Carne di capra

Oghje, l'allevamentu di capre hè diventatu una occupazione assai populari. L'allevatori ricevenu prudutti di latti è carne, capelli d'animali. I capri sò animali senza pretensione, ùn hè micca difficiule di piglià cura di elli. Ci hè un preghjudiziu contr'à a carne di capra, chì si riduce à u fattu chì hà un odore forte sgradevule.

Questu hè in realtà un ingannu. L'odore piccante ùn hè micca inerente à a carne, ma in a pelle di un animale, chì assorbe secrezioni naturali - urina è sudore. Un agricultore sapiente cunnosce u secretu per uttene una carne eccellente senza odori stranieri. Per fà questu, quandu si taglia a carcassa di un animale, basta à caccià accuratamente a pelle, poi lavassi bè e mani è cuntinuà à travaglià. Questu impedisce chì l'odore si sparghji da a pelle à a polpa di carne.

Inoltre, se parlemu di una tale razza di capre cum'è Zaanen, allora in questu casu, a carne, in principiu, ùn pò micca avè odori stranieri. Sta caratteristica, assieme à un elevatu rendiment di latte, hè una caratteristica caratteristica di a razza Saanen.

I nostri antenati cunnoscenu i benefici indubbiati di a carne di capra dapoi l'antichità. Questu hè l'alimentu dieteticu più preziosu, chì hè cunsumatu da parechje nazioni. Dapoi l'antichità, i duttori anu cunsigliatu carne di capra, perchè cuntene assai vitamine è hà pruprietà benefiche.

Stu tipu di carne si distingue ancu da u fattu chì u corpu hè estremamente faciule da digerì, saturendu lu cù l'aminòcidi è i microelementi necessarii. L'unicità di a carne di capra hè ancu chì hà un cuntenutu assai più bassu di colesterolu è di grassi malsani, à u cuntrariu di a carne tradiziunale o di u porcu.

A carne di un zitellu chjucu hè faciule da distingue - hè più ligera ch'è l'agnellu, è u grassu serà u più spessu biancu. A carne di alta qualità ùn averà micca odori è gusti stranieri. Per via di e so pruprietà uniche, a carne di capra hè diventata un pruduttu alimentariu ideale per e persone di ogni età - pò esse manghjata da zitelli è adulti.

Recentemente, hà guadagnatu una popolarità particulare in America è in Europa, postu chì soddisfa pienamente i requisiti di a tendenza alimentaria sana.

Cumpusizione di carne di capra

U cuntenutu caluricu di a carne di capra hè 216 kcal per 100 g di pruduttu. Hà un altu cuntenutu di grassi è proteine ​​è satura u corpu bè. In moderazione, a carne di capra ùn face micca obesità.

Valore nutrizionale per 100 grammi:

• Proteine, 39.1 g
• Grasse, 28.6 g
• Glucidati, - gr
• Cenere, - gr
• Acqua, 5 g
• Contenutu caloricu, 216 kcal

Cumu sceglie a carne di capra

Prima di tuttu, ùn avete bisognu di circà a carne di capra in un magazinu. Pudete cumprà un pruduttu frescu nantu à u mercatu, o ancu megliu - ghjustu in a splutazioni, in a splutazioni chì alleva st'animali. Hè impurtante di ricurdà chì l'agnellu hè un pocu scuru di a carne di capra.

U più preziosu hè a carne di zitelli appicciati apposta finu à un mesi è mezu. I gourmets anu nutatu chì a maiò parte di a carne di e capre salvatiche s'assumiglia à a carne di un zitellu di un mese, chì hè ancu preparatu apposta per u macellu.

A carne a più tenera serà in l'animali chì sò alimentati apposta da a nascita solu cù u latte caprunu, è uni pochi di ghjorni prima di a tumbera, a segala è a crusca di granu sò intrudutti in a dieta.

Si crede chì sia i valukhi adulti (capre castrate) sia e capre di primavera ponu ancu pruduce carne chì sia eccellente in u so gustu. Tali animali sò trasferiti preliminariamente à una dieta speciale per aumentà a carne è darle dulcezza.

Ci hè ancu l'opinione chì a carne di un caprettu pruduttore hè abbastanza adatta per l'alimentariu. Basta à taglià currettamente l'animale è esse capace di preparà cun competenza piatti deliziosi è sani. A superficia di carne fresca è di qualità deve esse secca, è in nisun casu ùn deve avè tracce di mucus o macchie.

L'odore di a carne deve esse piacevule, è a carne stessa, dopu avè pressatu cù u ditu, deve ristabilisce a so superficie piatta.

Reguli di almacenamentu

A congelazione hè u megliu metudu di conservazione per qualsiasi carne animale. Hè impurtante di ricurdà chì a carne durerà più è megliu se hè prima siparata da l'ossu. In quantu à a carne di capra, hè cunsigliatu di usalla in i primi trè ghjorni, vale à dì quantu cunserva tutte e so pruprietà utili u più pussibule.

Dati interessanti nantu à a carne di capra

St'animali hà trovu a so piazza in antiche leggende è rituali. Cusì, u famosu dettu "capre expiatorio" hè diventatu pupulare, avendu ricevutu un riflessu di unu di i riti di i grandi preti.

Cusì, durante u perdonu di i peccati, u prete mette e mani nantu à a testa di una capra, chì simbulizava u trasferimentu di i peccati umani à questu animale. Dopu a ceremonia, a capra hè stata liberata in u desertu di a Ghjudea.

100 grammi di carne di capra cuntenenu 216 kcal. A Carne cuntene una grande percentuale di proteine ​​è di grassi, chì sò assurbite perfettamente da u corpu.

I vantaghji di a carne di capra

• a quantità di acidi grassi hè paragunabile à u so cuntenutu in agnellu è vacca, ma hà caratteristiche nutrizionali elevate
• altu cuntenutu di aminoacidi necessariu per u corpu
• cuntenutu significativamente più altu di vitamine cum'è A, B1 è B2, in paragone cù a carne d'altri animali di bestiame
• significativamente più bassu cuntenutu di grassu è di colesterolu chè u manghjone è u porcu.

I nutrizionisti cunsiglianu di includere carne di capra in a so dieta per anziani, è ancu quelli chì anu un risicu elevatu di sviluppà aterosclerosi è malatie cardiache. U cunsumu regulare di carne di capra hè ancu benefiziu per quelli chì u sistema immune hè indebulitu dopu una malattia o una chirurgia.

Inoltre, in quantu à u so gustu, i piatti di carne capruna (a cundizione ch'elli sianu preparati currettamente è currettamente) sò assai più alti di i listessi, ma cucinati da manzo o porcu. Avà a carne di capra diventa di più in più pupulare in i ristoranti è i caffè di Mosca. Trituratu in picculi pezzi, salitu è ​​spruzzatu di spezie, si serve frittu, stufatu o bollitu.

U dannu da a carne di capra

Vi avete mai dumandatu chì tipu di dannu sta carne porta à u corpu. Ciò chì ci accade. A risposta hè simplice - nisun male !!! Sta carne hè utile per assolutamente tutti, ma in limiti ragionevuli.

Carne di capra in cucina

Per uttene un piattu gustosu, nutritivu è sanu, a carne di capra deve esse pre-marinata. Per a marinata, averete bisognu di un litru di vinu biancu seccu, 0.5 litri di acetu di vinu, qualchì cipolla è carotta, sedu, un coppiu di spicchi d'agliu, prezzemolo è altre erbe.

Aghjunghjite uni pochi di peperoni (neri) è un pizzicu di semi di cumin à verdi finamente tritati, ùn vi scurdate di a foglia di alloro. Dopu questu, sparghjemu a carne tagliata in picculi pezzi in un piattu di ceramica, riempiamu cù u mischju resultante, riempiamu cù acitu è ​​vinu è lasciate in un locu fretu per un ghjornu.

A carne marinata in questu modu serà succosa è dolce, indipendentemente da u metudu di coccia ulteriore.

Stufatu di carne di capra in salsa di curry

Ingredienti per a ricetta:

• 2.7 kg. tagliatu in pezzi di 4 cm di carne di capra per stufà (spalla)
• 4 tuberi di patate Yukon Gold, sbucciati è tagliati in taglia grandi
• 4 cucchiai. cipolla, tritata in mezu anelli
• 1 grande pumata, seminata è tagliata
• 2 cucchiai. l. zenzero tagliatu
• 6 denti d'agliu, schiacciati
• 6 cucchiai. l. curry in polvere
• Sale è pepe nero macinatu
• 6 cucchiai. l. oliu vegetale o oliu di ghee (vede a ricetta sottu)
• Acqua di Sauce Calda Cheryl à gustu (vede a ricetta sottu)
• 1 mazzulu di erba cipollina, tagliata fina, per guarnisce

Salsa picante Cheryl:

• 10 pimentoni scozzesi à bonnet interi, lavati è sbuchjati
• 1 - 1.5 tbsp. acitu di tavula
• 10 piselli interi di pimenta

Cucina una ricetta:

1. In una grande ciotola, unite a carne cù e cipolle, u pumadoru, u zenzeru, l'agliu, u curry in polvere, u sale è u pepe.
2. Stir bè è lasciate à marinate in a frigorifera per a notte.
3. Eliminate a carne da a marinata.
4. In una grande padella à focu mezu altu, saltate a carne in 2 cucchiai. l oliu ghee o oliu vegetale finu à u marrone doratu da tutti i costi.
5. Quandu tutta a carne hè brusgiata, caccialla è versà u grassu in eccessu fora di a padedda.
6. Aghjunghjite u restu di ghee o oliu vegetale in a casserola, versate tutta a marinata restante, aghjunghjite un pocu di salsa calda è fate bollisce per 6 minuti.
7. Poi rimette a carne in a padedda, aghjunghjite abbastanza acqua per copre a carne, è portate u cuntenutu di a padedda à foglia.
8. Copre a padella cun un coperchio è mette in un fornu precalentatu à 190 ° C per 1.5 ore.
9. Aghjunghje patate à u pote.
10. Rimetti a pignatta in u fornu è còciri 1/2 ora finu à chì a carne sia tenera.
11. Fate bollire a salsa à focu mediu cù un focu finu finu à chì si ispessisce.
12. Condimentate cù u sale è, se vulete, aghjunghje più salsa calda. Guarnite a carne cù cipolle verde.
13. U piattu pò esse servitu cù roti dolci o risu biancu.

Salsa picante Cheryl:

1. Mettite pepe in un frullatore, versate 1 tazza di acitu è ​​purée.
2. Aghjunghjite l'acitu restante cumu necessariu.
3. Aghjunghje allspice.
4. Ammaistrà in una buttiglia o un vasettu in a frigorifera. Exit: 2 st.

Oliu di Ghee:

1. Metti u burru in una padedda cù un fondu grossu è mette in un fornu preriscaldatu à 150 ° C per 1.5-2 ore.
2. Cogliu a scuma da a superficia è pour u liquidu in un vasu di vetru, lascendu un residu latteu in u fondu di a padedda.
3. L'oliu pò esse conservatu in a frigorifera finu à 6 mesi.