I funghi marinati cotti currettamente ponu esse guardati per dui anni o più. Solu i vasi cù pickles deve esse posti in una stanza scura è micca troppu calda.
In principiu, quasi tutti i funghi comestibili sò adattati per a cugliera, ma a maiò parte di quelli variità sò usati chì, per qualchì mutivu, ùn ponu micca esse cunservatu in un altru modu (per esempiu, congelate o seccu). Di solitu i funghi di mosca, i funghi di burro è, sicuru, i funghi sò rotulati in vasi, ancu s'è l'ultimi ponu esse congelati. Solu i chanterelles ùn tolleranu micca a marinatura - diventanu grassy in gustu è ancu s'assumiglia à un rag.
Cume piglià i rigali di a furesta? Hè abbastanza sèmplice: coccia finu à a coccia sana, pour in salmuera, aghjunghje spezie à u gustu, mette in un cuntainer sterilizatu è arrotola a tapa.
Hè impurtante chì quandu si sbuccia, certi tipi di funghi deve esse preparatu in seguitu à certe regule:
- Sì i funghi sò chjuchi, sò chjucchi sanu sanu, avete bisognu di cutà solu a parti inferjuri di a gamba;
- I funghi grossi durante a cugliera, in regula, sò tagliati in 3-4 parte;
- In u casu di boletus è funghi porcini, i gammi devenu esse marinati separatamente da i cappelli;
- Sbucciate a pelle prima di decaping;
- Valui sò immersi per parechje ore prima di coccia.
Primu passu: classificazione di funghi. Prima, i funghi anu da esse classificatu in diversi tipi, postu chì, cum'è nutatu sopra, diversi funghi anu da esse preparatu per a cugliera in diverse manere. Inoltre, ùn pudete micca bolliri è coglie parechji funghi inseme - hè megliu per fà questu separatamente per tipu.
A seconda fase: immerge. Per fà più faciule, più accurata è più faciule di pulisce i funghi da a terra è di i detriti, hè megliu immergelli in acqua fridda per un tempu, questu acqua pò ancu esse salata - tuttu ciò chì ùn hè micca necessariu falà ancu megliu, flottarà.
A terza tappa: preparazione. In seguitu, i funghi lavati sò preparati in cunfurmità cù i cunsiglii: alcuni sò tagliati, altri sò puliti, i gammi di l'altri sò tagliati, etc.
Quarta tappa: bolle è marinatu. Hè ricumandemu di bolliri ogni funghi prima di cugliera, questu eliminà u risicu di avvelenamentu è guarantisci chì a pezza di travagliu ùn si deteriorà micca, ma ci sò duie opzioni: ebollizione prelimiunale è micca prelimiunale. U metudu senza ebullizione prelimiunale hè chì i funghi sò posti in acqua salata fogera, à quale l'acitu hè ancu aghjuntu, bollitu è poi staghjunatu cù spezie è marinatu in a stessa acqua. U metudu di pre-boiling cunsiste in u fattu chì i funghi sò prima bolliti in acqua salata (1 cucchiara di salinu per 2 litri d'acqua) finu à a coccia, poi secca, rinfriscata, mette in vasi è versatu cù marinata pre-cooled.
Avete bisognu: per 1 kg di funghi 2/3 tazza d'acitu 8% è 1/3 tazza d'acqua, 1 tbsp. salinu, spezie - 5 piselli di allspice, 1 tsp. cannella, 1 tsp di zuccaru, chiodi, foglia di lour.
Cumu cullà ogni funghi senza bolle. Preparate i funghi in cunfurmità cù i cunsiglii per u tipu, portanu l'acqua cù l'acitu è u salinu à fogghiu in una cassetta, dip i funghi in questu è portanu à fogghiu. Dopu à ebollizione, coccia i funghi finu à chì sò teneri.
3-5 minuti prima chì i funghi sò pronti, avete bisognu di aghjunghje tutte e spezie, dopu a padedda hè sguassata da a stufa, tuttu rinfriscà è si mette in vasi sterilizzati. Allora avete bisognu à versà un pocu oliu vegetale in i vasetti è i tappi cù tappi di plastica sterilizzati.
Avete bisognu: per 1 litru d'acqua 60 g di sali, 10 pepite nìvuru, 5 chiovi è foglie di lour, star anise, cannella, agliu, 40 ml d'acidu acìticu 80%.
Cumu pile funghi cotti. I funghi anu da esse preparatu è bolliti in acqua salata (2 cullizzioni di salinu per litru d'acqua) finu à a tenderu, mette in un colander, poi mette in vasi sterilizzati. Dopu avè cumminatu tutti l'ingredienti indicati in a ricetta, escludendu l'acitu, avete bisognu à bolliri dopu à ebollizione per una meza ora à un fogghiu bassu, dopu a marina hè rinfriscata, l'acitu hè versatu in questu, i funghi sò versati cù marinata, un pocu di verdura. L'oliu hè versatu in ogni vasu nantu à a cima, coperto cù tappi di plastica bollita è i funghi sò sguassati friddi per u almacenamentu.
Averete bisognu: 700 g di funghi, 5-7 boccioli di chiodi di garofano, 3 foglie d'alloru, 2-3 rametti di timu frescu / oregano / maggiorana / savore / prezzemolo / api / foglie di basilico, 1 cipolla, 0,75 tazzi d'acqua, 1/ 3 tazza di l'acitu di vinu biancu, 1 tbsp. sali marini, 1,5 tsp piselli pimenti.
Hè bonu per sorte, pulisce, lavate i funghi cù l'acqua fridda, lasciate i chjuchi sanu, chop the big, chop finamente a cipolla, mette i verdi lavati nantu à u fondu di u vasu sterilizatu. Imbulighjate i funghi è tutti l'ingredienti, escludendu i verdi, in una cassetta, portanu à ebollizione, riduce u calore à bassu, fremenu per un'altra 15 minuti, poi lasciate un pocu friddu. Pour i funghi cù marinata in un vasu, lasciate friddà, chjude cù una tapa di nylon, mette in u friddu per u almacenamentu.