Per avvelenà e cellule intestinali, E. coli hà bisognu di un zuccaru spiciale chì una persona ùn pò micca sintetizà. Entra in u corpu solu cù carne è latti. Allora per quelli chì facenu senza questi prudutti, l'infizzioni intestinali ùn sò micca minacciati - almenu quelli causati da u subtipu di bacteria Shiga.
Studi recenti anu dimustratu chì i vegetariani facenu u so travagliu in vain: ricusendu a carne è i prudutti di latti, reducenu a probabilità di soffrenu di E. coli toxine di u subtipu Shiga, chì provoca diarrea sanguinosa è ancu più malatie terribili, à quasi zero.
Hè tuttu di picculi molécule di zuccaru: risulta chì u mira di a tossina di sta bacteria hè l'acidu N-glycolneuraminic (Neu5Gc), chì si trova nantu à a superficia di e nostre cellule. Ma in u corpu umanu, stu zuccaru signale ùn hè micca sintetizatu. In u risultatu, i battìri anu da "aspittà" chì a molécula Neu5Gc entre in u trattu digestivu da a carne o di u latte è integra in a membrana di e cellule chì rivenu l'intestini. Solu allora a tossina cumencia à agisce.
I scientisti anu dimustratu questu cù parechje linee di cellule in vitro (in vitro), è ancu sviluppatu una linea speciale di topi. In i topi ordinali, Neu5Gc hè sintetizatu da u sotano in i celi, cusì E. coli facilmente usa questu. Comu si girò fora, s'è vo spegne artificialmente - cum'è i scientisti dicenu, "knock out" u genu chì vi permette di sintetizà Neu5Gc, allura i bastoni Shiga ùn anu micca effettu nantu à elli.
U sicretu di a "donna spagnola"
I scientisti anu scupertu u sicretu di a mortalità senza precedente da a "gripe spagnola". Decine di milioni di persone murìu in u 1918 per duie mutazioni chì permettenu à una nova cepa di influenza per ligà strettamente à i zuccheri ... L'usu di molécule di signalazione di l'ospiti cum'è un mira d'attaccu per i microorganismi ùn hè micca novu.
I virus di l'influenza si liganu ancu à i zuccheri nantu à a superficia di e cellule, i virioni di l'HIV si liganu à e molécule CD4 di signalazione di a membrana di e cellule immune T-helper, è u plasmodium malaria ricunnosce eritrociti da i stessi residui di l'acidu neuraminicu.
I scientisti ùn sò micca solu cunnosci sti fatti, ponu delineà tutte e tappe di u cuntattu resultante è a penetrazione sussegwente di un agenti infettivu, o a so toxina, in una cellula. Ma sta cunniscenza, sfurtunatamenti, ùn pò purtà à a creazione di droghe putenti. U fattu hè chì i stessi molécule sò usati da e cellule di u nostru corpu per cumunicà cù l'altri, è ogni impattu direttu à elli inevitabbilmente affettanu micca solu a vita di u patogenu, ma ancu u travagliu di u nostru corpu.
U corpu umanu ùn hè senza Neu5Gc, è in ordine per evitari cuntratte una infizzioni alimentariu periculosa, hè abbastanza à impedisce sta molècula di entre in u corpu - vale à dì, ùn manghjà carne è latti. Di sicuru, pudete confià nantu à un arrostu ultra-prudu di carne è sterilizazione di latti, ma questi prudutti sò più faciuli di evitari.
Per a scala "Nobel", stu travagliu ùn era micca abbastanza fora di u tentativu sussegwente di infettà E. coli, perchè in questu casu, l'autori di stu studiu puderanu cumpete in pupularità cù i scuperti di l'Helicobacter pylori, chì provoca ulceri di stomacu. À l'iniziu di l'anni 1980, per dimustrà u dirittu à u mondu medico cunsirvatore, unu d'elli s'hè infettatu deliberatamente cù "agenti ulceri". È 20 anni dopu hà ricevutu u Premiu Nobel.