Carne di cammellu

Description

A carne di cammellu hè diffusa in a cucina araba (più precisamente - musulmana): "Sunnah" pruibisce manghjà carne d'asinu, ma permette carne di cammellu. In termini di valore nutrizionale è di gustu, a carne di cammellu ùn hè micca inferiore à a vacca, è i più preziosi sò e carcasse di individui ghjovani, bè alimentati. Hè frittu, stufatu è bollitu in pezzi grandi è chjuchi, è sta carne hè prestu bollita è frita.

Per a cucina, a carne di cammellu hè piazzata in acqua calda è tenuta à bassa ebollizione per trè à quattru ore. Per a frittura grossi, hè megliu aduprà u filu di u filu è u bordu finu di i ghjovani animali. Per frighje in picculi pezzi (azu, goulash, bœuf stroganoff), a carne deve prima esse marinata in acetu per duie à trè ore: diventerà più dolce, è u gustu serà megliu.

A carne di cammellu hè un pruduttu dieteticu, postu chì ùn cuntene strati interni di grassu. Ma u stratu grassu in a so forma pura hè cuntenutu in u lardu à gobba: hè riscaldatu è adupratu in cucina (è micca solu), è in quelli paesi induve i cammelli sò cumuni, questu grassu hè stimatu più altu ch'è l'agnellu è a vacca.

Storia è distribuzione

I primi menzioni di a carne di cammellu tornanu à i tempi biblichi. E lege di Mosè pruibiscenu di manghjà carne di cammellu, ancu s'è u so latte era bea è hè sempre beie. A carne di cammellu hè statu u pilastru di a cucina tradiziunale nomade per seculi. I tribù nomadi puderanu aduprà solu prudutti per u almacenamentu longu o alimentate da a carne di l'animali chì anu purtatu cun elli: di solitu eranu cammelli.

Viaghjà, tribù nomadi scambià a carne di cammellu per altri prudutti è articuli. Hè cusì chì a distribuzione di carne di cammellu hà fattu in u mondu sanu.
In l'antica Roma è in Persia, a carne di cammellu era cunsiderata cum'è una delicatezza. In Mongolia, u grassu preziosu era resu da a carne di cammellu. A carne di cammellu hè diffusa in l'Africa di u Nordu, in u Mediu Oriente è in l'Asia Centrale. A carne di cammellu hè sempre una rarità per a Russia, u locu più vicinu induve si pò cumprà hè u Kazakistan.

Curiosamente, a carne di cammellu, chì ùn hà micca strati grassi interni, hè cunsiderata cum'è un pruduttu dieteticu.
In i paesi arabi, a carne di cammellu hè cunsiderata un mezzu eccellente per aumentà a putenza.

Sans titre

A carne di cammellu hè ricca in fosforu, putassiu, ferru, vitamine B1, B2, B9, PP, C, E è A. Ùn hà micca strati interni di grassu, hè un pruduttu dieteticu.

• Contenutu caluricu è valore nutrizionale di a carne di cammellu
• U cuntenutu caluricu di a carne di cammellu hè 160.2 kcal.
• Valore nutrizionale di a carne di cammellu:
• proteini - 18.9 g,
• grassu - 9.4 g,
• carbuidrati - 0 g

Comu sceglie

Mentre eranu in vacanze in altri paesi è ghjunghjenu à i mercati lucali, i nostri cumpatriotti ricevenu qualchì volta una offerta per cumprà carne di cammellu. Parechji di elli ùn osanu micca fà questu, perchè ùn cunnoscenu micca e so pruprietà per i consumatori, o cume cucinallu, o cume sceglie. Ancu s'ellu ùn hè micca particularmente difficiule. Almenu ùn hè micca più difficiule ch'è di cumprà è preparà carne di manzo.

Quandu si compra carne di cammellu, bisogna à piglià in contu chì a carne pigliata da e diverse parti di a carcassa hà diverse pruprietà gastronomiche. L'età di l'animali hè ancu di grande impurtanza. A carne da cammelli adulti è vechji hè dura, ciò chì complica seriamente u prucessu di cucina, postu chì hè necessariu aduprà metodi addiziunali per ammorbidisce è finisce. Evite di cumprà carne di cammellu rossu scuru, marrone è grisgiu, chì significa solu chì a carne ùn hè micca presa da ghjovani individui. Quì, più chjaru hè megliu. Dunque, prima di cumprà, dumandate à u venditore di mustrà tutta a vostra gamma. Ùn serà micca superfluu per paragunà a carne da parechji mercanti, è solu dopu chì fà a scelta finale.

Cumu almacenà a carne di cammellu

Ogni carne pò esse conservata solu in un frigorifero. Prima di coce, pò stà in una camera cumuna per 1-2 ghjorni, ma postu chì ùn si pò micca sapè quantu tempu hè statu nantu à u bancone, immediatamente dopu à vultà in casa deve esse cottu o messu in u cunghjilatore. Cunsidendu chì i cammelli ùn si trovanu micca in u Nordu, è l'alimentu si deteriora assai prestu in i climi caldi, sta raccomandazione hè assai seria.

In un congelatore à una temperatura di -18 ° C è inferiore, a carne pò stà durante sei mesi. A propositu, l'opinione hè sbagliata chì se un pruduttu alimentariu hè congelatu è a putrefazione hè esclusa, allora pò esse conservatu per sempre. Questu hè micca veru. In condizioni di bassa temperatura, a struttura di i tessuti di carne continua à deteriorassi, è alcune batterie sò capace di moltiplicassi finu à -18 ° C.

Un altru modu per salvà a carne di cammellu hè di seccu. A carne secca in una camara cumuna è in una frigorifera sigillata pò esse guardata per 1-2 mesi. U sigillamentu hè necessariu per chì a carne ùn assorba l'odore di l'altri prudutti, è per chì l'altri prudutti ùn cumincianu micca à l'odore di carne di cammellu secca. Ùn hè cunsigliatu per congelate a carne di cammellu secca, postu chì a carne pò acquistà un gustu amaru.

L'usu di a carne di cammellu in cucina

A carne di cammellu hè unu di i tippi di carne più deliziosi. Per parechji populi, hè sirvutu solu in vacanze, ancu s'ellu ci sò ancu gruppi etnici chì a carne di cammellu hè a basa di a so dieta quotidiana è l'ingredientu principale in vari piatti naziunali. I più grandi amanti di a carne di cammellu sò i Beduini è l'altri populi arabi chì campanu in u Mediu Oriente.

A carne di cammellu và bè cù ligumi verdi, cereali, patate, carote, cavulu, condimenti caldi è spezie, salsa di soia, bevande.

Unu di i piatti più populari in Africa di u Nordu hè tajin (tagina) - carne di cammellu cotta cù patate. Stu piattu face piacè ancu i gourmet più sofisticati, sia trà a pupulazione lucale sia trà i turisti.

Innumerevoli ricette di carne di cammellu sò cunnisciute trà i populi di l'Asia, ùn hè micca casuale chì sia in una grande dumanda è hè spessu scarsa. Ci hè di solitu fumatu è seccu cù varie spezie, ma u piattu u più pupulare hè u stufatu di cammelli cù e verdure. In questu casu, u più preziosu hè a carne di cammellu da gobbe, è gobbe di cammellu affumicatu - u piccu di piacè.

E gobbe di cammellu sò ricche di grassi, allora u lardu ottenutu da elli hè riscaldatu per uttene grassu di cammellu, chì hè adupratu in cucina cume u grassu di porcu. Inoltre, in i lochi induve i cammelli sò spargugliati, stu grassu hè stimatu più altu ch'è u grassu di l'agnellu è di u viteddu.

Si pò manghjà carne da varie parti di a carcassa di un camellu: da a lingua à i membri posteriori è a coda. U gustu di a carne di cammellu hè assai simile à u gustu di a vitedda, eccettu chì a carne di cammellu hè più dolce è più succosa.

A carne di cammellu pò esse bollita, fritta, stufata, cotta, salata, ecc. Ùn essendu versatu in e delizie di a cucina orientale, pudete aduprà per cucinà zuppa, fà stufati, shashlik, shawarma, barbecue, dumplings, chebureks, bianchi, ecc. .

A carne di un ghjovanu cammellu hè cottu per 45-55 minuti, per un vechju è vechju - finu à 4 ore. In questu ultimu casu, per accurtà u tempu di coccia è fà a carne tenera, marinate in acetu per 3 ore prima di coce.

Proprietà utili di carne di cammellu

A carne di cammellu hè una carne dietetica, perchè u so cuntenutu caluricu hè solu circa 160 kcal / 100 g. A carne bollita cuntene menu umidità (!) È dunque più calorie cà a carne cruda - circa 230 kcal / 100 g. Hè sempre assai menu di quellu di u porcu, è tuttu grazie à questu chì a carne di cammellu cuntene assai pocu grassu è, in cunsequenza, u colesterolu.

Cusì, a carne di cammellu hè raccomandata per e persone cun prublemi di sovrappesu è malatie cardiovascolari. Ma in l'ultimi casi, hè megliu manghjà carne di cammellu bollita è stufata (ma micca fritta). A carne di cammellu affumicata è secca hè dannosa.
A carne di cammellu cuntene una varietà di nutrienti. Hè ricca in vitamine è minerali.

U cuntenutu di prutezione in a carne di cammellu hè più altu ch'è in parechji altri prudutti di carne, chì hè assai impurtante in casu di carenza di prutezione, esaurimentu, distrofia muscular, anemia, etc.
U cammellu hè assai riccu in u chjamatu ferru emu, chì hè assurbatu perfettamente da u corpu. Dunque, a carne di cammellu non solu alza u livellu di emoglobina, ma prutege ancu u corpu da varie malatie aumentendu l'immunità.

A carne di cammellu cuntene assai putassiu, a mancanza di u quale si trova in a maiò parte di a pupulazione mundiale. U Zincu, chì face parte di a carne di st'animale, prumove u rinnovu cellulare, a crescita accelerata, aumenta a putenza è hà un effettu benefiziu annantu à u sistema nervosu.

A carne di cammellu hè ricca in sustanzi utili per a pelle è e mucose. Migliora a digestione, riduce a furmazione di bile nera, stimula u pancreas, aiutendu cusì à normalizà i livelli di zuccheru in sangue. Inoltre, a carne di cammellu hà effetti antioxidanti è antiinflamatori.

U fegatu è i reni di u cammellu sò letteralmente "ripieni" di vitamina B2 (riboflavina), chì hè di primura per u funziunamentu di parechji sistemi di u corpu, ma in particulare quellu nervosu.

Contraindicazioni per l'usu di carne di cammellu

Ùn ci sò micca contraindicazioni specifiche à manghjà a carne di st'animali. Dunque, avete bisognu di fighjà solu nantu à a tolleranza individuale di u pruduttu.

Carne di cammellu cù cipolle è patate in bracera

Ingredients:

• 1.8-2 kilogrammi di spalla di cammellu disossatu;
• 450 grammi di grassu di cammellu;
• 1 kilogramu di patate;
• 450-500 grammi di cipolle;
• 15 grammi di aneto frescu;
• salinu è pimentu neru à gustu.

Metudu di cucina:

1. Strip a carne da vene è film. Divide in 6 porzioni, ognuna tagliata in cubi di circa 1.5 centimetri. Metta da parte 5 porzioni in un locu frescu, lascendu ne una. Tagliate a cipolla in mezu anelli fini. Tagliate finamente a pancetta, tagliate e patate di listessa manera chì a carne di cammellu.
2. Priscaldate una grande padella à temperatura massima, aghjunghjite u lardu à u lardu per una porzione (circa 70-80 grammi). Dopu trè minuti, i ciuffetti si gireranu, li manderanu una parte di cipolle (70-80 grammi) per elli, cucinà, rimesculendu, per circa un minutu è mezu.
3. Avà mette una parte di carne in una padedda, stir, aghjunghje 150 grammi di patate è frigge finu à chì si formi una crosta moderata. Durante questu tempu, girate l'ingredienti un paiu di volte. Stagione cù sale è pepe, scaldate per altri 2 minuti è trasferite in un bracera. L'ultima tappa, chì dura 15-20 minuti, hè realizata in un fornu precalentatu à 200 ° C.