cuntenutu
Description
U porcu bollitu hè un piattu cumunu in cucina ucraina, moldava è russa: carne di maiale (menu spessu - agnellu, carne d'orsu), cotta in un pezzu maiò. L'analogi di stu piattu (vale à dì u porcu cottu in un pezzu maiò) si trovanu in e cucine austriache è québécoises. U porcu hè di solitu fattu di zanca di porcu, grattatu cù sale è spezie.
A carne hè strofinata cù oliu, versata cù salsa di carne è posta in u fornu. A volte u vinu o a biera sò aghjuntu à a salsa. Alcuni tippi di carne di maiale bollita sò avvolti in foglia prima di cucinà. U porcu hè cottu finu à chì sia cumpletamente cottu per 1-1.5 ore.
Composizione di carne di maiale (per 100 g)
- U valore nutrizionale
- Contenutu caloricu, kcal 510
- Proteine, g 15
- Grassi, g 50
- U colesterolu, mg 68-110
- Glucidati, g 0.66
- Acqua, g 40
- Cenere, g 4
- Macronutrienti
- Potasiu, mg 300
- Calcium, mg 10
- Magnesiu, mg 20
- Sodiu, mg 1000
- Fosforu, mg 200
- Sulphur, mg 150
- Elementi traccia
- Ferru, mg 3
- Iodiu, μg 7
- Paper
- Vitamina PP (equivalente niacina), mg 2.49
Cumu sceglie u porcu bollitu
Prima, fate attenzione à l'embiu. In un pacchettu à vacuum, u pruduttu pò esse conservatu finu à 20 ghjorni, in qualsiasi altru - finu à 5 ghjorni. Assai spessu, i magazini imballanu indipindente è imballanu carne di maiale bollita (eccettu l'imballu sottovuoto), dunque u pruduttu ùn hà generalmente infurmazioni nantu à a so cumpusizione è a data di pruduzzione (solu u pesu è u prezzu sò indicati). Spessu ci hè un "ritardu" nantu à i scaffali. Cusì hè megliu per cumprà carne di maiale bollita in u so imballu originale, chì indica a data di produzione è a cumpusizione completa di u pruduttu.
Dopu, a qualità di u porcu bollitu pò esse determinata da u so culore. Deve esse rosa chjaru à grisgiu chjaru. Un tinte verduziu cù una tinta perlita hè assulutamente inacceptable - questu hè un segnu chjaru è sicuru di "ritardu". U culore di u stratu grassu ùn deve esse giallu, ma crema o biancu.
In terzu, guardemu u tagliu. Questa funzione aiuta à determinà in anticipu (quandu si compra) a qualità di u pruduttu, tuttavia, solu quandu compremu carne di maiale bollita in pesu. In casa, a qualità di u pruduttu ferma da determinà solu dopu u fattu. Dunque, una bona carne di maiale bollita ùn deve avè ossa, vene, fibre grandi o altri cumpunenti di tissutu connettivu nantu à u tagliu. U grassu (stratu grassu) ùn deve micca superà 2 cm di larghezza.
In quartu locu, pudete fucalizza nantu à a forma di un pezzu sanu di carne di maiale bollita. Deve esse tondu o ovale.
Proprietà utili di carne di maiale bullita
U porcu bullitu hè un pruduttu assai nutritivu. Di tutte e salcicce, hè a più sicura, perchè si ottiene semplicemente cotendu carne in fornu cù l'aggiunta di spezie naturali. U più utile hè carne di maiale cotta. U porcu cottu à a vapeur hè ancu più sanu.
U male di u porcu bullitu
U porcu bollitu hè un pruduttu di carne à alta caluria, dunque hè contraindicatu per e persone obese.
U porcu di maiale hè riccu in grassu è colesterolu, chì aumenta u risicu di aterosclerosi è altre malatie cardiovascolari.
Hè pussibule di riduce i danni da l'usu di carne di maiale bollita se, prima, limita a so parte à 70 g per pastu, è in seconda, accumpagnendu l'usu di carne di maiale bollita cù manghjà verdure verdi (lattuga, aneto, prezzemolo, spinaci, ecc. ).
Cume coce u porcu cottu in casa: una ricetta
Hè assai simplice per preparallu in casa.
Duvete piglià un pezzu di carne chì pesa finu à 1.5 kg, lavallu sottu à acqua corrente fredda, poi lasciate scurrà l'acqua in eccessu è asciugà a carne cù un pannu pulitu. Hè ancu megliu se lasciate chì a carne "venti" un pocu à temperatura ambienti (3-4 ore).
Dopu frotte a carne cù u sale è u pimentu neru o rossu macinatu, spruzza cù l'agliu finamente trinciatu sopra. Se u pezzu di carne hè grande, pudete fà tagli in a carne in quale pudete inserisce l'agliu. Cusì saturerà a carne più in fondu è ùn cascarà micca.
Untate a teglia cù una strata fina di oliu vegetale, mettite a carne nantu à una teglia è mandatela à u fornu, preriscaldata à 180 ° C. Pudete aduprà una caldera doppia invece di un fornu.
Durante a cucina, a carne hè periodicamente girata è versata cù u grassu liberatu, cusì sarà più succosa è ùn si brusgià.
A preparazione di a carne purcina bollita hè verificata cù un cultellu tagliente: una puntura hè fatta, se u suchju rossu hè liberatu, a carne hè sempre cruda, se u suchju hè leggeru, hè cottu.