cuntenutu
Dapoi i tempi antichi, un tali metudu di cucina hè ghjuntu à noi cum'è cucina... L'archeologi crede chì l'antichi l'hà inventatu dopu avè cottu nantu à u focu è arrustitu in cendra. Numerose spedizioni archeologiche è etnografiche anu finalmente riesciutu à stabilisce a manera in quale l'antichi bollivanu i so manciari. Ci hè chì per questu anu utilizatu petre cù una depressione, in quale l'acqua hè stata versata è i prudutti destinati à a cucina sò stati posti, è un focu hè fattu intornu à a petra. Inoltre, e petre calde in u focu sò state aduprate per a cucina, chì sò tandu immersi in platti scavati da u legnu, prima pienu d'acqua.
I libri di cucina dicenu chì a cucina hè u metudu per preparà l'alimentu in ogni mezu liquidu o vapore, esclusu l'oliu. U più spessu stu liquidu hè acqua, qualchì volta latte, suchju.
Descrizzione generale di u metudu
L'ebullizione hè unu di i modi più tradiziunali di cucina. In questu modu, e zuppe, e composte sò preparate, verdure, frutti, pesci, carne sò bollite. Stu metudu hè un ligame intermediu in a cunservazione di frutti, ligumi è carne in scatula. Oghje, ci sò parechje varietà di stu metudu: u metudu tradiziunale, cottura rapida, cottura à freddo, cottura à focu, è cottura à vapore.
Modu tradiziunale... Hè adupratu in a vita d'ogni ghjornu per a preparazione di primi è assai secondi corsi. Per cucinà l'alimentu, hè necessariu calà l'alimenti preparati in precedenza (verdure, frutti, funghi o carne) in acqua fredda o calda. U restu di i cumpunenti di u piattu sceltu sò aghjuntu durante u prucessu di preparazione, secondu u tempu necessariu per a so preparazione.
Cusì i ligumi è i funghi sò generalmente cottu per una media di 25 minuti à 1,5 ore (per esempiu, patate è barbabietole); cereali da 15 à 50 minuti (secondu a varietà); galline, anatre, tacchini, oie da 45 à 90 minuti, rispettivamente, carne, in media, hè cotta da 1 ora à 1.5 ore.
Hè cresce chì in u casu di preparazione di primi corsi è compotes, hè megliu abbassà i prudutti necessarii in acqua fridda (tutte i vitamini fermanu in u caldo); per a preparazione di secondi corsi di ligumi è cereali, l'acqua purtata à fogghiu hè megliu adattatu. Hè cresce chì in questu casu, più vitamini seranu ritenuti in i prudutti stessi.
Hè di solitu preparatu bollendu à focu mediu. Hè impurtante chì u pruduttu cottu sia cupertu cù una piccula quantità d'acqua per mantene a quantità massima di nutrienti in questu. Cusì per bollire u pollame, avete bisognu à versà acqua fredda, chì coprirà l'acellu solu 0.5 centimetri, per a carne avete bisognu di 1 centimetru. In questu casu, ùn vi scurdate di caccià a scuma quandu bollisce.
Cottura rapida... In l'anni 30 di u seculu scorsu, u metudu di cucina cù l'aiutu di e pentole à pressione s'hè diffusu. Stu metudu hè spessu adupratu per bollire rapidamente carne, verdure, è pesci è carne in scatula fatti in casa. Grazie à l'effettu di autoclavatura, u tempu di cucina di vari piatti in pentole à pressione hè significativamente riduttu, è l'osse chì si trovanu in carne è pesci diventanu comestibili.
Cottura fredda... In u 1977 in Svezia, grazia à l'sforzi di i scientifichi, hè stata inventata una unità per a cucina rapida in acqua fredda. Da tandu, i Svedesi anu adupratu l'apparechju per preparà grandi lotti di alimenti per l'ospedali, cantine è scole. L'acqua fredda hè aduprata cum'è cunduttore per una tale cucina. Grazie à questu, a quantità massima di vitamine hè cunservata in l'alimentu.
malatia... Questa opzione simula a cucina in un fornu russu. Dapoi u 1980, avemu spartu novi apparecchi elettrichi per a cucina - cucine tranquille. L'alimentu, cù u so aiutu, hè cucinatu pianu pianu, per 5-6 ore. Ma hè cù questu metudu di cucina chì l'alimentu hè capace di rivelà pienu u so gustu.
Cottura à vapore… Hè cunsideratu u modu più benefiziu di a cucina. In questu modu, ligumi, pasta è prudutti di casgiu cottage, platti di carne sò preparati. Per esempiu, tutti sapemu cutlets steam è polpette. A cosa bona di a cucina à vapore hè chì l'alimenti preparati in questu modu sò gentili nantu à u stomacu.
Proprietà utili di l'alimentu bollitu
Cuminciamu cù i primi corsi, chì sò assai utili per quasi tutti. Per quelli chì volenu guadagnà u pesu ideale, i Francesi cunsiglianu di manghjà zuppe vegetariane per cena, è hè megliu se questu hè a so famosa minestra di cipolla.
U liquidu crea una sensazione di pienezza in u stomacu senza sovraccaricà u trattu digestivu a sera. Inoltre, soprattuttu se u primu corsu hè vegetarianu è pocu grassu, u metabolismu hè stimulatu.
I primi corsi sò mostrati à tutti per a prevenzione di disordini in u travagliu di u tractu gastrointestinale, è sò ancu necessarii per mantene un equilibru ottimu di l'acqua in u corpu.
I piatti bolliti sò indicati per ulcere di stomacu è ulcere duodenali, allergie, disbiosi, sò prescritti per e persone indebolite dopu una malattia, sò inclusi in a dieta quotidiana di aderenti di un stile di vita sano.
Inoltre, minestre, cereali, carne magra bollita formanu a basa di nutrizione dietetica, chì hè estremamente necessaria per tutti quelli chì si primuranu di a salute. Questu hè duvutu à u fattu chì quandu manghjemu cibu seccu, u nostru stomacu hè espostu à alta concentrazione di suchju gastricu, è u cunsumu di varie zuppe, brodi è borscht riduce significativamente u risicu di ulcere di stomacu.
Proprietà periculose di l'alimentu cottu
Ci hè avà una attitudine ambigua versu stu metudu di cucina. Certi credenu chì u metudu hè inutile, postu chì distrugge finu à u 70% di vitamina C, è finu à u 40% di vitamine B.
Forse ci hè qualchì verità in una tale dichjarazione, ma ùn vi scurdate chì, cumbinendu i metudi di cucina, oltre à aduprà stu metudu currettamente, pudete ottene una dieta cumpleta è equilibrata. Inoltre, per alcune malatie di u trattu gastrointestinale, stu metudu di cucina hè cunsideratu cum'è più dolce è favurèvule à a rapida recuperazione di i pazienti.