Festa di u Primu Asparagus

Cumu sceglie l'asparagus L'asparagus hè grossu è magre, verde, biancu è viole. U più caru hè l'asparagus biancu. Questu hè u pruduttu di l'aristocrati. L'asparagus salvaticu cù un troncu magre hè assai utile, ma l'asparagus thin-lapis sò più spessu venduti in i magazzini. In a cucina, a pianta sana hè usata. Sceglite steli dritti, uniformi, cù punte intacte. Cunsiglii deve esse chjusu, micca seccu o umitu. L'asparagus freschi anu un troncu lisu è senza arrughe. L'asparagus ligati in un fasciu hè cunvenutu per a vendita, ma ùn hè micca assai bonu per a pianta: i steli stretti alluntanati liberanu umidità è "sudore", chì porta à a putrefazione. Cumu guardà l'asparagus Sè avete compru l'asparagus in un fasciu, a prima cosa chì fate quandu ghjunghje in casa hè untie u fasciu. Se ùn avete micca coccu subitu, mette l'asparagus in un saccu di plastica. L'asparagus pò esse guardatu in una cestera di verdura per parechji ghjorni. Sì avete cultivatu l'asparagus in u vostru giardinu, mette i steli tagliati in una pignata d'acqua è copre cù un saccu di plastica. Ma ùn vi scurdate di elli. Cumu coccu l'asparagus L'asparagus pò esse bollita, frittu, stufatu, steamed, o grilled. Pò esse manghjatu caldu, caldu è friddu. L'insalati, zuppi, pasti è souffles sò preparati da l'asparagus. Cogliu l'asparagus in una grande pignata d'acqua salata bollente per 8 à 15 minuti, secondu u grossu di i steli. Prima di coccia, hè megliu ligà l'asparagus in picculi mazzi cù e cime in una direzzione. Asciugà l'asparagus cotti cù tovaglioli di carta è poi chjappà cù oliu o salsa. Hè megliu spruverà l'asparagus cù l'acitu di vinu ghjustu prima di serve - allura l'acidu ùn distrughjerà micca u culore è u gustu di a pianta. Nuances L'asparagus cresce in terra sabbiosa, per quessa, deve esse lavatu bè. Dip the stems in un cuntainer d'acqua per 15 minuti, sguassate l'acqua è lavate l'asparagus bè sottu à l'acqua corrente in un colander. Sbuchjate l'asparagus verdi cù un sbucciatore di patate da a mità di u gambu in sottu. L'asparagus bianchi sò sbuchjati solu in cima. L'asparagus grossu hè megliu tagliatu in pezzi prima, è poi sbucciatu. Mentre chì parechji sceglienu micca di sbuchjarà l'asparagus, i sbucciati sbucciati, in particulare quelli grossi, sò assai più gustosi. Alimenti per accoppià cù l'asparagus olii: oliu d'aliva, burro, oliu d'arachide arrustatu, oliu di sesamo neru; – erbe è spezie : estragon, cerfoglio, menta, prezzemolo, basilico, salvia – casgi : fontina e parmigiano ; - frutti: limone, aranciu; - legumi è legumi: patate, scalogni, porri, carciofi, piselli. Fonte: realsimple.com Traduzzione: Lakshmi