Cume è quantu à cucinà u salmone rosu?
U prucessu di bolle di salmone rosa hà i so sfumaturi. Certi reguli di cucina sò diffirenti di quelli chì s'applicanu à a maiò parte di i tipi di pesci. Prima di coccia, ogni pesciu, cumpresu u salmone rosa, deve esse preparatu bè. Se u salmone rosa hè cumpratu in forma di bistecca, allora, fora di lavà è scongelamentu, ùn avete micca bisognu di fà nunda.
Cumu preparà u salmone rosa per a cucina:
- se u salmone rosa hè acquistatu in tuttu, allora hè necessariu di separà u capu è a cuda (ùn vale a pena bolliri a testa è a cuda cù i pezzi principali);
- pinne è intestini (se ci hè) deve esse tagliatu è eliminati;
- hè necessariu di lavà u salmone rosa duie volte (prima di taglià è dopu à tutti i prucessi preparatori);
- s'è vo compru una bistecca di salmone rosa, allura vi basta à lavà sottu à acqua fridda;
- se u salmone rosa hè congelatu, allora deve esse scogliu (si ricumandemu di mette u salmone rosa congelatu in a frigorifera per l'ora di 6-8 per un scongelu naturali);
- e parti di a pelle è di l'osse da u salmone rosa pò esse eliminati durante a preparazione per a cucina o dopu a coccia (se fate bollire u salmone rosa cù a pelle, u caldo sarà più saturatu);
- scale di salmone rosa sò facilmente scraped off in a direzzione da a cuda à a testa.
I sfumaturi di a cucina di salmone rosa:
- hè ricumandemu di mette u salmone rosa in acqua fridda (u pesciu pò esse purtatu à fogghiu nantu à u focu altu, ma dopu à ebollizione, u focu deve esse ridutta à un livellu mediu);
- ùn hè micca cunsigliatu di sali salmone rosa in anticipu (u salinu hè aghjuntu à u mumentu di l'acqua fogera, o in a fase finale di a cucina);
- durante a cucina, u salmone rosa pò esse cumplementatu cù erbe secche, sucu di limonu, foglie di lour, altre spezie è ligumi;
- pudete cuntrollà a prontezza di u salmone rosa cambiendu a cunsistenza di a carne (quandu pressu cù un ughjettu affilatu, deve esse separatu bè);
- dopu a coccia, a carne di salmone rosa conserva un tinte aranciu o rosatu;
- hè ricumandemu di coccia u salmone rosa sottu una tapa chjusa (per quessa, u pesciu sarà più aromaticu è succoso dopu a coccia);
- per chì i pezzi di salmone rosu fuglianu bè, esse succosi è mantene a so forma, hè cunsigliatu per aghjunghje un pocu di ogni oliu vegetale durante u prucessu di coccia (l'oliu d'oliva hè cunsideratu una opzione ideale);
- se u salmone rosa hè cottu per un zitellu, allora deve esse tagliatu in i pezzi più chjuchi pussibuli, coce più longu, è l'estrazione di l'osse deve esse trattata cù un altu gradu di rispunsabilità (se sfracicate pezzi di salmone rosa cù una forchetta, allora u l'osse seranu assai più faciuli di sguassà).
A bistecca di salmone rosa pò esse cottu in ogni cuntainer cù una prufundità abbastanza. In questu casu, hè pussibule di permette à l'acqua per copre u pesciu micca cumpletamente, ma solu a maiò parte di questu. U prucessu di bolle di salmone rosa, per esempiu, in una padedda prufonda, s'assumiglia à frittura ordinaria, solu l'acqua hè usata invece di l'oliu. Prima, u pesciu hè bollita da un latu per 10 minuti è poi vultatu. L'acqua hè rinfriscata se ne necessariu. Una piccula quantità di oliu vegetale cù stu metudu di coccia ùn serà micca superfluu. A prontezza di u pesciu hè verificatu da u metudu tradiziunale, evaluendu u culore di a carne è u gradu di a so tenerezza.
Quantu coccu salmone rosa
U salmone rosa hè bollita in 15-20 minuti dopu l'acqua fogera. Se pensa à cocilu un brodu riccu, allora hè megliu aduprà a testa è a cuda di u pesciu per questu. Tutte e parte di u salmone rosa sò bollite per u listessu tempu.
Quandu si usa un steamer o multicooker, u tempu di coccia ùn serà micca diversu è serà ancu un massimu di 20 minuti. In una doppia caldaia, u liquidu hè versatu in un cuntainer speciale, per quessa, hè cunsigliatu di marinate u salmone rosa in acqua salata o fretu cù un pocu di salinu prima di mette nantu à u rack di filu. In un multicooker, u pesciu pò esse cottu in i modi "Steam", "Stew" o "Cooking". U timer deve esse stabilitu per 20 minuti.