Cucina russa

U prucessu di furmazione è di sviluppu di a cucina russa si hè stesu annantu à parechji seculi. Di tantu in tantu, e menzioni ne emergenu in l'annali di i seculi è in vari documenti storichi. I classici anu amatu scrive nantu à questu in e so opere immortali. Etnografi anu studiatu currettamente. È tuttu perchè hè uriginale è prusperu. U so sviluppu rifletteva micca solu a vita di e persone è l'usi ma ancu a storia. È tuttu u tempu, hà migliuratu, rinfurzatu cù prestiti, è hà sviluppatu.

Oghje a frasa "Cucina russa" associeghja cù a minestra di col, salumi croccanti è funghi marinati, "kulebyaka" fragranti è torte, è ancu un tè unicu da u Samovar.

Ma ancu 1000 anni fà, tuttu era un pocu più modestu ...

Storia di u sviluppu

I scientisti identificanu 4 tappe di a furmazione di a cucina russa, ognuna di e quali hà e so caratteristiche. Hè:

1. 1 Vechju Russu, datendu di i IX-XVI seculi;
2. 2 vechju Moscu - hè cascatu annantu à u XVII seculu;
3. 3 Petrovsky-Ekaterininsky - si riferisce à u XVIII seculu;
4. 4 Petersburg - unisce a fine di e tradizioni di u XVIII seculu è dura finu à l'anni 60 di u XIX.

Vechju periodu russiu

Da u pane è i prudutti di farina duminatu. L'antichi Russi tenenu in alta stima pancakes, gelatina di farina è torte di segale. Inoltre, ligumi, frutti, funghi, diversi tipi di carne è pisci, porridge servenu cum'è riempimentu. Dighjà à quellu tempu, a ghjente salutava i cari invitati cù un pane è u salinu.

A propositu, era u porridge in Russia chì era cunsideratu un simbulu di prosperità. A parolla "porridge" facia riferenza à l'antiche feste di nozze russe. Nantu à e tavule di i Russi, ci era sempre u granu saracinu, orzu, orzu perlatu, farina d'avena, farina d'avena, o farinata di migliu.

In più di questu, a dieta di quellu tempu includia grandi quantità di verdura - col, rape, ravanelli, piselli, cucumari. Quì li piacia à fà festa cù frutti è frutti. In più di elle, u melu era tenutu in alta stima trà i denti dolci, basatu annantu à u quale a ghjente creava deliziosi sciroppi è marmellate. Ancu tandu, e hostess facianu pane di zenzeru cun elli.

Dapoi u XI seculu, i Russi anu adupratu spezie: foglia di alloro è pepe neru, chiodi di garofano, zenzeru, cardamomu è ziferanu.

Finu à u XVII-seculu quì, praticamente ùn manghjavanu carne è latte. È s'elli a facianu, allora facianu zuppa di cavulu è gruel da carne. Anu bevutu latte stufatu o crudu, ne facianu panna acida è casgiu, è ùn sapianu nunda di crema è burru guasgi finu à u XVI-seculu.

In ghjiru à u listessu periodu, e bevande naziunali russi apparsu - kvass, sider, è luppulu. In u 1284 i brassarii facianu a biera per a prima volta. È in u XV seculu, a vera vodka russa hè stata fatta da granu di segale.

In i seculi XVI-XVII, a cucina russa antica era ricca di tagliatelle è di dumplings, chì li piglianu in prestitu da i populi d'Asia.

Old-Moskov

A divisione di cucina hà marcatu u XVII seculu in quella chì a ghjente lucale hà preferitu cunnosce è quella chì a ghjente cumuna era cuntenta. È se prima queste sferenze eranu solu in u numeru di piatti, avà anu pagatu una attenzione particulare à a qualità. È tuttu perchè i piatti novi è e tecniche culinarie anu cuminciatu à filtrà in a cucina tradiziunale.

Da quellu tempu, più carne arrustita, chì prima era cunsiderata senza gustu, hà cuminciatu à apparisce nantu à u tavulinu di a nubiltà. È dinò prisuttu, porcu, bœuf corned, agnellu arrustitu, cacciagione è volaille. À u listessu tempu, sò stati tastati osteriaghji, sottaceti, è prelibatezze basiche cume u rossu gelatinu, u pesciu salitu, u caviale neru.

Inoltre, u populu russu hà cuminciatu à piglià prestu prestu i prudutti di i khanati di Astrakhan è Kazan, Siberia è Bashkiria, chì pocu tempu s'uniscenu à u statu. Questi eranu uvetti, fichi, angurie è meloni, albicocche, limoni è tè. (Ancu se certi fonti dichjaranu chì i limoni eranu populari in certi rigioni dapoi u seculu XI.) E hostess ospitale cuminciaru à aduttà ricetti per torti diliziosi, gingerbreads, ogni tipu di marmellate è marshmallows di mela. Sicondu parechji rapporti, l'ultime hè stata preparata in certi rigioni di Russia dapoi u XIV seculu.

Cusì, u XVII seculu hè rimarcatu da a fioritura di a cucina tradiziunale russa è da a simplificazione simplice di i paisani.

Petrovsko-Ekaterininsky

Dopu à a vechja era di Mosca, principia una nova era - l'era di Petru u Grande. Differisce da l'altri per u so prestitu più attivu di e tradizioni culinarie occidentali. È avà a nubiltà sempre più spessu porta prudutti d'oltremare è ricette di piatti è "abbonamenti" à i chefs stranieri. Anu arricchisce a cucina russa cù pies, casseroles, rotuli è cutlets, cumplementa cù lattichi scunnisciuti, ligumi è zuppa di purè è decorate cù sandwich, burro è furmagli olandesi è francesi veri.

Anu ancu rimpiazzatu u nome di a "zuppa" primordialmente russa per "zuppa" è anu amparatu à serve la currettamente - in vasi o in vasi di ghisa.

Cucina di San Pietroburgo

Stu periodu hà cuncurdatu cù l'emergenza di a "finestra versu l'Europa". Attraversu ellu, i piatti tradiziunali francesi, tedeschi, italiani è olandesi anu cuminciatu à entre in a cucina russa. Frà elle: braciole cù è senza ossu, scaloppe, entrecote, bistecche, piatti di patate è di pumate, chì sò state appena purtate à quellu tempu, è ancu salsicce è frittate.

In listessu tempu, anu cuminciatu à pagà una attenzione particulare à a messa in tavula è à decurà i piatti stessi. Curiosamente, parechje insalate, piatti laterali, è ancu a vinaigrette apparsu in u prucessu di maestru di st'arte.

Una caratteristica distintiva di stu periodu hè chì a nubiltà hà adupratu una varietà di spuntini. I piatti di pesce, carne, funghi è verdura anu diversificatu significativamente a cucina russa è a rendenu favulosamente ricca è ancu più deliziosa.

Cucina russa: i nostri ghjorni

In l'anni successivi, a cucina tradiziunale russa hè solu arricchita. Apparsu chef di talentu, chì i so nomi sò famosi assai al di là di e fruntiere di u paese. Viaghjendu intornu à u mondu, ammaestranu l'ultime tecnulugie culinarie, grazie à i quali ponu preparà i piatti i più insoliti è originali. E cunnette l'incompatibile in ognuna di elle. Per esempiu, ghjacciu da pane Borodino, foie gras borscht cun flambé, insalate cocktail, agnellu cù salsa kvass, collu di gamberi cù caviale vegetale, ecc.

U gustu di a cucina russa

A cucina naziunale russa hà pigliatu in prestitu piatti novi è tradizioni culinarie d'oltremare dapoi parechji seculi. Tuttavia, questu ùn l'hà micca impeditu di restà distintiva è originale. Avendu tastatu chulette succose, entrecote è julienne, u populu russu ùn hà micca cambiatu e so abitudine.

È ùn anu rinunziatu i cereali è e zuppe, chì cù u tempu sò diventate solu più diverse. Ùn hà micca cambiatu a tradizione di serve pasti. Cum'è prima, per u primu, servianu piatti caldi - zuppe, borscht, hodgepodge, o minestra di col. Per u secondu - un piattu laterale cù carne o pesce. È nantu à u terzu - una bevanda dolce - suchju, compota, bevanda di frutta o tè. È firmò unu di i populi i più ospitali di u mondu.

I metudi principali di cucina in cucina russa:

Ùn importa micca quant'è a cucina russa ricca è variata, hè sempre basata nantu à piatti tradiziunali ricunnisciibili in ogni angulu di u globu, à dì:

Minestra di col.

Dicenu chì stu piattu hè apparutu in Russia à u IX-seculu, à tempu cum'è cavulu. Hè una suppa multi-ingredienti. A minestra di cavuli cuntene alzati, freschi o crauti, carne (à volte pesci o funghi), spezie, è addimentu à base di crema agria o di salmu di col. Durante a so esistenza, a so cumpusizione ùn hà praticamente micca cambiatu, eccettu chì u mazzulu di spezie per a minestra di cavulu hè statu allargatu.

Kulebyak.

Si distingue da e torte ordinarie creendu un riempimentu cumplessu - da 2 à 4 tipi di carne macinata, separati da frittelle sottili. Inoltre, u so vulume hè necessariamente uguale à almenu a mità di u vulume di a pasta. I primi kulebyaki eranu fatti da pasta di levitu è ​​strati di cavulu, ova, avena di granu saracinu, pesci bolliti, cipolle, o funghi è decuravanu a nubiltà è e persone di tavule ordinarie.

Scatula.

Un piattu di memoria hè un porridge fattu di granu o di risu cù u melu, i semi di papaveri, l'uva secca è u latte. Preparatu è servitu a vigilia di Natale è Epifania, qualchì volta in una commemorazione. Kutia ripiglia i so radichi in i tempi di paganismu quandu a memoria di l'antenati hè stata onorata cù u so aiutu. A strada, in Russia, qualsiasi porridge avia un secondu nome "a prima mamma" di u pane.

Noodles

Sò una pasta in prestitu chì hè incredibilmente pupulare in u mondu sanu, cumpresa a Russia. I primi tagliatelli eranu cinesi. Sò apparsu in u II millenniu nanzu à Cristu.

Kissel.

Questa bevanda hà almenu 1000 anni. Inizialmente, era fattu da avena o di granu, dopu da bacche. I ricordi d'ellu cumpariscenu ancu in U racontu di l'anni passati.

In u X seculu. Durante l'assediu di Belgorod, a caristia hà iniziatu in a cità. È quandu i citadini avianu dighjà decisu di rendesi, un anzianu hà urdinatu di truvà i resti di avena è di granu, di fà gelatina da elli è di versalla in una vasca scavata in un pozzu à livellu di u tarrenu. Miele uzvar anu versatu in un altru tali bagnera. E dopu anu invitatu parechji cunquistatori à tastà e prelibatezze di i pozzi. Qualchi ghjorni dopu, si sò ritirati, dicidendu chì a Mamma Terra hà alimentatu u populu russu.

Ukha

Hè un piattu di pesciu caldu. Ogni regione hà a so propria ricetta per a so preparazione. Per esempiu, in Don, li piace a suppa di pesciu cù i pumati.

Stroganina

Hè un piattu fattu da pesciu crudu, appena congelatu, chì hè servutu in rasatura cù un mischju di sale è di pepe. Assai pupulare in Siberia.

Insalata Olivier

Hè un piattu naziunale di Capu d'annu chjamatu Lucien Olivier, chì l'hà inventatu. A ricetta tradiziunale russa si compone di salsiccia "Duttore", patate cotte, ova cotte, cetrioli marinati, piselli verdi, carote cotte, maionese è erbe.

Tè da un samovar.

Dicenu chì un such bevande avia un gustu particulare, chì anu ottenutu tramindui grazia à l'usu di u samovar stessu, grazia à l'unità di a famiglia, chì si sò riunite in u gazebo o in a veranda per tastallu.

Pies

E torte cotte cù sfarenti tippi di ripieno - pesci, carne, carote, ova, cipolle, è risu è picculi buchi in cima.

Funghi marinati è sottaceti

Sò una delicatezza chì esiste dapoi parechji seculi.

A Vinaigrette

Hè un piattu naziunale russu fattu di barbabietole, patate, carote, piselli verdi, sottaceti, cipolle, oliu vegetale è spezie, ancu se pigliatu in prestitu.

Pane di Zenzerinu

Quessi sò prudutti di farina chì sò urigginati in u periodu anticu russu.

Apple marshmallow in cucina russa

Hè una delicatezza tradiziunale chì hè stata preparata dapoi u XIV-u seculu cù mele è mele. E ricette moderne sò più raffinate è ponu cuntene cannella, bacche, ecc.

Pane è sale sò un piacè.

Hè un tipu di simbulu di a cucina russa. Oghje ferma per ospitalità. È in tempi antichi, era cunnessu à un significatu magicu. U pane personificava a ricchezza è u benessere di a famiglia, è u sale u pruteghja da i guai è da u maltempu. 

Zuppa.

In fattu, questu hè un piattu naziunale di cucina russa. Nanzu, era u solu vegetale; più tardi, anu cuminciatu à aghjunghje carne à questu. Oghje, ci hè un gran numeru di zuppe per ogni gustu.

Pomi marinati

Si tratta di un tipu di sottaceti fatti in casa. Eranu pupulari parechji seculi fà.

A Crapa hè un piattu ottenutu da a fermentazione di u cavulu. E persone credenu chì tutte e so sostanze benefiche sò memorizzate in questu.

Interessante à sapè:

• I platti apparsu in Russia in u XNUMXth seculu. Nanzu à quessa, i pasti liquidi eranu serviti in una grande ciotola, da a quale manghjava tutta a famiglia. I cibi spessi, è ancu a carne è u pesciu, eranu in cima di grandi pezzi di pane.
• Anu seguitu strettamente e regule di cumpurtamentu à a tavula ch'elli
• . Durante u pastu, ùn si pudia micca ride è parlà forte o lancià cibu. Dopu, ci hè una spiegazione - u rispettu di a persona russa per l'alimentu.
• Un veru fornu russu occupa un locu particulare in a cucina russa. Esistendu dapoi circa 3000 anni, hè riesciutu à fà parechje funzioni. Anu cucinatu cibu in ellu, erudevanu birra è kvass, frutti secchi per l'inguernu, scaldavanu capanne cun ella, durmianu sopra, è qualchì volta ancu cottu à vapore in una grande fiamma, cum'è in un bagnu.
• Hè u fornu chì hà datu à i piatti di a cucina russa un gustu eccezziunale. Anu osservatu un certu regime di temperatura è un riscaldamentu uniforme da tutti i lati. Attenzione duvuta attenzione à a forma di i piatti - vasetti in argilla è ghisa, chì differianu in u fondu è in u tagliu di u collu. Quest'ultima hà furnitu un gustu eccellente, un aroma straordinariu è a preservazione di tutte e sostanze utili di i piatti cucinati.
• In i tempi antichi, u tavulinu russiu era sempre cupertu cù una tovaglia bianca è decorata cù pane è sale. Era una spezia di segnu chì l'invitati eranu benvenuti in casa.