U mo prufessore di Stanford, u duttore Clyde Wilson, hà descrittu un truccu simplice: serà utile per parechji chì ùn ponu micca rifiutà l'alimentu spazzatura, ma pensanu un pocu à a so salute. È u Duttore Wilson sà di ciò chì parla: hà ricevutu u so Ph.D. in chimica da a stessa Università di Stanford è in listessu tempu insegna à e scole di medicina UCSF, è dirige ancu l'Istitutu di Medicina Sportiva. In questu articulu, u Duttore Wilson spiega cumu si pò manghjà pizza è fast food, riducendu significativamente i so effetti dannosi nantu à u nostru corpu. Mi precipitu à sparte u secretu cun voi traducendu, cù a permissione di l'autore, l'articulu in russu:
"Oghje pigliamu l'alimentu cum'è una droga perchè nantu à i calendari impegnati avemu bisognu di un rimediu rapidu per cuntinuà. È l'industria di l'alimentariu ci furnisce un alimentu savurosu, prezzu è convenientu chì satisface bè a nostra necessità di grassu, zuccaru, calori. Sicondu l'Organizazione Mondiale di a Salute, u numeru di i malati cù malatie non transmissible in u mondu hà superatu u numeru di pazienti infizziosi, è questu hè principalmente per l'usu di l'alimenti raffinati, processati industrialmente è i prudutti d'origine animale. Vale à dì, i nostri ghjustificazioni per l'impieghi anu causatu prublemi à scala glubale: epidemie di obesità è diabete, micca menu.
In questu sensu, u fattu chì avemu tutti una sorta di "paracadute" chì aiuta à rallentà a digestione di i "spazzatura" di l'alimentu è di u fast food pò esse cunsideratu cum'è infurmazione gioiosu. Un studiu di u 2011 (* 1) hà dimustratu chì manghjà ligumi croccanti ghjustu nanzu à i semplici carboidrati (chì sò soprattuttu fast food) portanu à una migliurazione significativa di u metabolismu in i diabetichi di tipu II paragunatu à una dieta sana cumplessa. Questi benefici sò stati notevuli dopu à 6 mesi è sò stati nutati per 2 anni in tuttu u studiu.
Benintesa, questu ùn significa micca chì manghjà verdure cun alimenti malsani hè megliu cà manghjà sanu in generale. Ma se pudete solu cambià una cosa in a vostra dieta, cambiate quella chì darà u risultatu più tangibile.
In u 2012, i scentifichi anu determinatu quante verdure sò necessarie per uttene u risultatu: a percentuale metabolica aumenta significativamente cù u cunsumu di 200 grammi di qualsiasi verdura per ghjornu, o ancu 70 grammi di verdura verde (* 2). Si tratta di 3 tazze (240 ml ciotola) di verdure crude o leggermente cotte (diversi culori) o erbe. Pruducemu ligumi verdi menu spessu chè l'altri termicamente, postu chì li usamu principalmente per insalate. È postu chì e verdure cotte sò più tenere, ùn rallentanu micca u svuotamentu è a digestione di u stomacu, è u so effettu nantu à u tassu metabolicu hè un pocu menu. Cope cù e verdure verdi crude per u stomacu hè assai più difficiule di dolce è cottu. Cù u cunsumu di ligumi verdi solu, i pazienti anu avutu una diminuzione di pesu, massa grassa è circonferenza di a cintura.
Quandu esattamente duverebbe mette u "parachute vegetale"? 10 minuti prima di cunsumà carboidrati veloci: Questu ralentisce significativamente a digestione di l'alimentu. Ma e verdure manghjate dopu à u minimu 10 minuti dopu à u cibo spazzinu ùn rallenteranu guasi a digestione, perchè avete digià digeritu una parte di l'alimentu chì manghjate.
Sorprendentemente, un terzu di i carboidrati manghjati hè digeritu è entra in u sangue solu 10 minuti dopu avè manghjatu. Fortunatamente, ci sò e verdure chì ci ponu salvà da e cunsequenze di manghjà sti carboidrati malsani - senza sbarrazzassi di i carboidrati stessi, chì amemu cusì profondamente.
I scientifichi suggerenu chì manghjà ligumi à tempu à l'alimenti malsani pò esse benefiziu cum'è prima. Ma questu ùn hè ancu statu pruvatu. Personalmente preferiscu manghjà verdure cù u restu di u mo pastu perchè hè più faciule di manghjà assai verdure cusì. L'Spinach hà gustu à pizza quandu si manghja cù pizza. Kale hà un gustu cum'è un hamburger quandu u manghjate cun un hamburger.
Innota chì u muvimentu di u zuccherinu in sangue (indica a velocità à a quale l'alimentu hè digeritu è aumenta u zuccherinu in sangue) hè duie volte più propensu à influenzà u risicu di mortalità cardiovascolare tra i diabetichi cum'è u zuccheru in sangue stessu (misuratu à stomacu vuotu). Questu significa chì pudete esse diabeticu, ma riduce u risicu di malatie cardiache à a mità rallentendu a velocità à a quale l'alimentu hè digeritu. Manghjà cibi chì vi rendenu diabetichi, ma cù e verdure, ponu ancu taglià a vostra medicazione à a mità (* 1).
Ié, aghjunghje assai ligumi à a vostra dieta pò esse difficiule per una varietà di ragioni, ma chì cunsulazione hè di sapè chì pudete manghjà tutti i vostri altri alimenti preferiti - è migliurà a vostra qualità di vita.
Dà u cibu chì amate hè difficiule è guasi impussibule à longu andà. Ma aghjustà à ciò chì ùn vi pò micca particularmente piace (per esempiu, ligumi), puru cuntinuendu à manghjà ciò chì ti piace (per esempiu, pizza) hè assolutamente pussibule. Pensate à e verdure cum'è una strada più longa per u piacè. "
Per contu meiu, vogliu aghjustà chì u duttore Clyde ùn incuragisce affattu i so pazienti è i so studienti à manghjà fast food malsanu. Esse un realistu è cunsiglià un gran numeru di clienti, capisce chì hè praticamente impussibile di furzalli à rinuncià per sempre à u so manghjà malsanu preferitu è à trasplantà à una dieta intera, prevalentemente vegetale à longu andà (è micca solu per u periodu di trattamentu o di dieta) hè praticamente impussibile è hè megliu in certi casi dà à e persone armate cù un "parachute", chì riduce i rischi di manghjà u so cibu preferitu.
Ricerca:
- "Un pianu simplice di manghjà di "manghje prima di carbuidrati" era più efficace per ottene u cuntrollu glucemicu cà un pianu di pastu basatu in scambiu in i pazienti giapponesi cù diabete di tipu 2" da S Imai et al., Asia Pac J Clin Nutr 20 2011 161 2. "Effetti di l'ingestioni vegetali totali è verdi nantu à l'emoglobina glicata A1c è i trigliceridi in pazienti anziani cun diabete mellitus di tip 2" da K Takahashi et al., Geriatr Gerontol 12 2012 50
- "Manghjà ligumi prima di i carboidrati migliora l'escursioni postprandiali di glucosiu" da S Imai et al., Diabet Med 30 2013 370 4. "Postchallenge Glucose, A1C, and Glucose as Predictors of Type 2 Diabetes and Cardiovascular Disease" da H Cederberg et al., Diabetes Care 33 2010 2077