A tintura di bacon apparsu in i Stati Uniti cum'è un esperimentu culinariu è di colpu hè diventatu populari. L'Americani ùn solu beie in a so forma pura, ma ancu facenu un cocktail Bloody Mary cun ellu. A bevanda hà una tecnulugia di preparazione relativamente cumplessa, è ancu organoleptics specifichi cù l'aroma di bacon è u gustu di carne fritta. Micca tutti piace sta cumminazione, ma pudete fà un picculu batch per pruvà.
Hè cunsigliatu d'utilizà bacon (necessariamente affumicatu) cù carne magra succosa è strati uniformi di grassu. U menu grassu u megliu. Cum'è una basa d'alcohol, vodka, moonshine doppiu distillatu ben purificatu, alcolu diluitu, whisky o bourbon (versione americana) sò adattati. In l'ultimi dui casi, apparisceranu note tanniche di l'anziane chì vanu bè cù u bacon.
Ricetta di tintura di bacon
Ingredients:
- vodka (whisky) - 0,5 l;
- bacon (affumicatu) - 150 g;
- zuccaru - 50 g;
- u salinu - 0,5 cucchiaini;
- acqua - 35 ml;
- zest di limonu - da un quartu di u fruttu.
Tecnulugia di preparazione
1. Imbulighjate 50 g di zuccaru è 25 ml d'acqua in una cassetta, portanu à fogghiu nantu à u focu medium, dopu reduci u calore è fogghiu durante parechji minuti, remughjendu, finu à chì u sciroppu diventa homogeneu è grossu cum'è u meli frescu.
2. Dissolve 10 teaspoon of sale in 0,5 ml d'acqua fogera.
3. Fritte u bacon in una padedda pulita è calda, circate di funnu u più grassu pussibule, ma a carne ùn deve micca turnà in carbone.
4. Pour l'acqua fogera nantu à un limonu mediu è asciugà. Allora, cù un cuteddu o un sbucciatore di verdura, sguassate u zest da un quartu di u fruttu - a parte gialla di a buccia senza polpa amara bianca.
5. Pone u bacon frittu nantu à tovaglioli di carta o tovaglioli per sguassà l'excedente di grassu.
6. Aghjunghjite u bacon, 25 ml di sciroppu di zuccaru, a suluzione di salinu è u zuccaru di limonu à u cuntinuu di infuzione. Pour in vodka o whisky. Imbulighjate, sigillate strettu.
7. Lasciate a tintura di bacon per 14 ghjorni in un locu scuru à a temperatura di l'ambienti. Agite ogni 2-3 ghjorni.
8. Strain the bevered finished through a kitchen sieve or cheesecloth. Pour in una buttiglia di vetru cù un collu strettu. Lasciate per un ghjornu in u freezer, vultendu a buttiglia à l'altru.
L'idea hè di sguassà u grassu restante. In una buttiglia invertita, u grassu congelatu s'acumulerà nantu à a superficia vicinu à u fondu è pò esse facilmente sguassatu da u pouring. A buttiglia deve esse in riposu per chì u grassu s'acumule in una capa uniforme.
9. Pour a bevanda à traversu un tagliu di cucina fina o un casgiu in una altra buttiglia senza una capa accumulata di grassu. A prucedura di congelazione pò esse ripetuta una volta più (precalentà à a temperatura di l'ambienti).
10. Strain the finished tincture on bacon through cuttuni o un filtru di cafè. Pour in buttigli per u almacenamentu. Prima di tastà, lasciate in a frigoristica o cantina per 2-3 ghjorni per stabilizzà u gustu.
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