra spezia.
Metudi di cucina: bollita, fritta.
Commestible, 4ª categuria.
In a prossima seccione di l'articulu, amparate chì funghi chì crescenu in l'estiu ùn sò micca comestibili.
Funghi estivi inedible
Micene.
Mycenae appariscenu nantu à stumps è arburi putriti in a furesta di ghjugnu. Questi funghi chjuchi nantu à un pezzu magre, ancu s'ellu ùn sò micca comestibili, dà à u boscu un aspettu unicu è peculiar di diversità è pienezza.
Mycena amicta (Mycena amicta).
Habitat: fureste di coniferi è misti, nantu à stumps, à e radiche, nantu à rami mori, crescente in grandi gruppi.
Stagione: ghjugnu-settembre.
U cappucciu hà un diametru di 0,5-1,5 cm, in forma di campana. Una pruprietà distintiva di l'spezie hè un cappellu in forma di campana cù bordi pressati cù un picculu tuberculu, simile à un buttone, culore di crema ligera cù un centru giallu-marrone o oliva-marrone è cù un bordu ligeramente ribbed. A superficia di u caprettu hè cupartu cù picculi scalini.
U zuccu hè magre, 3-6 cm altu, 1-2 mm grossu, cilindrica, liscia, à volte cù un prucessu radicali, prima trasluzente, più tardi grisgiu-marronu, cupertu di grani fini bianchi.
A carne hè magre, biancu, hà un odore sgradevule.
I platti sò frequenti, stretti, ligeramente scendinu longu u troncu, prima biancu, dopu grisgiu.
Variabilità: u culore di u caprettu in u mezu varieghja da u giallu-marrone à l'oliva-marrone, à volte cù una tinta bluish.
Tipi simili. Mycena amicta in u culore di u caprettu hè simili à a micena inclinata (Mycena inclinata), chì si distingue da un cappucciu in forma di cappucciu è una gamba crema ligera cù un revestimentu pulveru.
Inedible per via di un odore sgradevule.
Mycena pura, forma purpura (Mycena pura, f. violaceus).
Habitat: sti funghi crescenu in l'estiu in boschi deciduous, trà muschi è in u pianu di u boscu, crescenu in gruppi è solu.
Stagione: ghjugnu-settembre.
U cappucciu hà un diametru di 2-6 cm, prima in forma di cune o campana, dopu pianu. Una caratteristica distintiva di l'spezie hè una forma quasi piatta di un culore di basa lilla-violeta cù strisce radiali profonde è denti di platti chì protrudenu à i bordi. U cappellu hà dui zoni di culore: l'internu hè un viola-lilac più scuru, l'esterno hè una crema lilla più ligera. Succede chì ci sò trè zoni di culore à una volta: a parte interna hè cremosa gialla o cremosa rosata, a seconda zona cuncentrica hè viola-lila, a terza, nantu à a riva, hè torna ligera, cum'è in u mità.
Leg 4-8 cm altu, 3-6 mm, cilindricu, densu, u listessu culore di u caprettu, coperto cù assai fibre longitudinali lilla-negru. In i specimens maturi, a parti suprana di a gamba hè dipinta in culori chjaru, è a parti inferjuri hè scura.
A carne à u capu hè biancu, à u troncu hè lilla, cù un forte odore di ravane è un gustu di turnip.
I platti sò rari, larghe, aderenti, trà quale ci sò platti liberi più brevi.
Variabilità: u culore di u caprettu varieghja assai da rosa-lila à viola.
In i piatti, u culore cambia da u biancu-rosa à u purpure chjaru.
Tipi simili. Questa mycena hè simili à a micena in forma di caprettu (Mycena galericulata), chì si distingue per a presenza di un tuberculu pronunzianu nantu à u capu.
Inedible perchè sò senza gustu.
Riadovka.
I primi fila di ghjugnu sò inedible. Omplenu a furesta in fiore cun un incantu peculiar.
Fila bianca (Tricholoma album).
Habitat: boschi caduti è mischiati, in particulare cù u betulu è u fagiu, principarmenti nantu à i terreni acidi, crescenu in gruppi, spessu nantu à i bordi, in arbusti, parchi.
Stagione: Lugliu-ottobre.
Cap 3-8 cm di diametru, à volte à 13 cm, seccu, lisu, à u primu hemispherical, dopu cunvex-prostrate. I bordi diventanu ligeramente ondulati cù l'età. U culore di u caprettu hè biancu o crema bianca in prima, è cù l'età - cù spots buffy o gialli. U bordu di u tappu hè curvatu.
A gamba hè alta 4-10 cm, 6-15 mm grossa, cilindrica, densa, elastica, à volte pulverosa in cima, curva, fibru. U culore di u troncu hè biancu prima, è dopu giallu cù un tinte rossu, qualchì volta marronu à a basa è ristrettu.
A polpa hè bianca, densa, carnosa, in funghi ghjovani cù un odore ligeru, è in specimens maturi - cù un odore pungente, musty musty è gustu pungente.
I platti sò intagliati, di lunghezza ineguale, bianchi, più tardi di culore biancu-crema.
similitudine cù altre spezie. A fila bianca in una prima fase di crescita hè simile à fila grisa (Tricholoma portentosum), chì hè comestible è hà un odore sfarente, micca caustic, ma piacevule.
Cume cresce, a diferenza aumenta per via di u grisgiu.
Sò inedible per via di un forte odore è gustu disgraziatu, chì ùn sò micca eliminati ancu cun un longu furore.