Carne di cavallu

Description

Per i populi nomadi è i so eredi, a carne di cavallu hè una cosa cumpletamente cumuna. Sta carne hè manghjata in Asia Centrale quant'è spessu chì manghjemu carne, guasi ogni ghjornu. Hè ideale per un stilu di vita nomadicu - hè assorbitu assai prestu, in trè ore, contr'à 24 ore chì a vacca hè assorbita. Inoltre, a carne di cavallu hà un effettu di riscaldamentu.

A carne di cavallu hà u più altu cuntenutu di proteine, finu à u 25%, in più, sta proteina hè idealmente equilibrata in termini di cumpusizione di aminoacidi. A carne di cavallu abbassa u colesterolu in u sangue, regule u metabolismu è neutralizeghja l'effetti di e radiazioni. Contene una grande quantità di vitamine è oligoelementi chì sò assai necessarii per u nostru corpu: potassiu, sodiu, fosforu, ferru, rame, magnesiu, aminoacidi, tiamina, riboflavina, vitamine di u gruppu B, A, PP, E. In più , A carne di cavallu hè ipoallergenica è pò bè usata per l'alimentazione di i zitelli.

Ùn hè micca surprisante chì sta carne sia tantu amata da i nomadi: a carne di cavallu rimpiazza facilmente una dieta variata cù assai ligumi, frutti è cereali, cum'è ind'è i populi sedentarii impegnati in u giardinaghju è a cultura di i cereali.

A carne di cavallu hè cunsiderata a più rispettosa di l'ambiente, nutritiva è digeribile, a più utile. Ma sta carne ùn hè micca diffusa in ogni locu. Solu in Asia Centrale, un pocu in Russia è Ungheria. I Giappunesi amanu assai a carne di cavallu, ma ùn anu assolutamente nisun locu per allevà cavalli, allora a carne di cavallu in Giappone hè assai cara.

Ma in altri paesi, u penseru di pruvà a carne di cavallu provoca una certa tensione, s'ellu ùn hè disgustu. Ci hè un mitu in Europa chì a carne di cavallu hè carne chì hà un gustu disgustoso. I circadori credenu chì st'opinione sia stata "purtata" da i suldati francesi à u XIXu seculu. Tandu l'armata napoleonica si ritirò da a Russia, è i Francesi affamati manghjavanu carrioni - cavalli, è ancu invece di spezie anu adupratu a polvara. Ci sò stati assai avvelenamenti.

In certi paesi cattolici, a carne di cavallu hè simplicemente pruibita. Papa Zaccaria è Papa Gregoriu III à u Medievu pruibiscenu à i missiunarii di manghjà carne di cavallu, postu chì l'usu di sta carne hè simile à i rituali pagani. Oghje ghjornu, a Chjesa Cattolica ùn accoglie micca bè u cunsumu di carne di cavallu.

Cumpusizione di carne di cavallu

Malgradu u tippu di carne, a carne di cavallu cuntene sempre 20-25% proteine ​​è circa 75% acqua.
Inoltre, combina fosforu, putassiu, magnesiu, ferru è ramu.
A cumpusizioni include vitamine C, B12, B6, A, PP è B3.

• Valore energeticu di u pruduttu (ratio di proteine, grassi, carboidrati):
• Proteine: 20.2 g. (∼ 80.8 kcal)
• Grasse: 7.0g. (∼ 63 kcal)
• Glucidati: 0.0g. (∼ 0 kcal)

Comu sceglie

Per avè solu a carne di cavallu più deliziosa è succosa nantu à a vostra tavula, date preferenza à i puledri da 9 mesi o da cavalli di 1-2 anni. Questu hè duvutu à u fattu chì più vechju hè l'individuu, più hè dura a so carne è più laboriosu serà u prucessu di trasfurmazione di un tale pruduttu.

Inoltre, vale a pena cunsiderà l'aspettu di a carne. Deve esse fermu, suchjosu è riccu di culori, senza altre tonalità di macchie o di sangue.

Cumu coce

A carne di cavallu hè assai gustosa se cotta. Ma data a durezza di stu pruduttu, deve esse cottu per almenu 2 ore.

Cunsigliu: per chì u prucessu di cottura diventi più chjucu, è u piattu si sia fattu più tenere, a carne deve prima esse marinata o duvete sceglie un pezzu digià affumicatu o salitu.

Hè abitudine di fà carne macinata da carne di cavallu, chì hè direttamente utilizata per a cucina di salsicce. Tali prudutti sò distinti da u so gustu spiciale è elasticità.

Inoltre, a carne hè bollita, secca o secca. L'ultimi dui tippi di trasfurmazioni risultanu in una delicatezza chì costa assai soldi.

I vantaghji di a carne di cavallu

Datu u cuntenutu altu di proteine ​​è u cuntenutu caluricu bassu, a carne di cavallu hè classificata cum'è pastu dieteticu.
Sta carne hè cusì ipoallergenica chì pò esse manghjata da i zitelli.
Interessante: per u corpu umanu per digerisce a carne di cavallu, ci vole trè ore, mentre chì per a digestione cumpleta di u boiu - un ghjornu.

A carne di cavallu hè in gradu di nurmalizà u metabolismu è riduce u colesterolu in u sangue, postu chì u grassu di questu animale hà proprietà coleretiche.

U male

A carne di cavallu hè una carne cusì unica è sana chì ùn pò micca fà male. Dunque, l'unica contraindicazione pò esse intolleranza individuale, chì accade raramente.

Carne di cavallu stufatu

Sbuchjate e cipolle

• Acqua 500 ml
• Carne di cavallu 700 g
• Foglia di baia 1 pc.
• Bulb cipolla 1 pc.
• Oliu di girasole raffinatu 2 tbsp. l.
• Cucumari marinati 1 pc.
• Peperone dolce (bulgaru) 1 pc.
• Peperoni neri 3 pezzi.
• Salt 1 pizzica

Preparation

1. Preparate prudutti: polpa di carne di cavallu, pepino marinatu (o salatu), cipolle, pepite rossu, spezie, oliu di girasole per frittura, sali.
2. Tagliate e verdure in cubetti (1 cucumaru, 1 granaghju, 1 cipolla). Pudete ancu aduprà paglia se vulete chì e verdure sianu più grandi in u salsa.
3. Lavate a carne di cavallu (700 g), asciugate è tagliate in strisce nantu à e fibre.
4. Friture in oliu vegetale (2 cucchiai) prima cipolla è pepe per un paru di minuti. A cipolla hà da cumincià à rossu.
5. Allora aghjunghjite carne à i ligumi è frigge per 3-5 minuti à focu forte, remendu di tantu in tantu.
6. Riempite a carne cù verdure cù acqua (500 ml, preferibilmente acqua bollente), aghjunghjite un pocu di sale à gustu (a femu un pocu sottosalata, postu chì aghjunghjeremu più cetrioli à a carne), spezie (3 granuli di pepe neru è 1 foglia di allore ). Pudete aghjunghje e vostre spezie preferite, per esempiu, e spezie di manzo funzionanu bè. Copre è lascia focu à focu pianu per 30 minuti.
7. Dopu à 30 minuti aghjunghjite u cucumaru marinatu è stir. Coperta a padedda cun un coperchio è fremendu dinò finu à chì a carne sia tenera. In casu di necessità, aghjunghje acqua bollente se l'acqua bolle forti. Per chì a carne diventi dolce, ci vole à fà calà da 1 ora à 1 ora 40 minuti. Tuttu dipende da a polpa, da induve vene. Accade chì u tempu di stufatu tutale per mè ùn supere micca 1 ora è a carne si scioglie in bocca. E sta volta aghju stufatu a carne per un pocu più di 1.5 ore. 10-15 minuti prima di a fine di u stufatu, duvete aghjunghje sale à a carne se necessariu.
8. A carne di cavallu stufatu cù salsa hè pronta. Hè bonu sia cù e patate, sia cù a pasta, u risu o u sarrachju.

Prufittate u vostru pranzu!