Fate cucinà u brodu d'ossu da l'osse di porcu per 2 ore, da l'osse di manzo - 5 ore, da l'osse d'agnellu - finu à 4 ore, da l'osse di pollame - 1 ora.
Cume coce u brodu d'ossu
Products
Osse di porcu - 1 kilogramu
Cipolle - 1 pezzu (150 grammi)
Carotte - 1 pezzu (150 grammi)
Pimentu negru - 15 piselli
Foglia di allu - 2 pezzi
Pimienta - 15 piselli
Salt - cucchiaia (30 grammi)
Acqua - 4 litri (serà adupratu in 2 dosi)
Preparazione di i prudutti
1. Sbuchjate è lavate e carotte è e cipolle.
2. Tagliate a cipolla à a mità.
3. Tagliate e carotte in pezzi.
4. Mettite un kilogramu di ossa di maiale lavate bè in una padedda.
Preparazione di brodu
1. Pour dui litri d'acqua nantu à l'ossi.
2. Purtate à foglia. Smette di scaldà.
3. Pour l'acqua da u pote. Pigliate l'osse è risciacquate.
4. Lavate a padella stessa - pulite u fondu è i muri di a proteina bullita.
5. Mette l'osse in una padedda, pour dui litri d'acqua, scaldate à focu mediu.
6. Dopu acqua bollente, fate l'ossi di maiale per un'ora è mezu à focu assai bassu.
7. Mettite e cipolle è e carotte, fate coce 20 minuti.
8. 2 foglie di allu, 15 granuli di pimentu, aghjunghjite una cucchiaia di sale à u brodu di l'ossu, fate coce per 10 minuti.
9. Smettite di scaldà, lasciate chì u brodu si raffreddi leggermente sottu u cupertinu.
Strain the broth cooled.
Fatti deliziosi
- Se aduprate menu acqua quandu cucini u brodu d'ossu, allora serà riccu è, dunque, gustosu. Tuttavia, l'acqua deve copre l'osse.
- U doppiu riempimentu di l'osse pò esse omessu è limitatu solu à raccoglie a schiuma chì si forma durante a cucina. Ma si deve piglià in contu: e sostanze dannose si accumulanu in l'osse chì entrenu in u corpu di l'animale. A maiò parte entra in a prima acqua à u principiu di a cucina è hè versata cun ella. Inoltre, a cucina in duie acque vi permette di sbarrazzassi cumpletamente di i fiocchi di proteine chì fermanu in u brodu, ancu sì a sciuma hè sbuchjata cù cura.
- U tempu di coccia l'osse dipende da a spezia è l'età di l'animali. L'ossi di manzo sò bolliti finu à 5 ore, l'ossi d'agnellu finu à 4 ore, u brodu da l'osse di pollame - 1 ora.
- Ùn vale a pena di u brodu, nantu à u quale hè previstu di coce u primu corsu, per salà forte. U gustu di u brodu pò cambià quandu altri alimenti sò aghjunti (questu succede spessu quandu cottu cù zuppa di col o borscht).