Valore nutrizionale è cumpusizione chimica.
U tavulu mostra u cuntenutu di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine è minerali) per 100 grammi parte comestibile.
| Nutriente | quantità | Norma ** | % di a norma in 100 g | % di a norma in 100 kcal | 100% nurmale |
| Valore caluricu | 106 kCal | 1684 kCal | 6.3% | 5.9% | 1589 aspra |
| Proteins | 14.81 aspra | 76 aspra | 19.5% | 18.4% | 513 aspra |
| Mariposa | 3.77 aspra | 56 aspra | 6.7% | 6.3% | 1485 aspra |
| Carbuidrati | 2.2 aspra | 219 aspra | 1% | 0.9% | 9955 aspra |
| acqua | 75.98 aspra | 2273 aspra | 3.3% | 3.1% | 2992 aspra |
| Ash | 3.24 aspra | ~ | |||
| Paper | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.038 mg | 1.5 mg | 2.5% | 2.4% | 3947 aspra |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.145 mg | 1.8 mg | 8.1% | 7.6% | 1241 aspra |
| Vitamina B4, colina | 30.1 mg | 500 mg | 6% | 5.7% | 1661 aspra |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.32 mg | 5 mg | 6.4% | 6% | 1563 aspra |
| Vitamina B6, piridossina | 0.41 mg | 2 mg | 20.5% | 19.3% | 488 aspra |
| Vitamina B9, folatu | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.9% | 10000 aspra |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.37 μg | 3 μg | 12.3% | 11.6% | 811 aspra |
| Vitamina D, calciferolu | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 1.9% | 5000 aspra |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.13 mg | 15 mg | 0.9% | 0.8% | 11538 aspra |
| Vitamina PP, NO | 7.15 mg | 20 mg | 35.8% | 33.8% | 280 aspra |
| Macronutrienti | |||||
| Potassiu, K | 371 mg | 2500 mg | 14.8% | 14% | 674 aspra |
| Calcium, CA | 14 mg | 1000 mg | 1.4% | 1.3% | 7143 aspra |
| Magnesiu, mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 4.5% | 2105 aspra |
| Sodiu, Na | 898 mg | 1300 mg | 69.1% | 65.2% | 145 aspra |
| Sulphur, S | 148.1 mg | 1000 mg | 14.8% | 14% | 675 aspra |
| Fosforu, P | 249 mg | 800 mg | 31.1% | 29.3% | 321 aspra |
| Elementi di traccia | |||||
| Ferru, Fe | 0.42 mg | 18 mg | 2.3% | 2.2% | 4286 aspra |
| Manganese, Mn | 0.016 mg | 2 mg | 0.8% | 0.8% | 12500 aspra |
| Cuivre, Cu | 24 μg | 1000 μg | 2.4% | 2.3% | 4167 aspra |
| Sélénium, Se | 13 μg | 55 μg | 23.6% | 22.3% | 423 aspra |
| Zincu, Zn | 0.94 mg | 12 mg | 7.8% | 7.4% | 1277 aspra |
| Carbuidrati digeribili | |||||
| Mono- è disaccharidi (zuccheri) | 0.91 aspra | massimu 100 г | |||
| Glucosiu (destrosiu) | 0.41 aspra | ~ | |||
| saccharose | 0.33 aspra | ~ | |||
| fructose | 0.17 aspra | ~ | |||
| Steroli | |||||
| U colesterulu | 49 mg | max 300 mg | |||
| Acidu grassu | |||||
| Transgender | 0.029 aspra | massimu 1.9 г | |||
| grassu trans monoinsatu | 0.022 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi saturati | |||||
| Acidi grassi saturati | 0.906 aspra | massimu 18.7 г | |||
| 4: 0 Oliu | 0.002 aspra | ~ | |||
| 10: 0 Capricu | 0.003 aspra | ~ | |||
| 12: 0 Lauricu | 0.003 aspra | ~ | |||
| 14: 0 Miristicu | 0.027 aspra | ~ | |||
| 15: 0 Pentadecanoicu | 0.005 aspra | ~ | |||
| 16: 0 Palmiticu | 0.619 aspra | ~ | |||
| 17: 0 Margarina | 0.008 aspra | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.235 aspra | ~ | |||
| 20: 0 Arachinicu | 0.003 aspra | ~ | |||
| 22: 0 | 0.002 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 1.145 aspra | min 16.8 г | 6.8% | 6.4% | |
| 14: 1 miristoleicu | 0.005 aspra | ~ | |||
| 16: 1 Palmitoleicu | 0.111 aspra | ~ | |||
| 16: 1 cis | 0.109 aspra | ~ | |||
| 16: 1 trance | 0.002 aspra | ~ | |||
| 17: 1 Heptadecene | 0.004 aspra | ~ | |||
| 18: 1 Olein (Omega-9) | 1.009 aspra | ~ | |||
| 18: 1 cis | 0.989 aspra | ~ | |||
| 18: 1 trance | 0.021 aspra | ~ | |||
| 20:1 Gadoleic (omega-9) | 0.015 aspra | ~ | |||
| Acidi grassi poliinsaturi | 1.024 aspra | da 11.2 à 20.6 | 9.1% | 8.6% | |
| 18: 2 Linoleicu | 0.884 aspra | ~ | |||
| 18: 2 isomeru trans, micca determinatu | 0.007 aspra | ~ | |||
| 18: 2 Omega-6, cis, cis | 0.874 aspra | ~ | |||
| 18: 2 Acidu Linoleicu Coniugatu | 0.004 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Linolenicu | 0.051 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolenicu | 0.05 aspra | ~ | |||
| 18: 3 Omega-6, Gamma Linolenic | 0.001 aspra | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadienoic, Omega-6, cis, cis | 0.006 aspra | ~ | |||
| 20: 3 Eicosatriene | 0.006 aspra | ~ | |||
| 20:3 Omega-6 | 0.005 aspra | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonicu | 0.054 aspra | ~ | |||
| 20: 5 Acidu Eicosapentaenoicu (EPA), Omega-3 | 0.002 aspra | ~ | |||
| Omega-3 fatty acids | 0.063 aspra | da 0.9 à 3.7 | 7% | 6.6% | |
| 22: 4 Docosatetraene, Omega-6 | 0.011 aspra | ~ | |||
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Omega-3 | 0.006 aspra | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Omega-3 | 0.005 aspra | ~ | |||
| Omega-6 fatty acids | 0.951 aspra | da 4.7 à 16.8 | 20.2% | 19.1% |
U valore energeticu hè 106 kcal.
- fetta ovale = 26 g (27.6 kcal)
- fetta rettangulu = 29 g (30.7 kcal)
Rotulu di Turchina, carne bianca riccu in vitamine è minerali cum'è: vitamina B6 - 20,5%, vitamina B12 - 12,3%, vitamina PP - 35,8%, potassiu - 14,8%, fosforu - 31,1%, seleniu - 23,6%
- Vitamin B6 participeghja à u mantenimentu di i prucessi di risposta immune, inibizione è eccitazione in u sistema nervosu centrale, in a cunversione di aminoacidi, in u metabolismu di triptofanu, lipidi è acidi nucleici, contribuisce à a furmazione normale di eritrociti, mantenimentu di u livellu normale di l'omocisteina in u sangue. A mancanza d'ingestione di vitamina B6 hè accumpagnata da una diminuzione di l'appetite, una violazione di a cundizione di a pelle, u sviluppu di l'omocisteinemia, l'anemia.
- Vitamin B12 ghjoca un rolu impurtante in u metabolismu è a cunversione di aminoacidi. U folatu è a vitamina B12 sò vitamine interrelate è sò implicate in a furmazione di sangue. A mancanza di vitamina B12 porta à u sviluppu di una carenza parziale o secundaria di folatu, è ancu di anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participeghja à e reazzioni redox di u metabolismu energeticu. Un insuffisente apportu di vitamine hè accumpagnatu da interruzzione di u statu nurmale di a pelle, di e vie gastrointestinali è di u sistema nervosu.
- potassu hè u principale ionu intracellulare chì participeghja à a regulazione di l'acqua, à l'acidu è à l'equilibriu elettroliticu, participeghja à i prucessi di l'impulsi nervi, a regulazione di a pressione.
- Fosfato participeghja à parechji prucessi fisiulogichi, cumpresi u metabolismu energeticu, regule u equilibriu acido-basu, hè una parte di fosfolipidi, nucleotidi è acidi nucleici, hè necessariu per a mineralizazione di l'osse è di i denti. A carenza porta à anorexia, anemia, rachitismu.
- sélénium - un elementu essenziale di u sistema di difesa antiossidante di u corpu umanu, hà un effettu immunomodulatore, participa à a regolazione di l'azione di ormoni tiroidiali. A carenza porta à a malattia di Kashin-Beck (osteoartrite cun deformità multiple di e articulazioni, a spina dorsale è l'estremità), a malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), a trombastenia ereditaria.
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