Se aghjunghjite erbe fresche à i vostri pranzi, assicuratevi di preparalli currettamente. Benintesa, pudete piglià un grande cultellu è tagliate finamente i verdi à misura. Ma risicate di sfracicà verdi o di scaccià parti cumpletamente cumestibili è utili, "cime è radiche". Eccu dunque una guida per affettà verdi.
Hè impussibile di taglià currettamente i greens finu à ch'elli sianu lavati è completamente asciutti. Hè assai impurtante. Ancu i verdi leggermente umidi si trasformanu in muscu quandu li tagliate. Pienu una suppera cù acqua fredda è immersi delicatamente u mazzu in l'acqua. Ogni sporcizia si stallerà in fondu, è u verde flutterà . Tiratelu, mettitelu in un asciugatore di vegetazione speciale o scuzzulatelu delicatamente. Quasi tuttu hè prontu.
Ma micca veramente. Ancu dopu à filà in u siccatoghju o scuzzulatu à a manu, l'umidità ferma nantu à l'erbe fresche. Stende li nantu à una carta o un asciugamanu pulitu assorbente è lascia lascià asciugà completamente. (Hè megliu risciacquà è asciugà i greens appena ghjunghje in casa.)
AvĂ passemu Ă tagliĂ i verdi.
Prezzemulu, aneto è cilantro
In più di e foglie, aduprate a parte superiore più fina di u ceppu: hè ancu comestibile è assai gustosu. Basta à taglià a parte dura inferiore di i steli è scartà . Cunsigliu: Se ùn utilizate micca i steli, congelate. Per esempiu, ponu esse aduprati per fà brodu di verdura.
Zecca, basilicu è salvia
Raccoglie e foglie da i steli è rompi cù cura in pezzi (questu evita e macchie scure causate da u tagliu cù un cultellu). O tagliate finamente e foglie in strisce: piegateli inseme, rotulateli in un fasciu strettu è tagliate in croce cù un cultellu tagliente.
Timu, romarin è origanu
Pigliate un ramellu in cima, pigliate u fustu cù duie dite di l'altra manu, è scorri rapidamente sopra u fustu per caccià tutte e foglie. Aduniti inseme è macinate à misura. E foglie di timu sò di solitu assai chjuche è ùn anu mancu bisognu à esse tritate.
Sintigliatu
Sì si taglia solu a cipolla, diventa dolce è musgiata. Per mantene belli anelli, tagliate esattamente perpendiculare à a lunghezza di u troncu. Un cultellu pò fà ancu questu, ma e forbici di cucina funzionanu megliu.