Aringhe

Description

L'aringa, cum'è a sardina, u sprattu è l'anchove, appartene à a famiglia di l'aringhe. Appartene à i pesci di scola chì campanu in u Balticu è in u Mari di u Nordu è in tuttu l'Oceanu Atlanticu Nordu da a Norvegia à a Groenlandia è a Carolina di u Nordu.

U pesciu ghjunghje sin'à 40 centimetri di lunghezza, cù alcuni individui chì campanu finu à 20 anni. Secchi d'aringa si ponu vede in mare apertu à ochju nudu, postu chì a superficia di u corpu di u pesciu brilla assai. Sott'acqua, u spinu di u pesciu si riflette in culori chì varieghjanu da u verde giallu à u blu-neru è u turchinu-verde. I lati di u pesciu anu un culore argentu chì si trasforma in biancu da cima à fondu.

L'aringa si nutrisce di zooplancton è diventa spessu a preda d'altri animali marini stessi. Privatu di un ambiente acquaticu, questu pesciu perde u so lustru è, acquistendu un culore urdinariu-turchinu urdinariu, diventa piuttostu insignante. E caratteristiche caratteristiche di l'aringa sò squame senza spine, coperture lisce di branchia, è una mascella inferiore più grande di quella superiore. A pinna ventrali hè situata sottu à a pinna dorsale. Trà u principiu di marzu è a fini di aprile, l'aringa diventa specialmente grassa è gustosa, postu chì a riproduzione si faci in questu mumentu quandu milioni di individui si dirigenu versu i porti è l'estu di fiume per lancià ova.

Nomi internaziunali di l'aringa

• Lat.: Clupea harengus
• Tedesco: Hering
• Inglese: Aringa
• Fr.: Hareng
• Spagnolu: Arenque
• Talianu: Aringa

Valore nutrizionale di 100 g di aringhe atlantiche (parti cumestibili, disossate):

Valore energeticu: 776 kJ / 187 calorie
Composizione di basa: acqua - 62.4%, proteine ​​- 18.2%, grassi - 17.8%

Acidu grassu:

• Acidi grassi saturi: 2.9 g
• Acidi grassi monoinsaturi: 5.9 g
• Acidi grassi poliinsaturi: 3.3 g, di i quali:
• omega-3 - 2.8 g
• omega-6 - 0.2 g
• Colesterolu: 68 mg

Minerals:

• Sodiu 117 mg
• Potassiu 360 mg
• Calci 34 mg
• Magnesiu 31 mg

Elementi traccia:

• Iodiu 40 mg
• Fosfaru 250 mg
• Ferru 1.1 mg
• Seleniu 43 mcg

Vitamine:

• Vitamina A 38 μg
• B1 40 μg
• Vitamina B2 220 μg
• D 27 μg
• Vitamina PP 3.8 mg

Habitat

L'aringa si trova in i mari Balticu è Nordu, è ancu in tuttu l'Oceanu Atlanticu Nordu da a Norvegia à a Groenlandia è a costa orientale di l'America.

Metudu di pesca

In l'industria di a pesca, l'aringa hè catturata in altu mare aduprendu reti da travi. U muvimentu di u pesciu hè tracciatu da u sonar, chì permette di determinà a so direzzione cù alta precisione. In e zone custiere, sti pesci sò catturati cù rete di branchia è in u liturale - cù l'aiutu di e seine è di e rete fixe.

Usu di l'aringa

Prima, nisun altru pesciu hà una grande impurtanza economica è pulitica cum'è l'aringa. In u Medievu, spessu salvava a ghjente da a fame. I guerri sò stati cumbattiti per l'aringa, è a so esistenza hè direttamente ligata à a furmazione di a Liga Hanseatica. Per esempiu, l'aringa è i prudutti rapprisentanu circa un quintu di u pesciu furnitu à u mercatu tedescu.

Proprietà utili di l'aringa

E ricerche anu dimustratu chì l'aringa aumenta u cuntenutu di u corpu di u chjamatu "colesterolu bonu" - lipoproteine ​​à alta densità, chì, à u cuntrariu di u "colesterolu cattivu", riducenu significativamente u risicu di aterosclerosi è di malatie cardiovascolari.

Inoltre, stu grassu di pisci riduce a dimensione di e cellule di grassu di l'adipocyte, chì pò aiutà à riduce u risicu di diabete di tipu 2. L'aringa riduce ancu u cuntenutu di i prudutti d'ossidazione in u plasma di sangue; vale à dì, cuntene antioxidanti.

Recentemente, ci sò stati un numeru crescente di segnalazioni chì dicenu chì manghjà pesci grassi (salmone, sgombro, aringhe, sardine è baccalà) prutegge da l'asma. Questu hè dovutu à l'azione di l'acidi grassi antiinflamatori omega-3 è di u magnesiu.

Hè statu dimustratu chì e persone cun bassi livelli di magnesiu in u so corpu sò più suscettibili à attacchi d'asma. A mancanza di grassi omega-3 hè spessu associata à u cancheru, l'artrite reumatoide, l'aterosclerosi, u sistema immunitariu debule, ecc. L'aringa cuntene niacina è vitamina D, chì sò ancu fattori impurtanti in l'osse è in a salute di u sistema nervosu è prumove l'assorbimentu.

Dati interessanti nantu à l'aringa

Finu à u XVu seculu, solu i mendicanti è i monachi manghjavanu l'aringa - malgradu u fattu chì era cunnisciutu da un bellu pezzu. U fattu hè chì l'aringa era senza gustu: puzzava di grassu ranciu, ma soprattuttu, sapia assai amaru.

Dopu, ci hè statu un "colpu d'aringa": un semplice pescatore olandese, Willem Boykelzoon, hà cacciatu e branchie di l'aringa prima di salà. L'aringa finita si hè rivelata micca amara ma assai gustosa.

Ancu se Boykelzoon hà truvatu un modu per fà u pesciu savurosu, hè restatu un secretu - nimu ùn sapia cumu taglià u pesciu currettamente. Cutters spiciali campavanu in una casa separata nantu à a costa è macellavanu aringhe in mare per chì nimu spiava cumu si caccianu e branchie. Ùn si pudianu mancu sposà - anu paura chì una moglia parlatrice sia presa è sparghji u secretu di l'aringi diliziosi in tutta l'Olanda.

Dannu di l'aringa

• Una grande quantità di sali impedisce a rimozione di sostanze dannose cù u liquidu. Per via di questu, hè contraindicatu per:
• e persone cun pressione alta;
• e persone cù malatie renali;
• soffre di gonfiore.

Segreti è metudi di cucina

Di solitu, l'aringa hè servita sia salata sia marinata. Tuttavia, ùn hè micca solu cunsumatu crudu (in i Paesi Bassi) ma ancu aghjuntu à torte, insalate, pasti caldi, zuppe è spuntini.

U piattu più famosu chì vene in mente prima hè l'aringa sottu un mantellu di pelliccia. Mancu una tavula di Capu d'annu hè cumpleta senza ella in l'anziani paesi di l'URSS.

Ma micca solu un mantellu di pilu hè fattu cù l'aringa. Ci sò parechje altre insalate cù questu pesciu. Va bè cù e mele (in particulare e varietà acide cum'è a Nonna) è a panna acida è u cucumaru, u peperone dolce, u sedu è u furmagliu duru. Di e cumbinazioni cunnisciute, pudete ramintà patate cotte è cipolle marinate in acetu. Pocu ghjente a sà, ma sta cumbinazione hè nata in Norvegia.

Stu pesciu hà un gustu insolitu quandu hè frittu. I filetti sò disossati, impanati in farina è semplicemente fritti in oliu vegetale. U risultatu hè pezzi d'oru croccanti. Nantu à u Don, i pesci sventrati, separati da a testa è sbucciati, sò fritti interi. A suppa di pesce fatta da aringhe fresche, cipolle è patate hè ancu bona.

L'aringa cotta cun limone in foglia pò esse servita in modu sicuru nantu à a tavula festiva - pare assai elegante. Sò cotte sia simpliciamente cù oliu vegetale o nantu à un cuscinu di cipolle, carote è mayonnaise. A torta ùn serà micca menu degna di decorazione di a tavula. Pudete fà ancu cù u levitu, ancu cù l'aspic, ancu cù a pasta foglia è una varietà di ripieni.

Aringa salata

Sbuchjate e cipolle

• 2 aringa;
• 1 litru d'acqua;
• 2 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio di zucchero
• 3-4 foglie di allu;
• pepe neru, allspice è chiodi di garofanu - à gustu.

Preparation

1. Cacciate e branchie da i pesci; ponu rende a marinata amara. Ùn hè micca necessariu intestinà è sbuchjà l'aringa. Pudete risciacquà è asciugà cù asciugamani di carta.
2. Bollire l'acqua. Aghjunghje u sale, u zuccheru è e spezie. Lasciate chì si mette à focu à 3-4 minuti. Cacciate da u focu è lasciate fridde.
3. Uttenite un contenitore di plastica o un pote di smaltu cù un coperchio. Pone l'aringa quì è copre cù salmu raffreddatu. Sì a salmura ùn copre micca cumpletamente u pesciu, aduprate pressione. Altrimenti, duverete turnà l'aringa di tantu in tantu.
4. Lasciate ripusà per 3 ore à temperatura ambiente, poi frigiate. Dopu 48 ore, pudete pruvà.

Prufittate u vostru pranzu!