Ingredienti salsa olandese
| ghjallu di pullastru | 12.0 (pezzu) |
| burru | 615.0 (grammi) |
| acqua, | 100.0 (grammi) |
| farina di granu, premium | 15.0 (grammi) |
| Brodu di pesciu | 200.0 (grammi) |
| succo di limonu | 67.0 (grammi) |
Metudu di preparazione
Pezzi di burru (1/3 parte) sò messi in i tuorghi mischiati cù acqua bollita fredda è u mischju hè fattu bollire in un bagnu d'acqua, remuendu continuamente finu à chì s'addensisce (temperatura 75-80 ° C). Poi versate u restu di u burru scioltu in un filu finu è dopu chì sia cumpletamente cumbinatu cù i tuorli, mischjà lu cù una salsa bianca, u sale, cundite cù u suchju citru o l'acidu citru è filtrate. Servite a salsa per i piatti di verdure cotte è pesci. u suchju citricu o l'acidu citricu adupranu l'acitu 9% (50 g) è 1 g di granelli di pepe neru macinati grossamente per 1000 g di a pruduzzioni di a salsa finita in e trè culonne. In questu casu, i granuli di pimentu negru sò versati cù l'acitu, l'acqua fredda hè aghjunta, i tuorli d'uovo è poi cottu cum'è descrittu sopra.
Pudete creà a vostra propria ricetta tenendu in contu a perdita di vitamine è minerali aduprendu a calcolatrice di ricette in l'applicazione.
Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi parte comestibile.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 432.8 kCal | 1684 kCal | 25.7% | 5.9% | 389 aspra |
| Proteins | 5.6 aspra | 76 aspra | 7.4% | 1.7% | 1357 aspra |
| Mariposa | 44.9 aspra | 56 aspra | 80.2% | 18.5% | 125 aspra |
| Carbuidrati | 1.6 aspra | 219 aspra | 0.7% | 0.2% | 13688 aspra |
| Fibra alimentaria | 0.01 aspra | 20 aspra | 0.1% | 200000 aspra | |
| acqua | 46 aspra | 2273 aspra | 2% | 0.5% | 4941 aspra |
| Ash | 0.2 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina A, RE | 800 μg | 900 μg | 88.9% | 20.5% | 113 aspra |
| Retinolu | 0.8 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 0.9% | 2500 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 1.3% | 1800 aspra |
| Vitamina B4, colina | 170 mg | 500 mg | 34% | 7.9% | 294 aspra |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.9 mg | 5 mg | 18% | 4.2% | 556 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 1.2% | 2000 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 5.7 μg | 400 μg | 1.4% | 0.3% | 7018 aspra |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.4 μg | 3 μg | 13.3% | 3.1% | 750 aspra |
| Vitamina C, ascorbica | 2.4 mg | 90 mg | 2.7% | 0.6% | 3750 aspra |
| Vitamina D, calciferolu | 1.7 μg | 10 μg | 17% | 3.9% | 588 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 1.3 mg | 15 mg | 8.7% | 2% | 1154 aspra |
| Vitamina H, biotina | 11.9 μg | 50 μg | 23.8% | 5.5% | 420 aspra |
| Vitamina PP, NO | 0.9896 mg | 20 mg | 4.9% | 1.1% | 2021 aspra |
| niacin | 0.06 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 47.5 mg | 2500 mg | 1.9% | 0.4% | 5263 aspra |
| Calcium, CA | 38 mg | 1000 mg | 3.8% | 0.9% | 2632 aspra |
| Silicium, Si | 0.05 mg | 30 mg | 0.2% | 60000 aspra | |
| Magnesiu, mg | 4.4 mg | 400 mg | 1.1% | 0.3% | 9091 aspra |
| Sodiu, Na | 15.4 mg | 1300 mg | 1.2% | 0.3% | 8442 aspra |
| Sulphur, S | 37.6 mg | 1000 mg | 3.8% | 0.9% | 2660 aspra |
| Fosforu, P | 127.6 mg | 800 mg | 16% | 3.7% | 627 aspra |
| Cloru, Cl | 41 mg | 2300 mg | 1.8% | 0.4% | 5610 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Aluminium, Al | 14.5 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 11.1 μg | ~ | |||
| Vanadiu, V | 1.2 μg | ~ | |||
| Ferru, Fe | 1.6 mg | 18 mg | 8.9% | 2.1% | 1125 aspra |
| Iodiu, eiu | 7 μg | 150 μg | 4.7% | 1.1% | 2143 aspra |
| Cobalt, Co. | 4.9 μg | 10 μg | 49% | 11.3% | 204 aspra |
| Manganese, Mn | 0.0261 mg | 2 mg | 1.3% | 0.3% | 7663 aspra |
| Cuivre, Cu | 46.4 μg | 1000 μg | 4.6% | 1.1% | 2155 aspra |
| Molibdenu, Mo. | 3 μg | 70 μg | 4.3% | 1% | 2333 aspra |
| Nickel, ni | 0.4 μg | ~ | |||
| Piombu, Sn | 0.07 μg | ~ | |||
| Rubidiu, Rb | 0.7 μg | ~ | |||
| Sélénium, Se | 0.08 μg | 55 μg | 0.1% | 68750 aspra | |
| Titan, tù | 0.1 μg | ~ | |||
| Fluoru, F | 25.7 μg | 4000 μg | 0.6% | 0.1% | 15564 aspra |
| Cromu, Cr | 4.7 μg | 50 μg | 9.4% | 2.2% | 1064 aspra |
| Zincu, Zn | 0.7695 mg | 12 mg | 6.4% | 1.5% | 1559 aspra |
| Carbuidrati digeribili | |||||
| Amidone è destrine | 0.9 aspra | ~ | |||
| Mono- è disaccharidi (zuccheri) | 0.04 aspra | massimu 100 г |
U valore energeticu hè 432,8 kcal.
Sauce olandese riccu in vitamine è minerali cum'è: vitamina A - 88,9%, colina - 34%, vitamina B5 - 18%, vitamina B12 - 13,3%, vitamina D - 17%, vitamina H - 23,8%, fosforu - 16%, cobalt - 49%
- Vitamin A hè rispunsevule per u sviluppu normale, a funzione riproduttiva, a salute di a pelle è di l'ochji, è di mantene l'immunità.
- mista hè una parte di lecitina, ghjoca un rolu in a sintesi è u metabolismu di fosfolipidi in u fegatu, hè una fonte di gruppi metilici liberi, agisce cum'è fattore lipotropicu.
- Vitamin B5 participeghja à e proteine, à i grassi, à u metabolismu di i carboidrati, à u metabolismu di u colesterolu, à a sintesi di una quantità di ormoni, l'emoglobina, favurisce l'assorbimentu di aminoacidi è di zuccaru in l'intestinu, sustene a funzione di a corteccia surrenale. A mancanza di acidu pantotenicu pò purtà à danni à a pelle è à e mucose.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò vitamine interrelate è sò implicate in a furmazione di sangue. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di una carenza parziale o secundaria di folatu, è ancu di anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamin D mantene l'omeostasi di calciu è di fosforu, face i prucessi di mineralizazione di l'osse. A mancanza di vitamina D porta à un metabolismu indibulitu di calciu è di fosforu in l'osse, una demineralizazione aumentata di u tessulu ossu, chì porta à un risicu aumentatu d'osteoporosi.
- Vitamina H participeghja à a sintesi di grassi, glicogeni, à u metabolismu di l'aminocidi. Un ingaghjamentu insufficiente di sta vitamina pò purtà à a perturbazione di u statu nurmale di a pelle.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- Cobalt face parte di a vitamina B12. Attiva enzimi di u metabolismu di l'acidi grassi è di u metabolismu di l'acidu folicu.
Contenutu caluricu È COMPOSIZIONE CHIMICA DI A RICETTA INGREDIENTI Salsa olandese PER 100 g
- 354 kCal
- 661 kCal
- 0 kCal
- 334 kCal
- 33 kCal
Tags: Cumu cucinà, cuntenutu caluricu 432,8 kcal, composizione chimica, valore nutrizionale, chì vitamine, minerali, metudu di cucina salsa olandese, ricetta, calorie, nutrienti