cuntenutu
Ebbè, à chì trà di noi ùn li piace micca una cotuletta o una carne fresca fritta nantu à una costella. Per fà li gustosi è suchjosi, una tecnica culinaria cum'è a frittura hè aduprata. Tuttavia, ci sò dui tippi di frittura: in una padedda è sopra un focu apertu. In questu articulu, toccu a frittura cù una padedda.
A frittura in una padedda hè bona solu sì u pruduttu trattatu ùn brusta micca è ùn hà micca un gustu male. Questu pò esse uttenutu aduprendu oliu o lardu. Avà vedemu cumu si differenu.
L'olii aduprati per frighje sò principalmente di origine vegetale. Questi include: girasole, granu, oliva, arachidi è oliu di cotone. Salom hè ancu chjamatu olii animali. Questi includenu lardo, grassu di agnellu, è altri grassi menu cumuni.
Per frighje i cibi cù l'olii, ci vole à fà casu chì a quantità d'oliu aduprata currispondi à una porzione di u pruduttu. Questu requisitu hè coerente cù a sicurezza ambientale di una persona. Olii pigliati in una quantità chì supera a quantità necessaria, durante l'usu successivu, chì ùn hè micca difficiule à induvinà, sò riscaldati, per via di u quale principia una reazione chimica chjamata polimerizazione, è l'oliu sottumessu diventa oliu di asciugatura. Ma nimu serà d’accunsentu per manghjà oliu seccu. A listessa pruprietà di l'oliu vale ancu per a cucina fritta.
In quantu à e variità d'olii, u più prezzu hè, cum'è pudete guessà, l'oliu di girasole ordinariu. In ogni casu, per chì i prudutti cotti nantu à questu sia benefica per u corpu, l'oliu deve avè e seguenti caratteristiche:
- Amichevule ambientale. Micca metalli pesanti.
- Ùn deve cuntene acqua.
- Senza odore.
Avà femu un ochju attente à tutti questi requisiti.
A causa di u fattu chì i campi di girasole sò situati vicinu à e strade, l'oliu in i semi hè riccu in metalli pesanti cum'è piombu, cadmiu, stronziu. Questu hè duvutu à u fattu chì i gasi di scappamentu di i veiculi chì passanu sò ricchi in tutti questi cumposti. U girasole, per a so natura, tira finu à un seccu d'acqua durante u ghjornu. È e sostanze chì sò entrate in terra da i gasi di scaricu sò automaticamente incluse in l'oliu ottenutu da tale girasole. L'unicu modu per evità di cunsumà questi metalli hè di cumprà burru raffinatu.
In termini d'umidità, l'oliu frescu spremutu hè riccu in acqua. In cunsequenza di frittura in tale oliu, e brusgie sò pussibuli causate da u "sparamentu" di l'oliu. Per ùn tirà un pocu, deve esse cumpletamente siparatu da l'acqua.
Odore. Cum'è sapete, l'oliu frescu spremutu hà un aroma caratteristicu di girasole. Sicondu a varietà, u tempu di raccolta è l'umidità di l'aria, l'odore pò varià in intensità. Quandu si frighje, i cumpunenti aromatichi sò sottumessi à a distruzzione, è u pruduttu, frittu in tale oliu, acquista un aroma assai spiacevule.
Dunque, a megliu scelta di oliu per frittura hè oliu raffinatu, disidratatu è deodorizatu. L'esperti, per esempiu, cunsiglianu l'usu di l'olii chì anu parechji gradi di purificazione. Megliu sette. U pruduttu ottenutu frittendu in tale oliu hà un odore particulari.
Altri olii sò ancu boni per frighje. A sola cundizione per u so usu hè a necessità di ùn surriscaldà li.
In quantu à a frittura in u lardu, u so usu hà un effettu benefiziu nantu à u corpu solu s'ellu ùn hè micca surriscaldatu. Quandu si surriscaldanu, si formanu cumposti carcinogeni. Dunque, per campà felice sempre, avete bisognu di frighje senza superà a tarifa permissibile, sia per oliu sia per lardu.
Proprietà utili di l'alimentu cucinatu in oliu o lardu
In u risultatu di frittura, i prudutti acquistanu micca solu un aroma piacevule, ma ancu u so gustu è e qualità nutrizionale sò migliurati. Grazie à questu, sò più faciuli per u corpu per assorbe. I so cumpunenti sò più faciuli d'integrazione in a struttura generale di u corpu umanu, per via di quale e persone chì manghjanu l'alimenti fritti anu un aspettu più sanu cumparatu cù quelli chì manghjanu solu crudu.
Proprietà periculose di l'alimentu cucinatu in oliu o lardu
Cù parechje malatie di u tractu gastrointestinale, è ancu cù malatie di u sistema cardiovascolare, l'usu di frittu hè strettamente contraindicatu.
Questu hè duvutu à u fattu chì l'alimenti chì sò stati fritti in violazione di i requisiti di quì sopra ponu pruvucà ulcere di stomacu, diverticulite è ancu cancru. Inoltre, u grassu adupratu per frighje cuntene alti livelli di colesterolu, chì pò causà un bloccu in i vini sanguini chjamati aterosclerosi.