Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) in 100 grammi di porzione comestibile.
| Nutriente | U numeru | Norma ** | % di nurmale in 100 g | % di 100 kcal nurmale | 100% di a norma |
| Calorie | 278 kcal | 1684 kcal | 16.5% | 5.9% | 606 aspra |
| Proteins | 23.08 aspra | 76 aspra | 30.4% | 10.9% | 329 aspra |
| Mariposa | 19.94 aspra | 56 aspra | 35.6% | 12.8% | 281 aspra |
| acqua | 55.92 aspra | 2273 aspra | 2.5% | 0.9% | 4065 aspra |
| Ash | 1.15 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.09 mg | 1.5 mg | 6% | 2.2% | 1667 aspra |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.25 mg | 1.8 mg | 13.9% | 5% | 720 aspra |
| Vitamina B4, colina | 89.3 mg | 500 mg | 17.9% | 6.4% | 560 aspra |
| Vitamina B5, Pantotenica | 0.67 mg | 5 mg | 13.4% | 4.8% | 746 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.15 mg | 2 mg | 7.5% | 2.7% | 1333 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 18 mcg | 400 mcg | 4.5% | 1.6% | 2222 aspra |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.73 µg | 3 mg | 91% | 32.7% | 110 aspra |
| Vitamina D, calciferolu | 0.1 µg | 10 µg | 1% | 0.4% | 10000 aspra |
| Vitamina D3, colecalciferol | 0.1 µg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.15 mg | 15 mg | 1% | 0.4% | 10000 aspra |
| Vitamina K, filochinone, | 4.4 mcg | 120 mcg | 3.7% | 1.3% | 2727 aspra |
| Vitamina RR, ne | 6.38 mg | 20 mg | 31.9% | 11.5% | 313 aspra |
| betaine | 11.7 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 336 mg | 2500 mg | 13.4% | 4.8% | 744 aspra |
| Calcium, CA | 24 mg | 1000 mg | 2.4% | 0.9% | 4167 aspra |
| Magnesiu, mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 2.2% | 1667 aspra |
| Sodiu, Na | 82 mg | 1300 mg | 6.3% | 2.3% | 1585 aspra |
| Sulphur, S | 230.8 mg | 1000 mg | 23.1% | 8.3% | 433 aspra |
| Fosforu, P | 198 mg | 800 mg | 24.8% | 8.9% | 404 aspra |
| Elementi traccia | |||||
| Ferru, Fe | 1.72 mg | 18 mg | 9.6% | 3.5% | 1047 aspra |
| Manganese, Mn | 0.024 mg | 2 mg | 1.2% | 0.4% | 8333 aspra |
| Cuivre, Cu | 122 µg | 1000 mcg | 12.2% | 4.4% | 820 aspra |
| Sélénium, Se | 27.4 µg | 55 mcg | 49.8% | 17.9% | 201 aspra |
| Zincu, Zn | 5.62 mg | 12 mg | 46.8% | 16.8% | 214 aspra |
| Amminuàcidi essenziali | |||||
| Arginina * | 1.371 aspra | ~ | |||
| valine | 1.245 aspra | ~ | |||
| Istidina * | 0.731 aspra | ~ | |||
| apparition | 1.113 aspra | ~ | |||
| LEUCINE | 1.795 aspra | ~ | |||
| lysine | 2.038 aspra | ~ | |||
| mil | 0.592 aspra | ~ | |||
| threonine | 0.988 aspra | ~ | |||
| Triptophan | 0.27 aspra | ~ | |||
| phenylalanine | 0.94 aspra | ~ | |||
| Aminoacidu | |||||
| Alanine | 1.388 aspra | ~ | |||
| Acidu asparticu | 2.031 aspra | ~ | |||
| Glycine | 1.127 aspra | ~ | |||
| Acidu glutamicu | 3.349 aspra | ~ | |||
| prolina | 0.968 aspra | ~ | |||
| Serine | 0.858 aspra | ~ | |||
| Tyrosine | 0.776 aspra | ~ | |||
| cysteine | 0.275 aspra | ~ | |||
| Steroli (steroli) | |||||
| U colesterulu | 95 mg | max 300 mg | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 8.18 aspra | massimu 18.7 g | |||
| 10: 0 Capric | 0.05 aspra | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.08 aspra | ~ | |||
| 14: 0 Myristic | 0.75 aspra | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 4.19 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 2.66 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 8.46 aspra | min 16.8 g | 50.4% | 18.1% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.58 aspra | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 7.7 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 1.42 aspra | da 11.2 à 20.6 g | 12.7% | 4.6% | |
| 18: 2 Linoleicu | 1.08 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.26 aspra | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonicu | 0.08 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.26 aspra | da 0.9 à 3.7 g | 28.9% | 10.4% | |
| Omega-6 fatty acids | 1.16 aspra | da 4.7 à 16.8 g | 24.7% | 8.9% |
U valore energeticu hè 278 calorie.
- 3 oz = 85 g (236.3 calorie)
- pezzu, cottu, esclusu i rifiuti (pruduzzione da 1 lb di carne cruda cù rifiuti) = 252 g (700.6 kcal)
Spalla di Agnellu arrustita à focu apertu ricca in vitamine è minerali cum'è: vitamina B2 hè 13.9%, colina - 17,9%, vitamina B5 - 13,4%, vitamina B12 - 91%, vitamina PP - 31,9%, potassiu di 13.4%, fosforu cun 24.8%, rame - da 12.2%, seleniu 49.8 per centu, zincu, 46.8% di
- Vitamin B2 participeghja à e reazioni d'ossidazione-riduzzione, prumove a ricettività di i culori da l'analizatore visuale è l'adattazione scura. L'ingaghjamentu insufficiente di vitamina B2 hè accumpagnatu da una violazione di a cundizione di a pelle, di e mucose, di una violazione di a luce è di a visione crepuscolare.
- Choline face parte di a lecitina, ghjoca un rolu in a sintesi è u metabolismu di i fosfolipidi in u fegatu, hè una fonte di gruppi metilici liberi, agisce cum'è fattore lipotropicu.
- Vitamin B5 hè implicatu in e proteine, i grassi, u metabolismu di i carboidrati, u metabolismu di u colesterolu, a sintesi di alcuni ormoni, l'emoglobina, favurisce l'assorbimentu di aminoacidi è di zuccheru in u trattu intestinale, sustene a funzione di a corteccia surrenale. A mancanza di acidu pantotenicu pò purtà à lesioni di a pelle è à e mucose.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò interrelati in vitamine, implicate in ematopoiesi. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di carenza parziale o secundaria di folatu è ancu di anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. L'ingaghjamentu insufficiente di vitamina hè accumpagnatu da disturbi di a cundizione normale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- Potassiu hè u ionu intracellulare maiò chì participeghja à a regulazione di l'acqua, di l'acidu è di l'equilibriu elettroliticu, implicatu in i prucessi di l'impulsi nervi, regulazione di a pressione sanguigna.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u bilanciu àcitu-alcalinu, parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleichi, necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Ramu face parte di l'enzimi cù attività redox implicata in u metabolismu di u ferru è stimula l'assorbimentu di e proteine è di i carboidrati. I prucessi implicati in furnisce i tessuti cun ossigenu. A carenza si manifesta da malformazioni di u sistema cardiovascolare è di u scheletru, sviluppu di displasia di u tessutu connettivu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà effetti immunomodulatori, hè implicatu in a regolazione di l'azione di ormoni tiroidei. A carenza porta à a malattia di Kashin-Bek (osteoartrite cun deformità articulare multipla, spina è estremità), malatie di Kesan (cardiomiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinc face parte di più di 300 enzimi implicati in i prucessi di sintesi è ripartizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici è in regulazione di espressione di parechji geni. Un ingaghjamentu insufficiente porta à anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale, presenza di malformazioni fetali. Ricerche in l'ultimi anni anu rivelatu a capacità di alte dosi di zincu pò disturbà l'assorbimentu di rame è cusì contribuisce à u sviluppu di l'anemia.
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