Stu pruduttu di latti fermentatu hè assai populari trà i populi di l'Asia Centrale. A cosa hè chì hè assai faciule d'almacenà per un bellu pezzu è piglià cun voi. In più, va bè cù i prudutti di carne è hè assai nutritiva. Kurt pò esse sia un piattu completamente indipendente - soprattuttu spessu usatu com'è snack per a cerveza - o un aghjuntu à carne è brou, un ingredientu in insalata o zuppa.
Esternamente, u kurt pare una palla bianca, di circa 2 cm di dimensione. Hè preparatu da latte àcitu seccu, più spessu da latte di vacca. Meno cumunu hè u kurt fattu da latte di pecura o di capra. È ci sò regioni è paesi induve piuttostu bufali esotici (Armenia), cammellu (Kirghizistan) o latte di cavalla (sud Kirghizistan, Tatarstan, Bashkiria, Mongolia) sò aduprati per kurt. A cucina ùn hè micca difficiule.
Ingredienti:
- 2 p. Latte
- 200 ml. Kumis o lattice fermentatu
- 1 gr. Salitu
Preparazione:
1. U latte deve esse bollitu è rinfriscatu à 30-35 gradi. Poi versate a levura in u latte. Ideale, duverebbe esse kumis o katyk, ma pò esse micca in a vostra zona, dunque u latte àcitu o un fermentu speciale di culture di latte fermentatu hè a megliu opzione.
2. Agite u liquidu bè, avvolgelu in calore è lasciate fermentà per un ghjornu. Se avete un fabricatore di yogurt, pudete facilmente fà un starter di pasta lievita cun ellu per a notte.
3. Quandu u latte hè fermentatu, allora deve esse bollitu: mette nantu à un focu pianu è fate coce finu à chì a massa appaia fiocche è u sieru si separa.
4. Selezziunate i fiocchi cù una cucchiaia à fessura. U seru ùn hè micca utile per questu pruduttu. A caglia resultante deve esse posta in un casgiu è appesa sopra i piatti in modu chì sia accatastata.
5. A massa grossa resultante deve esse salata secondu u vostru gustu è rotulata in palle. Ma pudete dà una altra forma.
6. Resta solu per asciugà u pruduttu. D'estate, questu pò esse fattu in modu naturale - in l'aria è in u sole, allora stu prucessu durerà 4 ghjorni o più. È d'inguernu, hè megliu à asciugà u kurt in u fornu, chì deve esse messu à a temperatura minima è mantene un pocu apertu.
Se vulete una versione dolce di u kurt, pudete aghjunghje zuccheru invece di sale. Tandu averete un tipu di dessert di latte fermentatu. U principiu di preparazione di u dolce dolce hè simile à u salitu.