L'alcachofa hè una pianta di l'annu, ma a staghjoni hè di marzu-aprile è settembre-uttobre. L'alcachofa di primavera sò più arrotondati in forma cù inflorescenzi menu aperti, l'alcachofa di u vaghjimu sò più allungati è più aperti. Grandi boccioli crescenu à a fine di u troncu, cumu ricevenu assai luce è sole, è i "picciotti" crescenu in l'ombra. I carciofi minusculi ùn pesanu nunda, sò stati venduti solu congelati è marinati, avà pudete cumprà freschi. Comu sceglie i carciofi L'alcachofa fresca hà foglie verdi lisce chì "squeak" quandu pressate. Cicatrici è scratches nantu à i rini ùn anu micca indicatu chì l'alcachofa ùn hè micca frescu - ponu formate per via di u trasportu micca assai cura. I carciofi freschi sempre pesanu più di u so aspettu suggerisce. I carciofi più dolci sò l'inguernu, "basatu" da u primu fretu. I foglie di carciofi ùn sò micca usati in a cucina. Cumu guardà i carciofi Umidificate l'alcachofa cù l'acqua, mette in un saccu di plastica è guardate in a frigoristica o cesta vegetale finu à 2 simane. Cume coce carciofi L'alcachofa pò esse steamed, frittu, stufatu è grilled. Paste, casserole, stufati di verdura è risotti di carciofi surtenu assai succosi. L'alcachofa pò esse usata per fà purè è insalate. L'alcachofa congelata acquistata in a tenda hè megliu utilizata in platti assai piccante. Alimenti per accoppià cù carciofi – olii : oliu d'aliva, burro, oliu d'avellana, oliu d'avellana; - erbe è spezie: estragon, chervil, timu, salvia, rosmarinu, agliu, aneto; – casgi : capra, ricotta, parmigianu ; - frutti: limone, aranciu; - legumi è legumi: patate, scalogni, funghi, fagioli, piselli. Nuances Quandu si coce l'alcachofa, utilizate sempre un cuteddu d'acciaio inox è utensili; u ferru è l'aluminiu pruvucarà l'alcachofa à perde u so culore. Sè vo aduprate foil quandu coccia l'alcachofa, assicuratevi chì ùn vene micca in cuntattu cù l'alcachofa. Quandu tagliate l'alcachofa, fregate u zuccaru di limonu nantu à u cut. Pone i pezzi d'alcachofa sbuchjata in una tina cù u zuccaru di limonu diluitu in l'acqua (3-4 tablespoons di zucca per 250 ml d'acqua). Per guardà u culore di l'alcachofa à bolle, aghjunghje 2 cucchiaini di farina è 2 cucchiaini d'oliu d'oliu à l'acqua. Se ùn ti piace micca l'odore di l'alcachofa di coccia, aghjunghje foglie foglie à a pignatta. Pulizia di carciofi 1) Cù un cuteddu affilatu, cut off the stem and top of the carchoke (circa 1/3) per espose u core. 2) Eliminate e foglie più bassu, chì anu una struttura dura. Eliminate cù cura qualsiasi foglie chì sò malamente danatu o marroni. 3) Da ogni foglia, tagliate a parti suprana cù forbici (da 1/3), ùn hè micca manghjatu. 4) Sciacqua abbondantemente i carciofi sotto l'acqua corrente. Assicuratevi chì ùn ci hè micca terra trà e foglie. 5) Cù a mità di limonu, grease tutte e rùbbriche di e foglie per ùn scurisce micca.
Cumu manghjà carciofi 1) I carciofi sò manghjati cù e mani. 2) E foglie sò strappate una à una volta, a basa carnosa hè dipped in a salsa, è poi rapidamente tirata trà i denti per sguassà a parte tenera. A parte inedible di a foglia hè posta nantu à a riva di u pianu. 3) Cù un cuteddu, tagliate cù cura a parte inedible da u core di l'alcachofa. 4) U "core" di l'alcachofa hè dipped in a salsa è manghjatu cù piacè. Fonte: realsimple.com Traduzzione: Lakshmi