cuntenutu
U ferru si trova principalmente in u sangue, a midula ossea, a milza è u fegatu. U corpu di un adultu cuntene 3-5 g di ferru, di i quali 75-80% cade nantu à l'emoglobina di eritrociti, 20-25% sò di riserva è circa 1% hè cuntenutu in enzimi respiratorii chì catalizanu i prucessi di respirazione in e cellule è tissuti.
U ferru hè escretu in urina è sudore (cù urina circa 0,5 mg / ghjornu, cù dopu 1-2 mg / ghjornu). E donne perdenu 10-40 mg di ferru ogni mese per mezu di sangue menstruale.
Alimenti ricchi di ferru
Disponibilità apprussimata indicata in 100 g di pruduttu
Ubligatoriu cutidianu di ferru
- per l'omi - 10 mg;
- pè e donne - 18 mg
- pè e donne anziane - 10 mg.
A necessità di ferru aumenta
Per e donne - cun un sanguinamentu pesante durante a menstruazione, durante a gravidanza è l'allattamentu.
Assorbimentu di ferru
Per una assimilazione ottima di u ferru, hè necessaria una secrezione nurmale di suchju gastricu. A proteina animale, l'acidu ascorbicu è altri acidi organici migliuranu l'assorbimentu di u ferru, cusì u ferru di ligumi è frutti ricchi di vitamina C è d'acidi organici hè ben assurbutu.
L'assorbimentu di u ferru hè facilitatu da alcuni carboidrati semplici - lattosiu, fruttosiu, sorbitol, è amminicidi - istidina è lisina. Ma l'acidu ossalicu è i tanini impediscenu l'assorbimentu di u ferru, cusì i spinaci, u sorrel, i mirtilli, chì sò ricchi di ferru, ùn ne ponu serve cum'è una bona fonte.
I fosfati è fitine, truvati in i grani, i legumi è alcune verdure, interferiscenu cù l'assorbimentu di u ferru, è se aghjunghjite carne o pesciu à sti alimenti, l'assorbimentu di u ferru migliurà. Inoltre, tè forte, caffè, una grande quantità di fibre dietetiche, in particulare crusca, impediscenu l'assorbimentu di u ferru.
Proprietà utili di u ferru è u so effettu nantu à u corpu
U ferru hè implicatu in a furmazione di l'emoglobina in u sangue, in a sintesi di ormoni tiroidiali, è in a prutezzione di u corpu da i batteri. Hè necessariu per a furmazione di e cellule di difesa immune, hè necessariu per u "travagliu" di e vitamine B.
U ferru face parte di più di 70 enzimi sfarenti, cumprese e vie respiratorie, chì furniscenu a respirazione in e cellule è in i tessuti, è sò implicati in a neutralizazione di e sostanze straniere chì entranu in u corpu umanu.
Interazione cù altri elementi essenziali
Vitamina C, rame (Cu), cobalt (Co) è manganese (Mn) prumove l'assorbimentu di u ferru da l'alimentu, è l'ingressu supplementu di preparazioni di calciu (Ca) interferisce cù l'assorbimentu di u ferru da u corpu.
Mancanza è eccessu di ferru
Segni di carenza di ferru
- debbulezza, fatigue;
- tintu di raspetta;
- iperexcitabilità o depressione;
- palpitazioni, dolore in a regione di u core;
- respirazione pocu prufonda;
- Toleranzdosis di u cannarozza di stomacu;
- mancanza o perversione di l'appetite è di u gustu;
- siccità di a mucosa di a bocca è di a lingua;
- suscettibilità à infezioni frequenti.
Segni di eccessu di ferru
- mal di testa, vertigini;
- perdita di l'appetite;
- calata di a pressione sanguigna;
- vomitu;
- diarrea, qualchì volta cù sangue;
- inflammation di i reni.
Fattori chì afectanu u cuntenutu in i prudutti
A cucina di l'alimentu à focu altu per un bellu pezzu riduce a quantità di ferru assurbutu in l'alimentu, dunque hè megliu à sceglie taglioli di carne o di pesce chì ponu esse cotti à vapore o fritti leggermente.
Perchè si verifica a carenza di ferru
U cuntenutu di ferru in u corpu dipende da a so assorbimentu: cù carenza di ferru (anemia, ipovitaminosi B6), aumenta a so assorbimentu (chì ne aumenta u cuntenutu), è cù gastrite cù secrezione ridutta, diminuisce.