Carne di balena

Description

In u Giappone di a dopoguerra, a carne di balena era cunsiderata cum'è l'alimentu principale di prutezione, ma a pruibizione di caccia di balene l'hà trasfurmata in una delicata rara truvata solu in i magazini specializati.

Sicondu i dati storichi, digià in u 800 d.C., ci era una caccia attiva à e balene in Europa. U so scopu principale era u grassu (grassu di balena), ma a carne hà cuminciatu à esse d'interessu solu in u 20u seculu. A causa di a caccia à grande scala, u numeru di balene hè diminuitu à pocu à pocu, falendu à un livellu criticu.

A causa di u fattu chì una interdizione di a pesca cummerciale hè stata aduttata à a fine di u seculu scorsu, a situazione hè migliurata un pocu. Ma oghje alcune spezie di sti mammiferi sò in traccia di sparì. Frà elle ci sò a balena grisgia, a grande testa di prua è a balena turchina.

Inoltre, u statu di l'ambiente suscita ancu preoccupazioni. L'inquinamentu ambientale porta à u fattu chì assai mercuriu s'accumula in u fegatu di e balene è di i delfini.

Studii anu dimustratu chì u cuntenutu di mercuriu in u fegatu di e balene supera e norme stabilite di quasi 900 volte. À questa concentrazione, un zitellu di 60 anni chì hà manghjatu 0.15 grammi di fegatu superebbe l'assunzione settimanale di mercuriu di l'OMS.

Cusì pudete facilmente avvelenatu. In i pulmoni è i rini di i baleni, u cuntenutu di mercuriu supera ancu a norma - da circa 2 ordini di grandezza. Hè per quessa chì u cunsumu di i prudutti di sti mammiferi hè statu pruibitu. À u listessu tempu, a dumanda di carne di balena hè sempre senza diminuzione. Stòricamente, i rapprisentanti di i populi sittintriunali sò stati cunsumatori di carne di balena. A Norvegia è u Giappone sò avà i principali cunsumatori di stu pruduttu.

Contenutu caluricu è valore nutrizionale di a carne di balena

• U cuntenutu caluricu di a carne di balena hè di 119 kcal.
• proteini - 22.5 g,
• grassu - 3.2 g,
• carbuidrati - 0 g

Tipi è varietà

U tippu più cumunu di balena chì entra in u mercatu hè a balena minke. Hè minatu in quantità significative. Certe volte una balena mustachjata colpisce i scaffali. Hè una pesca tradiziunale in certi paesi cacciadori di balene, tuttavia, oghje sta spezia hè in periculu.

Scentifichi di Harvard anu realizatu un studiu di carne di balena in u mercatu giappunese in u 1998-1999 è anu trovu chì u pruduttu era in gran parte un mischju di balene minke, delfini è focene. E spezie in via di estinzione cum'è a balena ghjobba o a balena finita sò ancu apparse nantu à i scaffali.

Oghje, u pruduttu pò esse cumpratu in negozii giappunesi specializati chjamati "Kujira" (vale à dì balena), è ancu in certi supermercati, induve hè etichettatu "pancetta di balena" o "Sashimi". In Norvegia, a carne di balena hè venduta affumicata o fresca. Pò esse acquistatu in a cità di Bergen.

A parte più preziosa di a carcassa hè a pinna di a balena. Hè cresce chì vicinu à ellu a carne di megliu qualità. L'esperti culinarii apprezzanu ancu a coda di a carcassa.

Qualità gustative

A carne di balena hè simile in caratteristiche nutrizionali à u boiu o à l'alce. Hà gustu à u fegatu di pesciu è hà un aromu di pesce distintu. A carne di balena hè assai più tenera, più faciule da digerì, menu grassa cà a carne da u bestiame.

Funzioni benefiziali

Un pruduttu cum'è a carne di balena hè sempre statu cunsideratu utile è preziosu per a dieta umana. Era salitu, in scatula, preparatu in vari altri modi.

A delicatezza cuntene un elencu decente di a tavula di vitamine: C, B2, B1, PP, A, E è minerali - calciu, ferru, putassiu, magnesiu, fosforu, sodiu. U pruduttu cuntene acidi grassi chì sò benefichi per a salute.

A carne di balena hè ben digeribile, cuntene assai vitamina A. Nutrizionalmente paragunabile à a carne bovina, cuntene una grande quantità di proteine, hà un effettu benefiziu nantu à u sistema nervosu, stabilizza i livelli di zuccheru è stimula a digestione.

Si sà chì l'individui di u Giappone è di l'Isule Feroe cuntenenu alti livelli di mercuriu, chì s'accumula soprattuttu in i pulmoni, u fegatu è i reni di una balena, ma si ponu ancu truvà in carne.

Applicazioni di cucina

In cucina, principalmente filetti sò usati, è u fegatu, u core, i reni è l'intestini di una balena. A carne hè aduprata per fà stufati, insalate, salsicce, ripieno di torte, carne gelatina, carne macinata per pulpette, zuppe, piatti principali.

Cume coce una balena?

• Fritte bistecche cù sale è pepe.
• Preparate Hari Hari Nabe (stufatu di funghi).
• Fate un hamburger cù carne di balena à a griglia.
• Fritte in batte.
• Cuite a suppa Miso.
• Stufatu cù brodu è ligumi.
• Preparate Blubber cù carne di balena salata.

I Norvegiani facenu bistecche cù prezzemolo è peperoni da carne di balena o stufatu in vasi in brodu cù patate. I Nativi di l'Alaska l'anu adupratu cum'è una fonte alimentaria impurtante dapoi migliaia d'anni. Consideranu a coda grassa a parte migliore di a carcassa.

A ghjente di l'Isule Feroe hà cacciatu e balene dapoi i primi insediamenti norvegesi. L'indigeni a bollenu o a manghjanu fresca, a servenu cum'è una bistecca, u salinu è a feranu cu patate. U culinariu giappunese "Sashimi" o "Taki" da a coda di a carcassa, face hamburger, è ancu carne secca cum'è u bœuf.

U dannu di a carne di balena

A carne di balena stessa ùn cuntene cumpunenti periculosi, ma a so qualità hè influenzata significativamente da e cundizioni in i quali e balene campanu. A causa di l'inquinamentu ambientale, purtendu à una crescita di sustanzi tossichi chì sò soprasaturati in i mari, a carne di st'animali hè impregnata di vari chimichi

Hè oramai cunnisciutu per certi chì l'organi interni di e balene cuntenenu periculosamente alte concentrazioni di mercuriu, chì, se aduprate costantemente, ponu pone gravi prublemi di salute. L'intossicazione acuta chì si pò uttene manghjendu u fegatu di questu animale hè incompatibile cù a vita.

Bistecca di balena cù ligumi

Sbuchjate e cipolle

• 2 kg di carne di balena.
• 400 ml di vinu rossu.
• 200 ml d'acqua.
• 15 bacche di ginepro.
• 2 cucchiai da dessert di liquore di ribes negru.
• Crema.
• Farina di granu.

Preparation

1. In una padedda, dorate a carne da tutti i lati, aghjunghjite vinu rossu, acqua è bacche di ginepro schiacciate.
2. Coperta è coccia à focu pianu per circa 30 minuti.
3. Eliminate a carne è imbulighjate in carta d'aluminiu; Cuntinuà à coce a salsa, aghjunghjendu liquore, crema à gustu è agente spessore in a casserola.
4. Tagliate a carne in fette sottili è servite cù salsa, patate, piselli verdi, cavoletti di Bruxelles è lingonberries.