A basa di ogni cioccolatu hè prudutti di cacao d'alta qualità: cacao in grani, cacao in polvere è mantra di cacao. È a basa di u cioccolatu vivu hè i prudutti di cacao cù un minimu prucessu termale è chimicu. Sembra chì per fà u cioccolatu vivu in casa, hè abbastanza per visità un magazinu d'alimentariu di salute per a mantra di cacao è u cacao in polvere. Ma micca tuttu hè cusì simplice.
Natalia Spiteri, cioccolata cruda, autrice di l'unicu cursu prufessiunale cumpletu nantu à a fabricazione di cioccolata cruda in russo :
"A diferenza principale trà u cioccolatu vivu è u cioccolatu ordinariu, preparatu industrialmente, hè chì u cioccolatu vivu hè fattu da ingredienti chì anu sottumessu un trattamentu termale lieve, senza l'usu di microonde è di zuccaru raffinatu. A cumpusizioni pò include solu sapori naturali è coloranti (spezie, olii essenziali, extracte di fiori, etc.). In u prucessu di fà u cioccolatu vivu, avemu l'uppurtunità di priservà i sustanzi attivi di cacao, enzimi, vitamini è minerali, è ancu di evitari l'usu di zuccaru raffinatu è additivi chì benefiziu solu u fabricatore, micca u cumpratore.
U prucessu di fà u cioccolatu veru à una scala industriale hè abbastanza cumplicatu è si compone di parechje tappe:
1. Raccolta di fasgioli di cacao, a so fermentazione è a secca.
2. Rosting beans di cacao, peeling off the exterior layer of the husk (cocoa wells).
3. Grinding beans di cacao in pasta di cacao, seguita da a separazione di mantra di cacao.
4. Ottenimentu di cacao di cacao da u cake restante, alkalization.
5. Moglie i prudutti di cacao cun zuccaru raffinatu in un melangeur.
6. U prucessu di tempering, chì hè spessu realizatu cù i forni di micru.
Hè cusì chì u cioccolatu veru hè preparatu, chì ùn implica micca l'usu di altri grassi, sapori artificiali è coloranti, additivi chì allarganu a vita di conservazione è migliurà a presentazione di i prudutti di cicculata.
Per fà una cioccolata sana vivu in casa, tuttu ciò chì avete bisognu hè uni pochi di strumenti è ingredienti di qualità.
L'attrezzi minimi necessarii sò una tazza di metallo, un termometru di l'alimentariu è una scala di tavulinu.
L'ingredienti sò a mantra di cacao, u cacao in polvere è un edulcorante (u zuccheru di coccu o di canna hè più comunmente utilizatu, ma pò esse usatu altri tipi di edulcoranti). Cù questu set, pudete cumincià à travaglià in casa.
Cumu hè fatta a cioccolata cruda?
U prucessu stessu hè abbastanza sèmplice: l'ingredienti di cacao sò fusi in un bagnu d'acqua in una tazza di metallo cun cuntrollu di temperatura cù un termometru - u riscaldamentu ùn deve esse più di 48-50 gradi. U edulcorante hè aghjuntu à u cacao. U cioccolatu prontu hè temperatu è versatu in moldi.
U puntu principalu dopu à mischjà l'ingredienti hè a tempera di a massa finita. Ùn ognunu sapi di stu prucessu, è, à u turnu, hè u più impurtante in a preparazione di cioccolatu. Tempering hè custituitu da parechje tappe: riscaldamentu di u chocolate à 50 gradi, rinfriscamentu rapidu à 27 gradi è un ligeru riscaldamentu à 30 gradi. Grazie à u temperatu, u cioccolatu diventa brillanti, mantene una forma chjara, ùn ci hè micca zuccaru o un revestimentu grassu.
Diversi noci, frutti secchi, bacchi congelati è sementi ponu esse aghjuntu à u cicculata versatu in i moldi. U scopu di l'imaginazione hè limitatu solu da e vostre preferenze di gustu. U cioccolatu temperatu hè rinfriscatu in a frigorifera finu à chì s'indurisce.
Hè megliu cumprà tutti l'ingredienti per u cioccolatu vivu in i magazzini di salute. Ideale, ogni pruduttu deve esse etichettatu crudu.
Felici esperimenti di cioccolatu!