Appena lugliu vene, i funghi di latti appariscenu in i boschi - unu di i funghi più populari in u Nostru Paese. Sicondu l'spezie, sti corpi di fruttu in a classificazione micologica appartenenu à diverse categurie di comestibilità (da 1 à 4). Una di e spezie più populari hè u veru pettu - hè stata attribuita a categuria 1st di valore. A maiò spessu, sti corpi di fruttu sò salati è salati dopu l'imbulighjate prelimiunale è l'ebullizione.
I funghi di latte di vaghjimu sò i più diliziosi è croccanti. Hè in settembre chì pudete cullà cesti cù funghi di latti veri. Truvà ùn hè micca faciule, cum'è si ammuccianu in l'erba. Ci era assai di elli. Da u tempu immemorial, i funghi di latte sò stati salati in botti è alimentati nantu à elli durante i fasts. Avà ci sò significativamente menu funghi veri, è avà sò più spessu crescenu in chjappi o un spaziu apertu vicinu à a zona forestale sottu i picculi arburi di Natale.
Amparate nantu à e fureste in quale crescenu i funghi di latte, è cumu si vede i diversi tipi di questi funghi, leghjendu stu materiale.
Pettu Aspen
Habitat di funghi aspen (Lactarius controversus): boschi umidi di aspen è pioppi. I funghi formanu micorriza cù salice, aspen è poplar. Questi funghi crescenu, in regula, in picculi gruppi.
Stagione: Lugliu-ottobre.
U cappucciu hà un diametru di 5-18 cm, à volte finu à 25 cm, carnosu cù bordi ripidamenti chjappi è un mediu depressu, più tardi flat-convex cù un centru pocu prufonda. U culore di u capu hè biancu cù spots rosa pallidu è zoni cuncentrichi ligeramente visibili. A superficia in tempu umitu hè appiccicosa è slimy. I bordi diventanu ondulati cù l'età.
Attenti à a foto - stu tipu di funghi hà una gamba corta è grossa, alta 3-8 cm è grossa 1,5-4 cm, densa è à volte eccentrica:
U troncu hè biancu o rosatu, di culore simili à u capu, di solitu cù spots gialli. Spessu ristrettu à a basa.
A carne hè bianca, densa, fragile, cù un sucu di latte assai pungente è un odore fruttu.
I platti sò frequenti, micca larghe, à volte bifurcate è scendendu longu u troncu, crema o rosa chjaru. U polu di spore hè rosatu.
Variabilità. U culore di u caprettu hè biancu o cù zoni rosa è lilla, spessu cuncentrichi. I platti sò in prima bianca, poi rosu è dopu aranciu chjaru.
Tipi simili. Stu tipu di funghi s'assumiglia à un fungu fungo reale (Lactarius resimus). In ogni casu, l'ultime hà un valore assai più grande, i so bordi sò densamente fluffy è ùn ci hè micca un culore rosatu di i piatti.
Commestible, 3ª categuria.
Metodi di coccia: salatura dopu à pretrattamentu per ebollizione o macerazione.
Latti veru
Induve si sviluppanu i veri funghi di latte (Lactarius resimus): betula è boschi misti, cù betula, formanu micorrize cù u betula, crescenu in gruppi.
Stagione: Lugliu-settembre.
U cappucciu hà un diametru di 6-15 cm, à volte finu à 20 cm, carnosa cù bordi ripidamente rivolti è cù una depressione in u centru, più tardi cunvex-prostrate cù una regione cintrali depressa. Una caratteristica distintiva di l'spezie hè densamente fluffy or shaggy edges è un culore biancu latte di u caprettu, chì eventualmente diventa giallu o crema cù pocu o nimu spazii. Questa varietà di funghi pò avè spots gialli.
Leg 3-9 cm long, 1,5-3,5 cm in diametru, cilindrica, liscia, bianca, qualchì volta giallu o rossu à a basa.
A carne hè bianca, fragile, cù un odore piacevule, chì secrete un sucu di latte biancu chì diventa giallu in l'aria è hà un gustu pungente. A polpa hà un odore fruttatu.
I platti sò 0,5-0,8 cm largu, scendendu longu u troncu, frequenti, bianchi, dopu gialli. U polu di spore hè biancu.
Tipi simili. Sicondu a descrizzione, sta varietà di funghi hè simili à желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), chì pò ancu avè solu bordi ligeramente shaggy, hè u culore giallu d'oru o giallu bruttu, è ùn manca un odore carnosu fruttu.
Commestible, 1ª categuria.
Metudi di cucina: salatura dopu à u pre-trattamentu da ebullizione o inzuccatu, pudete salitu. Hè statu longu unu di i funghi più amati è diliziosi in u Nostru Paese.
Vede cumu si vedenu i funghi veri in queste foto:
Pettu neru
Funghi neri, o nigelle (Lactarius necator) - una delicatezza preferita di parechji s per via di u statu croccante dopu a salatura. Questi funghi crescenu in spazii pantanosi o vicinu à e zone umide di a furesta, spessu micca luntanu da i camini forestali.
Induve crescenu i funghi neri: boschi misti è cuniferi, spessu in chjarasgii, formanu micorrize cù betula, generalmente crescenu in gruppi.
Stagione: Aostu-Nuvembre.
U cappucciu di stu tipu di funghi funghi hà un diametru di 5-15 cm, qualchì volta finu à 22 cm, in prima cunvessu, dopu lisu cù un mediu depressu, in esemplari ghjovani cù bordi di feltro curvati, chì poi si stende è pò esse. cracked, sticky and sticky in tempu umitu è mucosa cù zoni cuncentrichi inconspicuous. Una caratteristica distintiva di a spezia hè u culore scuru di u caprettu: oliva-marrone o verdu-nìuru.
U troncu hè cortu, grossu, 3-8 cm altu è 1,53 cm grossu, ristrettu, lisu, slimy, in generale u listessu culore di u cappucciu, ma più liggeru à a cima.
Comu pò esse vistu in a foto, a polpa di sta varietà di funghi funghi hè biancu, turnendu marrone o scurisce nantu à u cut:
A polpa secreta abbundante succo di latte ardente biancu. U polu di spore hè giallu.
I platti sò frequenti, stretti, discendenti à u troncu, forked-branched, biancu o giallu pallidu, spessu cù un tintu verdu, neru quandu pressatu.
Variabilità. U culore di u caprettu, secondu u gradu di maturità è a zona giugrafica, varieghja da completamente neru à marrone-nìuru.
Commestible, 3ª categuria.
Metodi di coccia: salatura dopu à pretrattamentu per ebollizione o macerazione. Quandu u salitu, u culore di u caprettu diventa rossu cirasa o rossu viole.
Pimenta
Saison de cueillette des champignons au poivre (Lactarius piperatus) : Lugliu-settembre.
U cappucciu hà un diametru di 5-15 cm, à u primu cunvex, dopu lisu cù un mediu depressu, in specimens ghjovani cù i bordi curvati, chì poi si stende è diventanu ondulati. A superficia hè bianca, matte, spessu coperta cù spots rossi in a regione cintrali è cracks.
A gamba hè corta, grossa, 3-9 cm alta è 1,53,5-XNUMX cm grossa, solida è assai densa, cunghjunta à a basa, cù una superficia liscia è ligeramente arrugata.
A carne hè bianca, ferma, ma fragile, cù un gustu ardenti, secrete un zuccaru di latte biancu cù un gustu pimentatu, chì diventa verde oliva o bluish in l'aria.
I platti sò assai frequenti, scendendu longu u troncu, biancu, spessu cù una tinta rosa o spots rossi, micca largu, à volte furchetta.
Variabilità. U culore di u caprettu, secondu u gradu di maturità è a zona giugrafica, varieghja da u biancu sanu à u biancu cù sfumature verdi o rossi. In l'aria, a carne bianca diventa verde-giallu.
Tipi simili. Peppercorn s'assumiglia à un fungo violino (Lactarius volemus), in quale u cappellu hà una superficia bianca o bianca-crema di feltro, u zuccaru di latte hè biancu, non-caustic, diventa marrone quandu si secca, i platti sò crema o bianca-crema.
Metudi di cucina: salatura dopu à u pre-trattamentu da ebollizione o macerazione.
Commestible, 4ª categuria.