Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) in 100 grammi di porzione comestibile.
| Nutriente | U numeru | Norma ** | % di nurmale in 100 g | % di 100 kcal nurmale | 100% di a norma |
| Calorie | 151 kcal | 1684 kcal | 9% | 6% | 1115 aspra |
| Proteins | 19.29 aspra | 76 aspra | 25.4% | 16.8% | 394 aspra |
| Mariposa | 7.63 aspra | 56 aspra | 13.6% | 9% | 734 aspra |
| acqua | 72.36 aspra | 2273 aspra | 3.2% | 2.1% | 3141 aspra |
| Ash | 1.03 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.12 mg | 1.5 mg | 8% | 5.3% | 1250 aspra |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.22 mg | 1.8 mg | 12.2% | 8.1% | 818 aspra |
| Vitamina B5, Pantotenica | 0.7 mg | 5 mg | 14% | 9.3% | 714 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.16 mg | 2 mg | 8% | 5.3% | 1250 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 23 mcg | 400 mcg | 5.8% | 3.8% | 1739 aspra |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.83 µg | 3 mg | 94.3% | 62.5% | 106 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.22 mg | 15 mg | 1.5% | 1% | 6818 aspra |
| Vitamina RR, ne | 5.19 mg | 20 mg | 26% | 17.2% | 385 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 268 mg | 2500 mg | 10.7% | 7.1% | 933 aspra |
| Calcium, CA | 16 mg | 1000 mg | 1.6% | 1.1% | 6250 aspra |
| Magnesiu, mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 4% | 1667 aspra |
| Sodiu, Na | 70 mg | 1300 mg | 5.4% | 3.6% | 1857 |
| Sulphur, S | 192.9 mg | 1000 mg | 19.3% | 12.8% | 518 aspra |
| Fosforu, P | 183 mg | 800 mg | 22.9% | 15.2% | 437 aspra |
| Elementi traccia | |||||
| Ferru, Fe | 1.62 mg | 18 mg | 9% | 6% | 1111 aspra |
| Manganese, Mn | 0.024 mg | 2 mg | 1.2% | 0.8% | 8333 aspra |
| Cuivre, Cu | 107 µg | 1000 mcg | 10.7% | 7.1% | 935 aspra |
| Sélénium, Se | 22 mcg | 55 mcg | 40% | 26.5% | 250 aspra |
| Zincu, Zn | 5.11 mg | 12 mg | 42.6% | 28.2% | 235 aspra |
| Amminuàcidi essenziali | |||||
| Arginina * | 1.146 aspra | ~ | |||
| valine | 1.041 aspra | ~ | |||
| Istidina * | 0.611 aspra | ~ | |||
| apparition | 0.93 aspra | ~ | |||
| LEUCINE | 1.5 aspra | ~ | |||
| lysine | 1.703 aspra | ~ | |||
| mil | 0.495 aspra | ~ | |||
| threonine | 0.825 aspra | ~ | |||
| Triptophan | 0.225 aspra | ~ | |||
| phenylalanine | 0.785 aspra | ~ | |||
| Aminoacidu | |||||
| Alanine | 1.16 aspra | ~ | |||
| Acidu asparticu | 1.698 aspra | ~ | |||
| Glycine | 0.942 aspra | ~ | |||
| Acidu glutamicu | 2.799 aspra | ~ | |||
| prolina | 0.809 aspra | ~ | |||
| Serine | 0.717 aspra | ~ | |||
| Tyrosine | 0.648 aspra | ~ | |||
| cysteine | 0.23 aspra | ~ | |||
| Steroli (steroli) | |||||
| U colesterulu | 67 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 2.73 aspra | massimu 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.01 aspra | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.02 aspra | ~ | |||
| 14: 0 Myristic | 0.2 aspra | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 1.48 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.91 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 3.07 aspra | min 16.8 g | 18.3% | 12.1% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.23 aspra | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 2.78 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 0.7 aspra | da 11.2 à 20.6 g | 6.3% | 4.2% | |
| 18: 2 Linoleicu | 0.52 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.1 aspra | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonicu | 0.07 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.1 aspra | da 0.9 à 3.7 g | 11.1% | 7.4% | |
| Omega-6 fatty acids | 0.59 aspra | da 4.7 à 16.8 g | 12.6% | 8.3% |
U valore energeticu hè 151 kcal.
- oz = 28.35 g (42.8 kcal)
- lb = 453.6 g (684.9 kcal)
La viande d'épaule d'agneau Hè riccu in vitamini è minerali cum'è: vitamina B2 - 12,2%, vitamina B5 - 14%, vitamina B12 ratio era 94.3%, vitamina PP - 26%, fosforu - 22,9%, seleniu - 40%, zincu - 42,6 %
- Vitamin B2 participeghja à e reazioni d'ossidazione-riduzzione, prumove a ricettività di i culori da l'analizatore visuale è l'adattazione scura. L'ingaghjamentu insufficiente di vitamina B2 hè accumpagnatu da una violazione di a cundizione di a pelle, di e mucose, di una violazione di a luce è di a visione crepuscolare.
- Vitamin B5 hè implicatu in e proteine, i grassi, u metabolismu di i carboidrati, u metabolismu di u colesterolu, a sintesi di alcuni ormoni, l'emoglobina, favurisce l'assorbimentu di aminoacidi è di zuccheru in u trattu intestinale, sustene a funzione di a corteccia surrenale. A mancanza di acidu pantotenicu pò purtà à lesioni di a pelle è à e mucose.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò interrelati in vitamine, implicate in ematopoiesi. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di carenza parziale o secundaria di folatu è ancu di anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. L'ingaghjamentu insufficiente di vitamina hè accumpagnatu da disturbi di a cundizione normale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u bilanciu àcitu-alcalinu, parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleichi, necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà effetti immunomodulatori, hè implicatu in a regolazione di l'azione di ormoni tiroidei. A carenza porta à a malattia di Kashin-Bek (osteoartrite cun deformità articulare multipla, spina è estremità), malatie di Kesan (cardiomiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi implicati in i prucessi di sintesi è ripartizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici è in regulazione di espressione di parechji geni. Un ingaghjamentu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale, presenza di malformazioni fetali. Ricerche in l'ultimi anni anu rivelatu a capacità di alte dosi di zincu pò disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
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